为什么现在广东人吃钵仔糕也变成念旧？
寒假已到，相信每位学生哥已经开心到飞起啦！如果一定要说放寒假会令他们不开心，应该只有无穷无尽的作业，以及和学校门口平靓正小吃的暂别了！
▲比如说推车档的牛杂啦
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放学就去校门觅食，是在校园流传了n年的传统习俗，而每一代人的饮食习惯不同，校门小吃的c位也一直在改变。
不过，在广东，有一种小吃，不但霸占了几代学生哥的童年回忆，更“入侵”了广东无数街头巷尾，它就是——钵仔糕！
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这款百变外表媲美变色龙、号称广东街头的“任性果冻”，到底是怎样成为几代人的童年回忆、校门走鬼档的标配之一？！
这些曾经有着高人气的传统钵仔糕店，现在为何见少买少呢？
上百年的历史
虽然只是一种街头小吃，但钵仔糕的历史却可以追溯到一百多年前的咸丰年间。
“钵仔糕……当时驰名者只一家，在华丰迂桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，以钵盛而蒸之，非他人所用。”
史书记载了人们如何用钵仔来蒸糕，这个方法一直流传至今。
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据闻钵仔糕诞生的原因十分朴素——为了“填肚”。
旧时食物匮乏，妇女担心打工或耕田的男士会“肚仔饿”，便想到了用小钵仔制作米糊糕，让他们备着钵仔糕来“填肚”。
后来，这种“填肚”小吃因当地人外传而流传各地，更成为了粤式小吃的代表之一。
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出身于广东台山，在粤港澳地区流行，近年更慢慢征服其他地方人们的味蕾。
小小一件钵仔糕，能一步步实现版图的扩大，它到底有多讲究？
传统的旧味道
旧时的人讲究起来，会用石磨磨出的米浆制作钵仔糕，所以有人说“吃钵仔糕就应该吃没有红豆的”，因为米香才是钵仔糕的灵魂所在。
现在石磨已经不是每家每户的必备品，石磨米浆大多变成了制作方便的粘米粉或钵仔糕粉。
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还记得《新不了情》中，袁靓靓见到钵仔糕摊便兴奋地走过去：“畀个白色嘅我，畀个啡色嘅佢呀。”
这种不透明的钵仔糕是老式做法，将糖煮融后趁热撞入粉浆中，白色是砂糖，啡色则是黄糖。
现在钵仔糕已经不局限于两种颜色，抹茶的绿、南瓜的橙黄、蝶豆花的蓝……
只要你想，钵仔糕连彩虹都可以给你。
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糖水和粉浆准备好，就可以倒入“碗头仔”中拿去蒸。“碗头仔”就是那个小小的瓦钵，钵仔“的的骰骰”，受热均匀，且蒸出来的糕不大，两三口就能搞掂一个。
✎的的骰骰：小巧玲珑。
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除了瓦钵，人们还会用小瓷碗、形状各异的塑胶模具来制作钵仔糕。
一些店主坚持用瓦钵来蒸糕，是因为瓦钵能够吸收米香，用得越久的瓦钵蒸出来的钵仔糕越有味道。
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识食的人都知道，有“肚脐眼”的钵仔糕才好吃。
只有蒸糕时火气足水蒸气才会上升，再下沉时令糕身中间受压，压出“肚脐眼”，这样的钵仔糕咬下去“软软熟熟”。
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据说在八、九十年代，钵仔糕口味不多；
到了90后的童年时期，才出现很多不同颜色、口味的钵仔糕：红豆绿豆、菠萝椰子、朱古力粟米、提子桂花等；
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现在的口味更进阶到酸梅烧鹅、猪脚姜、咸蛋黄、柠檬茶……
传统和新派，你更爱哪种？
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回忆中的情怀
从前为了充饥而诞生的钵仔糕，如今已成为一种粤式情怀的代表。
影视剧总爱用钵仔糕来表达情意，男女主角明明人手一个钵仔糕，却总会有“你喂我一口，我喂你一口”这样的缠绵。
大概是因为传统钵仔糕有“烟烟韧韧”的口感，正正契合情侣之间甜蜜的感觉？
更多人对钵仔糕的定义是童年的味道。
放学之后飞奔到钵仔糕小摊，看着老板熟练地用竹签，沿着钵仔边转一圈就取出整个钵仔糕，一下子就将几个钵仔糕交到你手上。
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但是，曾经有媒体采访过钵仔糕店的店主，他对于钵仔糕的未来感到十分担忧：
“小朋友宁愿吃面包、薯条也不会吃钵仔糕，这些手作糕点前景并不明朗，相信后继无人了！”
钵仔糕档前的顾客，其实很多都是长大了的、我们的同龄人，为了找回从前的味道，再尝一个钵仔糕。
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虽然现在广州街头还能找到钵仔糕档，偶尔还有一些新派口味推出市场，但是也有一些老板将钵仔糕形容为“有血有汗，后继无人”。
在“热辣辣”的厨房里忙着磨米、煮糖水、看蒸炉，人手不够的话还要同时兼顾门面卖糕。
一件传统的钵仔糕卖得并不贵，却要经过繁杂的工序才能做好，如此辛苦的工作，又有多少人愿意入行呢？
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“小吃，看似简单，却充满了饮食之道。只有真的懂得火候，食材与调味原理，了解每一个小吃背后的艰辛，才能看懂制作者从小处用心的美好。”
正因为包含着浓浓的人情味（几块钱就能重拾童年回忆），钵仔糕的每一口美好，都值得我们去爱惜和尊重。
各位自己友
你知道有哪家店钵仔糕做得好吃？
你最爱哪种口味的钵仔糕？
欢迎留言和大家分享！
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