决定减肥后，我们如何面对美食的诱惑｜三明治
每逢佳节胖三斤，这个小长假过后，不知道身边又有多少小伙伴要开始减肥了。上个月的每日书美食主题班里，有三位作者不约而同地写到了减肥的体验。
戒糖、戒碳水之后对一日三餐的考虑多了很多，不能放任馋意，“吃什么”成了一门需要耐心钻研的学问，而对于美食的敏感度也在不知不觉中提升。
编辑 | 二维酱
戒糖后的咸味世界
文/鱼圆圆
奶茶曾是我生命的源泉。我一直把“没有糖的奶茶没有灵魂”挂在嘴边，谁能想到有一天我也会为了瘦身成为一个专喝无糖热奶茶的养生Girl。后来我觉得不加糖的奶茶不配被称作奶茶，干脆就不喝奶茶了。
没办法，对于需要瘦身减重的人来说，糖是魔鬼。
为了瘦身戒掉奶茶合情合理，因为奶茶是臭名昭著的长肉神器，可是为了瘦身戒掉糖醋肉就有点让人接受不了了，因为吃不到的永远是最好吃的，糖醋肉瞬间成了我最爱吃的猪肉菜肴。
妈妈为了证明猪肉除了糖醋还有许多不用放糖就好吃的做法，在街边小摊上买了老黄瓜，准备做老黄瓜炖排骨。我从来没吃过老黄瓜，只见它外面长得像大个西葫芦，里面的瓤像冬瓜，结果却是黄瓜，就起了一点好奇心。帮妈妈把小排泡出血水，洗净，焯一道水，摆进砂锅，又切好了葱蒜，放了几粒花椒，准备炖汤。
这道菜的做法平平无奇、中规中矩，而老黄瓜的加入也注定不会是点睛之笔。排骨汤炖煮两个小时，老黄瓜削皮去籽切块放入汤中，再煮一刻钟，撒上小葱，关火，直接将砂锅端上餐桌，全家分食。我觉得老黄瓜有一股令人不愉快的酸味，后味强势而令人无比压抑，甚至冲淡了排骨的肉香。而爸爸吃得很开心，他说他小时候在农场吃过这道菜。
妈妈说老黄瓜性寒，利于减肥，我才勉强喝了一碗汤。
还是糖醋肉好吃啊，糖醋肉是我的白月光。
我妈妈听说戒糖能变瘦，也半信半疑地开始和我一同执行戒糖食谱。但是不吃糖心里总是空落落的，她试图开发新的菜式，烧烧之前没烧过的蔬菜和肉类，作出各种“第一次”的尝试，用新鲜感填补对糖分的渴望。
比如这周五，她买了一捆我们都没见过的蔬菜，神秘兮兮地问：“猜猜我们今天吃什么？”。
（就是这个）
这捆蔬菜明显不是绿叶菜类，看起来也不像根茎类，长得白白净净的，光溜溜的，直挺挺的，像一捆白玉笛。我本以为是白芦笋，但芦笋表面麻麻赖赖的，不该这么光洁。于是，基于我长达一分钟认真仔细的观察，我答道：
“白切树枝？”
妈妈很得意：“这是藕带！”
嗨，藕带呀。我吃过外面卖的泡椒藕带，但没见过新鲜藕带。
但是她也不知道怎么做，就让我打电话问定居武汉的小姑。湖北产藕，小姑在湖北住了这么久，肯定熟知各种藕的做法。
小姑先说我们买贵了，再给我们发了便宜的淘宝链接，最后说这个好炒，切成寸段长，拿干辣椒炒炒，放点盐，放点醋，放点鸡精就行。
小姑最后说：“不过你们这个买老了，上面那个芽包在里面的时候最嫩，最好吃，你们买的这一把，芽都发出来了。”
这道菜说起来容易，做起来也很容易。据亲手烹制这道菜的我妈说，这道菜做法类似醋溜白菜，但比醋溜白菜好做多了。
藕带本身没什么特别的味道，吃的就是一个爽脆的口感。我们用醋和辣椒调味，味蕾的感受是酸和辣，唇齿的感受是清爽和脆嫩，咬上去还有“咔吱咔吱”的声音。
若非要形容味道，应该是一种植物的清香，有点类似芦笋。但藕带的口感更轻盈，牙齿几乎感觉不到摩擦，不像芦笋口感那么扎实。
鉴于藕带的做法如此朴素，小白如我也完全可以炒一碟，我们计划在藕带下市之前多吃几次。
忘记在哪本书上看到过，一棵莲藕一年只能抽三次藕带，抽完这三次，这株莲藕当年就无法再结藕了，怪不得藕带比藕贵这么多呀。
（我觉得好吃！）
Q：在美食班写了一个月减肥的故事，你的阶段性成果如何？
A：健康饮食真的能瘦！（超大声）没瘦下来可能是因为执行得不够彻底。我只戒了添加糖，并没有戒天然糖，所以水果还是会吃的，葡萄干也没少吃，最喜欢的零食是冻干枣片，实在是太好吃了。喝无糖酸奶的时候会加一勺蜂蜜，没有任何罪恶感。但是和过去比，我每周少喝了五杯奶茶啊！我是从去年夏天开始戒糖的，今年只是在维稳而已。我现在把上衣掖进裙子里能看到腰线了，开心。
减脂让一切变得美味
文/马休
人的第一次减肥，脑子里通常冒出的不是“运动”，而是“食物”，这似乎是一种极其普遍的错误开场。就好像，你一上路，就一头栽进了迷宫，是人生必经的弯路。
你每天思考的，是吃什么，现在回想起来，这种假意控制饮食的状态，反而加深了对食物的渴望。有谁是在无时无刻不想着食物的情况下，成功减重的呢？
唯有那些因失意而茶饭不思，或是忙到没时间进食的人，才日渐消瘦的吧。
终于，在所有裤子穿上都显胖的临界点，我有点绷不住了。
上学的日子，用“吃一点儿”不会胖的话蒙骗自己，却骗不了脂肪的囤积。但课业的压力，让人无法对零食说不，因此，这场战役的关键节点，被放在了周末，或者说，从每个周末开始。
用“无盐白灼青菜”开场，最好不过，简单又决绝。
水开后，放入洗好的青菜，一瓣瓣直接掰下往里投，搅动几下，给每一片菜叶足够的个人空间。切记不能盖盖子，否则碧绿的色彩会褪成怏怏的土黄。
一大锅，热气腾腾，直接端锅上台，加倍视觉食欲。
升腾的热气自带青烟的妖娆，香气清新，感觉吃下这些，也能变得这样轻盈，生活又有了希望......咀嚼几下，还能尝出甜味。据说，人的舌尖，对甜味最敏感，苦味在舌根，咸酸在两侧。
我能尝出如此清晰的甜味，可能是对碳水渴望的补偿式应激强化反应吧。
听起来凄惨的这道“晚餐”，并没有如此难以下咽。想对它大声疾呼：别再妄自菲薄了，太好吃啦！
一开始的烫口与试味，让人小心翼翼地一根一根夹起；美味认证过后，就可以像吃面那样，火力全开。
初尝减肥的效果显著，戒面条戒黄油戒面包，晚餐水煮青菜，身体立刻带来让人欣喜的改变。但这段日子，让我对身边的食物，有了“过敏式”的念想。
每天上学要路过至少3个包子铺，最让人有食欲的，一定是冒着最旺盛热气的那家。特别是冬季，天亮得晚，路灯在太阳快要完全升起之前，晕着微弱的光，这一点点光，就足够把包子铺的蒸汽渲染得格外带劲儿。
虽然因为减脂不能尽情享用这种高升糖碳水（碳水化合物引起血糖升高的速度，会影响脂肪的生成），但路过时，把脸尽情地凑近，大口大口地深吸两口“碳水香气”，也足够让人得到精神上的欢愉。
实在想吃的时候，就停下脚步，认真地看着它们，从包子的褶皱去辨认这是肉包、它是豆沙包，那个已经隐隐透出绿色的，一定是菜包。然后，趁着老板还没有开口问你要什么包子之前，离开......
减肥，遵循着一个吸引力法则：一旦你暗暗下定决心开始，千年不联络的好友会突然出现请你吃饭，冰激凌会买一送一，蛋糕店会出当季限定新品，顿时感叹自己的减肥太不是时候了，错过了一万必食的卡路里。
但肥减得多了，就发现，这是生活于这个时代不可豁免的“艰辛”，减肥的课题除了控制住自己，抵御住诱惑，还要经得起亲友煽动，放得下买一送一。
最近一次吃冰激凌是......前天，海盐黑糖波波冰激凌。名字够长，把所有诱人的关键词都亮了出来，也理所当然地成为被我锚定的目标。
蓝色的冰激凌从机器里缓缓推出，落到准备好的透明甜品杯里，店员微微晃动着肘部，带起手中的杯子，让冰激凌一圈一圈的、逆时针地堆砌在一起。收尾的时候，手腕些微地回钩，塑成一个漂亮的尖尖。最后，淋上带有黑糖波波的焦糖浆，覆在海洋一般颜色的冰激凌上。
这是我“碳水日”的顶级食补，一杯得以解千愁。当冰激凌因为口腔的温度融化，摊开在舌苔上时，我能感觉到自己在笑。
Q：在美食班写了一个月减肥的故事，你的阶段性成果如何？
A：想对用水果“果糖”来代替碳水解馋的同学说：no no no。果糖，比碳水分解后产生的葡萄糖更容易转化为脂肪，且对于增肌的同学而言，果糖不能够转化为肌肉中的糖原，还不如吃碳水呢，当然，GI值低的碳水就更好了。可能因为本身肌肉含量较高，基础代谢还正常，降低碳水摄入的方式，在初期效果显著，一周内前六天低碳，周日作为“碳水日”缓解精神需求，第一周一天一斤地掉，七天7斤妥妥的。当然，身体会迅速适应这种“饥荒”，光靠饮食会很快进入瓶颈期。最终，运动还是得被排上日程，诶，面对现实吧。
没有碳水的日子里
文/夜空里的星
上个月我开始认真地减重。
我一向有点偏重，多年来，体重没有太大的波动，在120斤上下浮动。但今年停下跑步后，体重不停地涨，有点失控的样子。我开始反思，发现在不知不觉中，自己的饮食习惯发生了一些变化。
比如说，我不怎么自己做饭了，下午下班回到家就像一条咸鱼，趴在床上动不了。经常用一锅番茄鸡蛋面和速食的饺子或者外卖来打发孩子的晚餐。又比如说，我开始喜欢周末到咖啡店里点一杯加了糖的饮料，坐在有玻璃窗的沙发边上消磨一下午。
我开始关注减肥的话题。比如隔壁办公室的女人们在吃减肥“酵素”，失败后反弹，现在又投入运动，体重没有发生任何变化。也没有更健康，反而和我面对同样的运动损伤问题。
体重增加的原因很多，比如运动减少，作息混乱，年龄增长，代谢下降等各种原因。不过，我能控制的大概是饮食。
我不是吃货，对美食的要求无非是米饭的品质要好，面条要筋道，每餐要见菜叶和有两碗老火汤。至于肉，有，当然好，没有也无所谓。
不知道科不科学，不过遵循GI值控制体重是靠谱的。十几年前生娃，血糖略高，医生要求每天记录饮食和估算GI值。一个月下来，体重控制住了。从此，我对GI值这个东西印象很深，开始知道要少吃精细米面，用粗粮，同时还要将块茎类和瓜类的食物计算在主食的类别。（现在知道，所谓主食叫碳水化合物。）
决心开启减肥的第一餐是约了妈妈在茶楼喝早茶，我完全没想到，原来茶楼的点心单里，我可以选择的并不多。
我最喜欢吃的拉肠是用大米磨浆蒸制的，裹上鸡蛋或者猪肉片、牛肉片、猪肝、或者是冬菇韭黄，最后淋上酱油；XO酱炒萝卜糕，萝卜的清涩+咸香肉酱，刚炒出来的还冒着热气，其实糕底是用粘米粉混合萝卜丝做的；至于蛋挞，挞皮是面粉混合牛奶鸡蛋，中间的蛋浆更是放了十足的糖。
更不用说姜汁糕、糯米鸡和及第粥和绿茶香芒薄撑，满眼望去都是碳水化合物。最后，我只点了豉法蒸凤爪和灼生菜，吃下来索然无味。
为了找到取代碳水口感的食物，我从淘宝弄点了点鹰嘴豆粉。据说，代餐效果好。我做了个蒸鹰嘴豆糕。
鹰嘴豆粉、泡打粉、牛奶、鸡蛋，混在一起蒸个15分钟。然后就成了黑暗料理。我对自己说：自己做的减肥餐，含着泪也要吃下去。
没有糖的加持，有些吃惯的东西难以下咽，比如说酸奶。
无糖的酸奶，放到常温喝，我居然喝出了咸味。不知道是因为我们唾液里含盐还是怎么回事，味道特别奇怪。这时需要加点果干像葡萄干、杏干、苹果干，用天然的果糖来缓解一下无糖的痛苦。
黑巧克力也是如此，减重其间唯一能够吃的糖果是每天一次的含巧克力70%以上的黑巧。我在盒马买的是赛梦82%的黑巧克力，尽管里面含糖，但单独吃仍有点苦涩。吃了两周82％的，又去买宜家70%的，就发现糖味好重，没有香味。自己原来已经习惯了黑巧克力的苦涩，吃得多了，还能吃出那种淡淡的油脂的香气。开始理解为什么有人会用巧克力来搭配咖啡、葡萄酒和茶。那种油脂香气需要中和，需要一点对比来呈现。
Q：在美食班写了一个月减肥的故事，你的阶段性成果如何？
A：在少量恢复高GI值食物（红薯、粥、米饭）的一周里，我的体重没有剧烈的反弹，我从8月初开始瘦身饮食计划，至今持续12周，从第一周的周平均值64.4kg，降到了现在61.8kg。一路过来，我没饿着，不需要像“轻断食”那种忍耐和痛苦，也没有高强度的运动，不需要担心我的膝盖和腰椎，同时，我的裤腰开始松动，从XL悄悄地回到了L。我不打算把自己逼得太狠，自己不是一天胖起来的，我也没打算让自己一天就瘦回去。我打算用半年的时间让自己的体重恢复到60kg，接下来我要做的是让这个少碳水，少糖的计划能够坚持下去。
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