米粉的江湖里，永远有湖南人的一席之地。对于长沙人，扁粉才是灵魂；对于常德人，圆粉才是王道；还有衡阳米粉、邵阳粗粉、永州卤粉、郴州鱼粉…..."弗兰人可以一日不恰饭，不可一日不嗦粉"。
![]( "1.jpg")
![]()
坚持老长沙传统做法的米粉铺，开在景田布尾村，两层楼的米粉铺，制粉房就占了一半。舀浆、入笼、旺火蒸、晾凉…做好的粉皮薄得透光，顺滑有韧性。新鲜米粉的最佳期限只有6小时，卖不完的全部处理掉，加汤加粉都是免费。外地人叫“浇头”，湖南人叫“码子”。在这8款正宗湖南码子的加持下，小小的粉铺一天能卖600碗粉。最受欢迎的是牛腩粉，牛腩偏瘦带筋，慢火煨得入味，用筷子拌开，汤的滋味也丰富了。还有纯肉手工捏的肉丸粉、酸辣椒炒肉粉等。
![]()
这家店在下沙村的巷子里开了快10年，是津市人“进哥”的米粉店。”“炖粉”是津市的专属吃法，也就是将米粉做成火锅，边涮边吃。不足8平米的厨房里有两座庞然的大锅，一锅熬牛骨汤，另一锅炖鲜牛肉。将米粉跟牛肉、香料一起慢炖，不用着急吃，因为这种圆粉越炖越能吸满汤汁。
![]()
其实店里最多人点的，还是各种湖南粉，招牌是麻辣牛肉粉和红烧牛肉粉，圆粉、扁粉、面条都有，可以选干捞或者带汤的做法。小料出自店里阿姨阿叔之手，是湖南老家的味道。
老何卤粉，店铺不大，是老板开给爸爸老何的店“年纪大了嘞，每天就想吃口家乡的粉，就给我老爸开家卤粉店”。有人总误会永州卤粉，把它跟桂林米粉搞混，也有人说桂林米粉是它的前身，但一尝到卤水的味道，就知道区别在哪。 灵魂卤水，熬煮10小时以上
![]()
来店里的第一碗的基本都是锅烧卤粉，白糯弹牙的热米粉经过一勺卤汁浇灌，均匀搅拌后，再咬一口酥脆的锅烧，搭配米粉吃很香。嗦着吃，不咬断，是卤粉的正确吃法。牛肉卤粉也蛮多人吃，卤粉的做法都是一样，只是码子不同，牛肉带有淡淡的卤香，口感湿润有嚼劲。地址：南山区蛇口街道海湾社区爱榕路26号海湾大厦108营业时间：07:30-23:00
邵阳 | 老料米粉店
![]( "_33A5669.png")
![]()
邵阳古称“宝庆”，所以店名就叫“宝庆人家”。老板陈哥和煮粉的阿姨，都是地道的邵阳人。比起长沙米粉、衡阳鱼粉，邵阳米粉可能是湖南最低调的米粉了。邵阳人对米粉有自己的执着：“一看米粉二看汤，三看臊子亮不亮”。圆而粗的老料粉，是邵阳老家来的，米香浓郁，口感顺滑。店里只卖豆腐木耳、生炒牛肉、大片牛肉、牛肚和干豆角5种，山茶油炒的臊子带着股特殊香气，邵阳人一吃就懂。水豆腐切片炸到金黄，放凉后切成条状，再配上老家的粗木耳切丝，就是邵阳米粉的标配豆腐木耳臊子。米粉上桌后，灵魂就是这么一滴山胡椒油，和一滴白醋，趁热一拌，两种香味就变得非常突出。![]()
宝安43区，有不少汨罗人扎根于此，也被戏称为汨罗区。老板赵叔和他的妻子，来自湖南岳阳汨罗市，这家早餐店他们经营了7年。6元一碗带荤的粉，5种粉面可以选择，最多人喜欢的扁宽粉、白色的圆粉、还有两款米粉。猪骨头熬汤底，每天下午四点煮到晚上九点，第二天早上三点开店就能用上。
“一汤二粉三码四小料”，湖南人把1碗粉分成了四个部分。店里码子有三种，默认吃辣的青椒肉丝、不辣的木耳肉丝，和赵叔新做的酸辣鸡杂。大概是湖南老乡的默契，2元一颗的煎蛋，几乎人手一个。早上八点半，嗦一碗家乡的粉，配上咸香的码子，成了汨罗老乡们的日常。
如果说鱼粉是郴州美食的大哥，那杀猪粉是当之无愧的老二，是属于郴州白露塘的家乡味。做粉的邓叔介绍，他们之前在郴州开了10来年。“杀猪粉”，其实就是猪肝、腰花、猪血3款猪下水做的码子配汤粉，在郴州当地，一碗讲究的杀猪粉，一定要用当天现杀的猪，这样码子入口才会够嫩。郴州人的杀猪粉里头，还会习惯加颗秤砣蛋。杀猪粉有3种粉面可以选，郴州粉、长沙粉、面...第1次来，都会被推荐试试郴州粉，全是从郴州老家运来。每天需要热水“发”粉后，再用凉水过。除此之外，店里还有其它湖南粉面可嗦，也都是以猪为主打，猪油拌粉、杀猪汤等等。![]()
老板曹哥，湖南郴州人，这家店开了8年，换了2次店址。俗话道“走千里路，万里路，舍不得栖凤渡”，对不少郴州人来说，一碗鱼粉，才是家的味道。鱼粉讲究“烫切面、熬鱼汤、煮米粉”，龙华这家小店，是深圳较早一批栖凤渡鱼粉店。在郴州当地，这鱼粉制作又叫烫切面，每周和家里老乡拿粉，一天能用去20来斤。鱼汤也有讲究，曹哥说他只选鲢鱼，有鲜有腥，这样煮出来的味道才对。对郴州人来说，这红亮的颜色便是家乡味。粉入开水中烫上10秒，再将煮好的鱼汤倒入就能上桌。上桌后先来口汤，辣而不燥，鲜而不腥，鱼肉嫩不柴，粉则不失嚼头。地址：龙华区龙华街道玉翠社区建辉路高坳小区13栋103营业时间：08:30-24:00