杭州“厨神”！就“藏”在浙农林大的食堂里，每天都在给我们烧菜

浙江农林大学

什么？怎么可能？

每天在学校食堂里

给师生烧菜的厨师，

竟然是杭州“厨神”！

东湖食堂的厨师、被学生亲切称为“董大厨”的董铭华出“圈”了。一夜之间成为“别人家大学的食堂厨师”。

11月2日，第十一季“舌尖上的杭州”——金牌宋韵美味暨东坡系列预制菜争霸赛在杭州举行。东湖食堂的厨师董铭华，以拿手菜“东坡御笋”“宋韵山河鲜”艳压群芳，从全杭州13个区县市的40多位专业顶级大厨、民间厨艺高手中脱颖而出，以总分第一成为总冠军，荣获金奖，并获得“金马勺”。

董铭华是该项比赛设立以后首位获得金奖的高校厨师，获得这个荣誉也通常被大家称为杭州“厨神”。

刚刚晋升为“厨神”的董铭华，现年才35岁。他2007年入伍，2008年参与北京奥运会警戒以及汶川地震救援工作。在部队里，他练就了一手好厨艺，烧的一手好菜。2010年部队退伍后，进入了浙江农林大学，成为我校食堂的一名厨师，主攻杭帮菜。

十多年来，他在学校从一名普通厨师做起，秉持着部队里的优良传统，起早摸黑，在炉台岗位上苦练刀工和烹调技术，坚守一线为师生做菜，深受师生欢迎。2015年荣获全国高等农业院校后勤管理研究会年度先进工作者，2018年被授予“中国烹饪大师”。目前，董铭华是后勤服务中心的行政总厨，同时兼我校东湖食堂的厨师长。

董铭华因为菜做得好吃，不仅深受师生喜欢，还经常受邀在周末等空余时间免费指导学生烧菜，被师生亲切称为“董大厨”。3年前，他在学校开设了“董大厨”有约活动。学生如果想学做菜，可以预约，董铭华会根据自己和学生预约的时间，现场指导大家烧菜，他也开始名扬“吃货圈”。

为了更好地指导学生烧菜，从今年年初开始，董铭华以食堂的灶台为讲台，担任学校劳动课程《大学生烹饪基础教育与实践》的兼职讲师，利用周末指导学生烧菜做饭。平时是厨师，周末成老师，忙前忙后指导学生切菜、颠锅、翻炒，学做一道道可口的饭菜。至今，他已经指导60多名学生学会了烹饪酸菜鱼、东坡肉等传统杭帮菜。

每次上课前，“董大厨”往往要提前准备好了肉、笋、青椒、大蒜等食材以及相关的酌料，而且还给每一位同学准备好了专用的围兜等。上课时间一到，“董大厨”亲自示范切菜、烧菜、颠锅、起锅，演示制作步骤，没几分钟就烧好了一盘色香味俱全的“酸菜鱼”或者“东坡肉”。随后，学生们开始学着切菜烧菜，“董大厨”则一边指导一边讲解烹饪每道菜需要掌握的切菜要领、烧菜技巧、营养成分……

得知杭州“厨神”竟然“藏”在高校食堂，在给学生做“大锅菜”，也有不少人觉得太可惜了，认为“董大厨”完全可以进高星级饭店，当总厨、拿高薪。但是董铭华却觉得自己很享受现在的工作。他说：“我们学校的大学生来自全国各地，远离家人在浙江农林大学求学，吃好了也许就不想家了。作为食堂厨师，把饭菜烧好是我们的责任和义务，看着学生吃的安心、吃的健康，可以更安心学习，我觉得很有成就感，这也是我一直追求的目标。”

董铭华告诉我们，现在有很多大学生都是“吃货”，他们中有很多人想学一门好厨艺，所以自己利用空余时间指导学生做菜和学习营养知识。“有机会指导学生做菜，也让我觉得自己也参与到育人中去，我觉得很有意义。可以让大家增加一些生活技能，对学生来说也是一种保障。这种育人的成就感，一般饭店的厨师是肯定体会不到的。”

据介绍，“舌尖上的杭州”——金牌宋韵美味暨东坡系列预制菜争霸赛由杭州市商务局、杭州文化广播电视集团等单位主办，是“知味杭州”亚洲美食节的重磅赛事之一，自2019年5月首次摆擂至今已举办了十一季。今年厨神争霸系列赛的一个特色，就是聚焦预制菜研发。各位选手在两天时间里，做出了近百道宋韵美味及东坡系列预制菜，主要目的是为了弘扬宋代美食文化。

董铭华获奖的金牌菜肴是“东坡御笋”、“宋韵山河鲜”。

其中“东坡御笋”是本次大赛东坡系列预制菜的参赛作品，主料是五花肉，辅料是春笋，烹饪方式是卤。董铭华说：“中国人食笋文化可谓是历史悠久，宋，苏东坡对竹笋和猪肉一起煮情有独钟。这个菜主要讲究笋的泡发跟东坡肉一起烹制，临安一年四季都有笋，现在的笋口感不是很好，就选择笋干。4月份的话会用新鲜笋来制作，东坡肉要炒制15分钟以上，让表皮极黄，再加入特制的一个高汤一起烹调。”他介绍说，“宋韵山河鲜”，又名虾鱼笋蕨。用竹笋、蕨菜和新鲜鱼虾拌制而成。宋代名菜。它始于民间，盛行于社会文人之间。由于此菜所用原料出产地方不同，而能进入同一盘中，这是一个良好的全聚，所以称它为“山海兜”。南宋宫廷御膳也常作此菜进献皇上。