我最喜欢的卤味方子，溏心蛋有牛肉香
2个简单的家庭卤牛肉方子
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以下是没事干研究院的最新研究成果
请放心食用
有什么菜谱是每隔一段时间就想做，并且每次做都会重新爱上它一次的？-卤牛肉。
by 1 号研究员小堵车
卤牛肉就是一样很神奇的食物，只花时间对它，就会得到回报，不可能有意外。
一个卤料包 + 家庭常见调味料，排列组合就能做出餐厅级卤味。
本文介绍两种卤味方法，一种白卤一种酱卤。白卤出的肉，本味十足，口感弹牙，配上秘制调料，艳光四射。
红卤酱香馥郁，切开时满屋飘着肉香~
还附赠 2 种卤汁不浪费的用法，涮火锅，做个卤水拼盘。
用这个方子卤的溏心蛋也非常惊艳，往下戳吧👇
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我向你保证
这绝对是史上最简单白卤牛肉！
我知道你迫不及待想看这个酱卤牛肉！
白卤，就是不加醬油和糖色，靠香辛料來卤制食物。
第二步直接卤。
焯完水的牛腱用清水冲洗干净。再取一大锅水，加入卤料包、以及洋葱胡萝卜。大火煮开后，关小火盖盖子焖煮，目的是让它变软糯。
2-3 斤的牛腱注了 3L 水。洋葱胡萝卜的量比较随意，这里用了半个洋葱半个胡萝卜，目的是软化肉质，去腥，以及增加卤水的鲜甜感。
半个小时后，把卤包取出，牛腱在锅里继续炖煮，一直煮到能轻松插入牛腱为止。这步花了 2 小时左右~
取卤包，是不想让卤汤的香料味过浓，因为卤汤后续还有妙用。
醇香的肉，配上鲜香的蘸料，线椒带来清爽感，小米椒赋予了一丝辣味。
咬到筋膜处，又是另一种爽脆的感觉~
📒 Tips
焯水时把牛肉焯透，才不会有肉腥味；
炖煮牛肉时加点蔬菜，软化肉质增加鲜甜感，可以根据自己口味，还可以加整颗未去皮的蒜，和一些大葱段，但不要炖烂。
📒 剩下的卤水怎么办？
剩余的卤水里面有着肉香和蔬菜的清甜味道。拿来做一个清爽的火锅汤底，或者直接涮肉片，超级鲜美~
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酱卤牛肉升级版！还有两种吃法！
第二个是要介绍的是酱卤牛肉，和加糖和酱油版本对比，味道更加咸鲜。且增加焦糖蒜的香气，卤牛肉再次升级！
第一步就是准备食材。
牛腱切成两半，泡去部分血水后，冷水入锅焯水，焯到表面变熟即可，冲去表层血沫，牛肉焯水期间，把下面的调料备好。
锅内放入少许油，煸香葱姜蒜和冰糖，等姜蒜的香味炒出，糖变成焦糖色之后，就放入牛腱。
如果怕糖焦得太过，刚变色可以放一点水。
再放入豆瓣酱、和老抽，让牛腱上色。
注入冷水 3 升，然后放入卤包，大火煮开。
沸腾后，把洋葱蒜头捞出避免煮烂，再把剩下的生抽倒进去。
有些牌子的生抽会过咸，可适当减少或增加，以尝到的卤水，微微有咸味为准。
焖煮 1-1.5 个小时后，就关火放凉，冷藏在冰箱过夜，让它浸泡入味。
上海的蒙西菜场有个牛羊肉摊，常有小牛腱卖，缺点就是容易不够吃。
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料包非常容易出香气，由肉桂皮、小茴香、八角、桂皮、橘皮、花椒精准配比，香料原切，非粉末。即便短时间卤制味道也很浓，用来卤牛肉，香气扑鼻不刺激。
好评很多，客人说：「饱记卤料包每袋很大份，拆开来香料很干净没有灰尘，长时间炖煮后也没有苦味。」，太适合心血来潮在家来卤一锅。
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本文的研究员
JOJO
做菜研究员。
写过「扬州早茶」「网红小家电测评」，「四月酿梅酒」
TOTO
轮椅摄影师
作品有「富平柿餅」「湖州羊肉」
用好吃的方式吃一生
祖国各地好风物
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