广东人小时候都喝过凉茶
首先要说明一点,螺蛳粉本身其实并不臭,其臭味主要来源于腌制的酸笋。
酸笋制作简单,只要将竹笋加盐放入大缸中腌制半个月即可。那它为什么会臭呢?
研究表明,相对于鲜笋,酸笋中的半胱氨酸含量明显下降,而色氨酸则根本未检出。也就是说,半胱氨酸和色氨酸转化成了其他物质。
半胱氨酸的代谢产物是硫化氢,有臭鸡蛋气味;色氨酸的代谢产物是粪臭素,听名字就能想象其味道了。
平均一个成年人有2000到4000个味蕾,味蕾每周都会自我更新。在这些味蕾内有与神经相连的感觉细胞,也称为“味毛”,是味觉感受的关键部位。
嗅觉上皮包含了功能化的神经细胞,即嗅觉受体。这些受体有毛状突起也就是纤毛,用于探测气味。
当空气中的分子进入鼻腔刺激纤毛,会引发附近的神经纤维产生神经冲动,传向起放大作用的神经细胞(嗅球),进而传向更高级的嗅觉中枢,引起嗅觉。
鼻前通路,也就是通过鼻腔侦测外界的气味,例如家里摆的玉兰花香,爱美人士喷的香水味,饭店飘出来的饭菜香等等。
鼻后通路,也就是通过口腔和咽部来侦测嘴里的气味。