现在囤在家里，春节能变出来的 3 种神奇火锅
三种简单快乐锅，过快乐年
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以下是没事干研究院的最新研究成果
请放心食用
过年在家，最喜欢吃小暖锅，有汤又有料，吃完热fufu的，还能消耗冰箱里杂七杂八的食材。
想要和大家分享三种超快手锅物，厨艺不需要，会买就会做。
鲜香热辣的螺蛳粉火锅，难度系数 1 。
浓郁的云南丽江的腊排骨火锅，难度系数为 1。
贵州名物酸汤鱼火锅，难度系数为 2.
还有研究员私房的蘸料配比，都告诉你了：
云南丽江有专门吃腊排骨锅的店，吃过一次之后念念不忘，汤浓味鲜。
许多地区有过年吃腊排骨的习惯，囤年货的时候买了几斤囤在冰箱。
过年期间拿来蒸或者煮，但用来复刻丽江的腊排骨火锅，也有几分相似。
首先把腊排骨，切成段，焯下水。
其实这样是为了去除腥味，同时去掉一部分咸味。如果很咸的排骨，可以提前浸泡一些时间。
然后把这些排骨放锅里炖煮 1 个半小时，直到炖煮到这样的浓汤。腊排骨的汤底就完成了！
汤已经变得很浓，有排骨的鲜味，如果再添加一些新鲜的菌类和蔬菜，锅底变得更加鲜美。
更好吃的方法是调一个蘸水，蒜泥+香菜+辣椒粉+腐乳+线椒，最后淋上一点腊排骨的汁。
先吃排骨！蘸上秘制的蘸水~
然后喝一碗汤，鲜甜、有腊味独有的香味。
普通的肥牛卷，进这个汤锅也会变得很鲜美，再配上蘸水，绝了！
最后再涮些豆制品，或者新鲜的蔬菜~
💡 购物指南
腊排骨可以用家里咸骨替代，我用的是淘宝来的云南腊排骨，其他地区的腊排骨也能做。淘宝关键字「云南 腊排骨」
辣椒面用的是翠宏牌，腐乳是家里普通白腐乳，提供咸味，不爱吃腐乳的可以用生抽或者盐代替。
宅家一定要吸螺蛳粉！！但我过年会囤另一种——螺丝鸭脚煲，和普通螺蛳粉相比多一点料：鸭脚、鹌鹑蛋，但主要的味道还是酸笋带来的鲜和香。
而且特别简单，只要撕开包装，放足够的水量，咕嘟咕嘟至沸腾~
喝一口浓烈鲜辣的汤开启战场了！
根茎类蔬菜和螺蛳粉锅底很搭，可以多准备些，芋头、萝卜，有条件还可以准备木薯！
再推荐一个神奇的蔬菜——黄瓜。放进去，煮到软滑，它会带点汤汁的味道，又有股绿色植物的清爽。显得很健康！
💡 购物指南
螺蛳粉火锅可以淘宝购买「螺霸王 鸭脚煲」，如果要处理家里囤货，也可以用多两包的普通螺蛳粉替代，但配菜要自己准备，鹌鹑蛋、根茎类蔬菜都是不错的选择。
贵州的酸汤鱼，吃到嘴里就是激烈的酸和辣在冲撞，出了贵州之后，就难以忘怀。
淘宝上有各种酸汤锅底的料包，据说能完美复刻。近期跟着 微博网友@梨堀糯糯酱 的方子做了一个，发现味道很好，超级适合用来做海鲜。只需要家里备好这三种调料包：
第一步就是葱姜蒜爆香，然后加入番茄，再加入 200 克左右的酸汤酱。
最好有鱼骨和番茄一起炒，但是不好买，所以只用了番茄。
番茄稍微软化后加入酸汤，汤冒小泡时加入 1 L左右的水。
等开锅沸腾后，就完成了！先来调个蘸水：
香菜+蒜泥+辣椒面+芝麻，淋 1 勺酸汤！一定要淋点木姜子油，这是灵魂！
酸汤火锅我喜欢涮点新鲜的虾子，和锅底很搭，鲜甜鲜甜的。
切的薄薄的鱼片，几秒涮好，再配上独特调味的蘸料：
锅里丢些鱼丸虾丸和蘑菇：
酸汤鱼其实有点接近泰式的冬阴功汤，少了些椰浆的甜味，更咸一些
喜欢盛一碗满满的料，在家吃嘛，就是开心~
💡 购物指南
酸汤鱼可以网购现成的牌子「玉梦 红酸汤」；木姜子油可以买「渴望」牌，还有辣椒面可以买「翠宏」；
贵州饭店的酸汤鱼会用整条鱼下去，在家做如果想要味道更丰厚，可以菜场买条整鱼，剔出来鱼片，鱼骨保留，和番茄一起煎香。
题 外
💡 感谢微博读者 @梨堀糯糯酱 提供酸汤鱼的方法。她微博日常会分享一些有趣的美食，欢迎大家去关注她。
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平时会各种时令新茶换着喝，但这款是家中常备，尤其一到年底就会大量囤货，已经是客人必受喜爱的年货之一。
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本文的研究员
JOJO
爱买爱消费。
曾写过「网红小家电测评」「 冰箱养牛排」「 四月酿梅酒」
TOTO
少女心的影像工作者
视频组陈伟霆
曾拍过「湖州羊肉」「陕西富平视频」「龙华寺素面」
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