最近得了一个简单又美妙的火锅方子:椰子鸡火锅。
清甜的汤,鲜嫩的鸡肉,沙姜和金桔调一个带点酸度的蘸酱,都很适合美好的夏日呢~
会买就会做,新手零失误,亲测比市面上的连锁品牌都好吃。
方子是一位深圳的朋友给的,和他聊天时说起,椰子鸡火锅在上海很流行。他呵呵一笑:椰子鸡还是在家做好吃,原料好就行,超级简单我教你!
最早的椰子鸡火锅连锁品牌,就来自深圳。
椰子鸡家庭火锅趴
开起来!
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第一步
抱两颗大椰子回家涮火锅
想想就开心
😄
买好椰子,椰子鸡就已经成功了一半!
抱两颗椰青回家,开口取汁,用来做火锅汤底。
Tips:
两个椰青的出汁量大概在500ml—900ml不等,尽量买品种好的椰子,出汁量会高一点,研究员买的是泰国椰。
自己如何在家巧开椰子?请看五毛钱小视频:毛老师和研究员声音出镜,不能更真实的开椰子现场实拍,全程高能一定要看完哦!
其实呢,也可以拿去水果摊让小哥开:)
2
去菜场挑只好鸡
想想就开心
😄
椰子鸡火锅,鸡好是关键,一只好鸡让你更幸福。
去菜场拎一只鸡,剁成小块,加上3调料勺盐(12g),给鸡搓洗几下,然后用水冲洗干净。
深圳的朋友建议海南的文昌鸡或者广东的清远鸡是最好,但天热不建议网购生鲜,就近菜场买就行。
为了让汤底更清爽,把过于肥厚的鸡油要剪掉。
建议大家附近菜场购买,研究员买的是三黄鸡,2-3斤公鸡,让菜场摊贩切块,头和脖子不要。如果你想自己动手,拉到最后看题外。
3
涮肉喝汤煮煮煮
想想就开心
😄
椰子有了,鸡也有了,火锅就可以开涮了!
在纯椰汁锅底中,加入矿泉水,到整体水量约2L,放两片姜,开火等水沸腾开后,加入鸡肉,不盖盖子,等待煮沸。
椰汁比例越高汤会越清甜,但不能多于1:1,会太甜腻。总体水量一定要没过锅里的鸡肉。
有了蘸料,火锅才有光!趁煮鸡的时间,来调一个专用酱料:
去皮沙姜切成末取10g(大约 1 中式瓷勺), 2 中式瓷勺生抽( 30克 ),挤入半个小青橘的汁水,籽挑掉再挤汁,籽会发苦。爱吃辣的可以加入小米辣椒,这是研究员最喜欢的比例。
调完调料,锅内差不多再次沸腾了,撇去浮沫,再沸腾3-5分钟后调小火。
开小火就是保个温,最好不要沸腾,否则鸡肉容易煮老了。
Tips:
这是酱料的全部配料:沙姜 1 块、小青橘3个、小米辣椒(可不加)。
生抽选了「李锦记」,尝试下来最不会抢走沙姜和小青橘子的风味,沙姜和小青橘可以选择网购,很多淘宝店会一起搭配售卖。
4
夏日家庭火锅趴
想想就开心
😄
好了,备好一桌菜,大家一起火锅趴!
向你安利三步吃鸡大法:
1. 先喝一碗汤,小碗放一点盐调味,汤头立刻鲜甜清补,赞!
深圳的朋友说:我们椰子鸡汤里面不太给盐,都是给到碗里。
2. 喝碗汤,再吃肉。
蘸一蘸酱汁,享受鲜美滑嫩的鸡肉:
沙姜有股特别的香气,青橘味酸,带出鸡肉的鲜甜,非常夏天。
3. 吃完肉,再涮菜。
竹荪和椰子鸡汤是绝配!多孔的竹荪吸饱了汤汁,又鲜又脆。
唔,似乎做一个人的小火锅也很棒:
这样没人跟我抢鸡翅膀了!
来,最后替大家总结一下
你总共需要这些材料
这些是主料:
一只2-3斤的公鸡,去头去尾切块。
椰青2个。
沙姜 1 块,海南小金橘,生抽(最好是李锦记)和姜2片。
另外准备些配菜:
竹荪和珍珠马蹄是绝配哦!但网购几次珍珠小马蹄都不够好,还是菜场买些玉米、生菜来涮、用椰子汤底涮过的菜,特别清甜爽口。
竹荪买的干货,吃之前冷水泡发,再用开水汆烫10-15秒,避免有异味。
其他涮菜比如肥牛冻豆腐,任何火锅适合的他都可以,但不包含内脏,因为锅底清,内脏会破坏清甜的味道。
题外
最后观赏《中国烹饪大师毛水生老师厨房小课堂-如何解剖一只整鸡》(据说解压有奇效:
时长4分42秒,全程干货!请忽略抖动的镜头和五毛钱特效。
本文特别鸣谢知乎美食话题优秀回答者、火锅达人@吴泽泳,下周我们会出一篇深圳美食指南,也离不开他的带路,敬请期待哟。
夏日椰子火锅趴,一起来吧!
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