【涨知识】螺蛳粉的臭，是闻出来的，还是尝出来的？
广东卫生信息
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广东人小时候都喝过凉茶
首先要说明一点，螺蛳粉本身其实并不臭，其臭味主要来源于腌制的酸笋。
酸笋制作简单，只要将竹笋加盐放入大缸中腌制半个月即可。那它为什么会臭呢？
研究表明，相对于鲜笋，酸笋中的半胱氨酸含量明显下降，而色氨酸则根本未检出。也就是说，半胱氨酸和色氨酸转化成了其他物质。
半胱氨酸的代谢产物是硫化氢，有臭鸡蛋气味；色氨酸的代谢产物是粪臭素，听名字就能想象其味道了。
平均一个成年人有2000到4000个味蕾，味蕾每周都会自我更新。在这些味蕾内有与神经相连的感觉细胞，也称为“味毛”，是味觉感受的关键部位。
嗅觉上皮包含了功能化的神经细胞，即嗅觉受体。这些受体有毛状突起也就是纤毛，用于探测气味。
当空气中的分子进入鼻腔刺激纤毛，会引发附近的神经纤维产生神经冲动，传向起放大作用的神经细胞（嗅球），进而传向更高级的嗅觉中枢，引起嗅觉。