这碟炒米粉,广东人怕,湖南人也怕
原创
市民吴先生
深圳吃货小分队
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微胖是最好的身材
发表于
收录于合集
#深圳老家美食
28个
为在深圳想家的人
寻找地道的老家小吃
第8期 · 江西萍乡炒粉
“专做萍乡炒粉,
深圳就这家”
“萍乡炒粉就是天下第一噶,冒的老。”在萍乡人眼里,萍乡炒粉不能跟江西炒粉混为一谈。漂泊外地的萍乡人,返乡下火车的第一件事不是回家,就是去吃一碗炒粉。宝安这家萍乡炒粉小店,老板杨哥自豪的说:“我们家的炒粉,连广州的老乡都特意来吃。”
01
“ 变态辣,就是萍乡人的正常辣 ”
萍乡地处江西省西边,靠近湖南,据说是江西最能吃辣的地方。本人老广,怕辣自不必说,就连后台也有湖南的朋友说,去江西玩的时候点正常辣,吃完也辣哭。好在杨哥说店里辣度可调,但萍乡老乡大多会点变态辣,这才是当地最地道的吃法。
02
“ 米粉烫完过3遍
冷水,才够韧劲 ”
杨哥每天开档炒粉前,都会将从老家运过来的米饭先用开水煮5分钟左右,然后再用冷水冲3遍,这样的米粉就能保证米粉的韧劲,炒的时候不会轻易散开。
03
“ 猪油提香,出锅烹米酒 ”
经过猪油化开 再加入鸡蛋、瘦肉、豆芽和小白菜,配料每家炒的都不同,但这几款是萍乡炒粉的标配。杨哥说他比较喜欢在出锅前加一小勺米酒,这样炒粉出锅后会更香。
04
“ 香料自己配,更有老家的味道 ”
米粉的调料每一家都不一样,酱油、蚝油、辣椒这些都可以买现成的,但杨哥说香料一定要自己调制,这样才是老家的味道,所以可以看到,店里整齐摆放着各种制作香料的原材料。
05
“ 想要加搓菜的,一定是老乡 ”
很多萍乡人吃炒粉都会加搓菜,所以如果听到点炒粉要加搓菜的,杨哥便知道是老乡了。
“萍乡人的早晨,
都要嗦一碗汤粉”
杨哥说他们家是做早餐起家的,萍乡人最喜欢早上都嗦一碗热腾腾汤粉,再开始每天的工作。
“ 锅底辣椒炒香,一勺大骨汤 ”
大骨汤浇淋在下锅炒香的辣椒上,浓浓的辣椒香气扑鼻而来,再加入白菜、鸡蛋、豆芽,一碗简单的萍乡汤米粉就出锅了。
“ 堂食刚开,
先卖卖炒粉吧 ”
杨哥杨嫂是地道萍乡人,老乡来点单,用家乡话也对答如流。杨哥在摊位炒粉,杨嫂则在后厨备料。听杨哥说,之前在附近社区摆摊,去年下半年才盘下这个店。“最近堂食刚开,先卖卖炒粉,后面再重新装修一下,还会卖其他小炒小吃。”
“ 作为老广,炒粉微辣就好 ”
- END -
土土粉馆
人均:13元
· 地址 ·
宝安区上川31区水口花园东七巷8号
巷子内
· 营业时间 ·
10:00-22:00
· 联系电话 ·
13979991001
· 交通 ·
地铁5号线灵芝站C1出口
- TIPS -
① 驾车前往可停至附近社区停车场
建议绿色出行
② 杨哥说小店还在升级中
环境暂时比较简陋
③ 进入上合社区需出示48小时核酸证明
④ 炒粉的辣度可调整,不能吃辣的记得提前说明微辣
摄影 | 24
设计丨披披
“微胖是最好的身材”
- The End -
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