【科普】买酱油，瓶上有这4个字再便宜也别买！这种情况也别食用！

吃酱油会变黑？有疤不能吃酱油？

别看酱油长得黑，其实里面的黑色是焦糖色素，吃到肚子里，怎么都不可能变成皮肤的黑色素；另外，焦糖色素吃到肚子里会被胃酸分解掉，不用担心沉积到皮肤里面。

而且酱油并没有增加光敏感的功能，所以不会对黑色素细胞的合成、运输、分解有促进作用。因此，皮肤变黑或者伤口色素沉着，跟酱油或者有色素的食物无关。冷知识，牛奶、薏米中生成黑色素的原料其实比酱油更多。变黑这个锅，酱油不背！

贵的酱油更好？

同样500ml的酱油，普通酱油只需要10块钱，打着“低盐低钠”、补充氨基酸的旗号的酱油却要更高的价格，尤其是儿童酱油，有些直接卖到100多元，到底值不值得买呢？

《预包装食品营养标签通则》对低钠有规定，即钠含量≤120毫克/100毫升，但市面上不少儿童酱油的钠含量是远远高于低钠标准的，有些甚至比普通酱油含钠还高。所谓的补充氨基酸也只是一个噱头，因为只要是酱油，就含有氨基酸，大可不必为此支付智商税。

对于普通大众来说，想让孩子吃得健康，做菜的时候注意控制盐、酱油等含钠调料即可。如果真的想买儿童酱油，一定要紧盯钠含量的数据，选择符合低钠标准的。

零添加的酱油更好？

千万不要闻“添加剂”色变！酱油中一般会添加山梨酸钾、苯甲酸钠等，它们是为了保护酱油不受到霉菌和其他细菌的破坏，防止变质的。

对于添加剂的含量是有严格的标准控制的，加多了还会增加额外的成本，对商家没有好处。

酱油能代替盐吗？

酱油中含有氨基酸、钾、镁、维生素B1、维生素B2、维生素B6等营养素，如果在吃盐量不变的前提下，部分替代食用盐，多少还能额外捞到一点风味物质和营养素。

吃酱油会致癌？

网传酱油中的焦糖色素含有4-甲基咪唑，这个物质会具有致癌性。

但是，焦糖色素本身属于合法的食品添加剂，对于其添加含量也有严格规定，在检测实验在也并未超出限值。

切记，抛开剂量谈致癌，就是耍流氓！