花大半年写了一本书,内容大概就是一句话:
《 红楼梦 》大观园里 20 道美食,新手在家也能做出来。
比如茄鲞。87 版电视剧里,王熙凤一路说茄鲞的做法,声音刮落松脆,犹如大珠小珠落玉盘。
那时我就非常好奇,茄鲞吃起来,究竟是什么味道?试做了,茄子吸收了各种口味,但柔软的内芯又饱含了鲜美的汁水, 一口咬下去,喷香,有爆汁。
芍药花繁美的季节,宝玉在生日酒上吃的一碟胭脂鹅脯,胭脂是怎么来的?它吃起来是什么味道?是有嚼劲,喷香的?还是柔软的,多汁的,入嘴就觉得鲜美畅快不可言的?
第六十二回,胭脂鹅脯,挑了广东清远鹅做,美艳不可方物。
史湘云在冬天雪后初晴的天里,聚众大烤鹿肉,这鹿肉哪里买,烤完吃起来又是什么味道的?第四十九回,烤鹿肉,采买来鹿肉,在家炭火直烤,不想试试?
大烤鹿肉那天早上,贾宝玉忙忙地吃了一碗茶泡饭,好像很好吃的样子,到底该用什么茶,怎么泡?第四十九回,茶泡饭。这是我想拥有的早饭!
刘姥姥被王熙凤哄着吃鸽子蛋,一筷子下去鸽子蛋飞了出去。鸽子蛋应该怎么做,才够得上端上贾府家宴的地步?第四十回,鸽子蛋。莹润美好,入嘴鲜美。也没想到蛋能做得这么好吃〜
高鹗接手后,只写到过两种食物。他给林妹妹吃五香大头菜,为什么被人嘲笑得半死?国家地理标志的大头菜你了解过吗?第八十七回,五香大头菜。亲手腌制,脆甜多汁,是极好的粥菜。
还有烤鹿肉油盐炒枸杞芽栗子桂花糕豆腐皮包子鸡皮丸子汤……这些在书中读到念想的美味吃起来,究竟是什么味道?
第八回,虾丸鸡皮汤。边读红楼,边用河虾仁手工制虾丸,是周末下午恬静美好的时光。
精选《红楼梦》中 20 道菜谱,将它准确「翻译」成新手也能操作的指南,是一个非常浩大的工程,我一个人并无法完成。这一次,仍然请出「艾格吃饱了」的指导老师、中国烹饪大师毛水生老师:
毛水生老师是我们非常非常喜欢的名厨,他最擅长的是把科班的严格训练,「翻译」成厨房新手也能掌握的技巧。日常里,我们很少和他讨论大菜怎么做,而总是:蕃茄炒蛋怎么做才最好吃?第三十九回,栗子桂花糕,四次蒸制而成,绵糯弹牙,香气令人难忘。
写这本书,重读了无数遍《红楼梦》。一桌上的食物,讲究时节、产地,讲究不同食物之间精妙的搭配。而这些搭配背后,则是对食物的理解、分寸感的把握,和充分的见识。
糟鹅掌鸭信,是贾宝玉在冬天里指名要吃的凉菜,但要配上烫好的黄酒。早饭,可能是一碗简单的清茶泡饭,却也要配野鸡腿肉丁和小酱瓜炒的酱菜。
而当时的年代里,生活最奢侈的一群人,并不是天天山珍海味,金碗银筷,只不过是讲究「不时不食」。
红楼梦里的小姐丫环们,日常里吃的很少是奢华的大菜,而是油盐炒枸杞芽、芦蒿炒面筋、茶泡饭和时鲜小果盘。
这一切,都成为我们今日能在家里复制大观园里诱人食物的基础:网购如此发达,以前只有富贵人家才讲究得起的「不时不食」,我们也能拥有,缺的只是有人和你说,什么季节、什么产地的什么食材最好,而怎么做才更好吃?
极为简明清晰的新手操作菜谱,绝不会有「少许适量一小把」的形容。
没事干研究院的同学是这本书最早的读者,他们帮忙一起校对菜谱,缠着问东问西,确保「 自己在家也能做出来 」,还记得他们吃到自己做的胭脂鹅脯,眼睛闪闪亮,手舞足蹈向我发来喜报的样子。
所有这些闪闪发光的生活细节,是我在为这本书重新细细研读红楼梦并下笔写作时,觉得特别美好的。但摩拳擦掌网购当季食材、特产调料,准备大炒一顿的冲动,也是我觉得特别美好的:)
读书与吃饭,是人生中的两件美事。
结果不知道什么时候起,我都拥有了。我只觉得,做所有事,都不要放弃自己的好奇心。最终,我们会发现,生活会交还给我们最真实的自己。
题外特别感谢
「 读书与吃饭,是人生难得的两件美事儿。」
感谢赛富基金创始合伙人阎焱先生为本书欣然提笔作序。
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最后还是不能免俗地回到买买买上面。
书名是「 红楼飨宴 」, 一共研究了红楼梦里提到的 19 道菜,在虾丸鸡皮汤那一章加了一个家用老母鸡汤的熬法,一共20 个菜谱,分春夏秋冬四章。当当打个折,合计每个菜谱两块多,好像……很划算噢?
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