大闸蟹上市，贵了！高温影响蟹食欲，脱壳速度晚了20多天…阳澄湖今年有新版防伪扣→

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秋风起，蟹脚痒
馋大闸蟹了吗？

今天，苏州阳澄湖大闸蟹开捕节举行
同日，南京高淳固城湖螃蟹节线上开幕

相较往年，今年大闸蟹上市时间有所推迟，中秋节前后曾“有价无市”。专家表示，受供需关系影响，今年大闸蟹价格有明显上涨。

吃蟹比往年贵了

今年入夏后，持续高温，降水偏少。当时，一度流传一个说法：“大闸蟹都热死了。”不过，从高淳的情况看，螃蟹产量并没有受到很大影响。

据高淳区农业农村局统计，今年高淳区螃蟹养殖面积达21.58万亩，每亩放养蟹苗1000到1500只，总产量预计将达到1850万公斤。苏州市农业农村局公布的数据显示，今年阳澄湖大闸蟹湖区围网养殖面积1.6万亩，预计产量1500吨左右；高标准池塘改造养殖面积7.2万亩，预计产量7900吨左右。

高淳区农业农村局二级调研员陈贤明向记者解释：“螃蟹养殖主要看塘里水草的质量。我们业内有句话，螃蟹淹得死、干不死。”往年，梅雨季节降雨量大，阴雨天多，往往导致蟹池沉水植物大面积受损，7月下旬进入高温后缺乏水草的塘口底质不佳，从而造成高温期间螃蟹伤亡。今年梅雨季节没有雨，养殖户塘口水草普遍好于往年，因此螃蟹的伤亡量反而少。

不过，持续高温影响了螃蟹的食欲，螃蟹脱壳速度比往年慢了不少，这也影响到螃蟹大规模上市的时间。比如，螃蟹蜕壳比去年晚了十多天，和正常年份比，要晚二十天左右。陈贤明告诉记者：“这两天，固城湖大闸蟹就陆续上市了。预计国庆期间会逐步批量上市，但真正大量入市估计要等到10月底至11月上旬。”

目前，市面上的螃蟹量少价高。陈贤明建议，要想吃到品质好的螃蟹，可能再等一等。“中秋节前，高淳3两的母蟹、4两的公蟹，最高收购价公蟹是152元/斤，母蟹195元/斤。现在价格开始回落，但国庆节前的价格还是比较高。等国庆节以后，螃蟹大量上市，价格会逐渐稳定。”陈贤明说。阳澄湖的蟹农也提醒，购买了蟹券的客户尽量等到10月中旬再提货，这时的品质才比较好。

舌尖上的“蟹经济”

多年来，阳澄湖几乎是大闸蟹的代名词。不少地方大闸蟹要傍上阳澄湖，才能卖出好价钱。因此出现了将其他产地的大闸蟹拉到苏州冒充阳澄湖大闸蟹的做法，催生出“洗澡蟹”“过水蟹”等俚语。

为维护这块“金字招牌”，当地没少在“防伪”方面下功夫。今年开捕之际，新版阳澄湖大闸蟹农产品地理标志防伪专用标识也同步亮相。据介绍，防伪蟹扣分为两种，一种是深红色，代表阳澄湖湖区的大闸蟹，另一种是绿色加蓝色，代表高标准养殖池塘的大闸蟹。

在阳澄湖生态休闲旅游度假区内养蟹30多年的蟹农徐根生第一时间用上了新标识。他像介绍宝贝似的告诉记者，“这个标志可不是随便用的，去印刷厂印制时，需要带上自己的营业执照等证明材料。” 今年，徐根生花了3万元搭建了自己的网站，同时经常在自己的抖音号、快手号等发布大闸蟹养殖动态。有了新技术的加持，今年他的大闸蟹生意更好了。“销量比去年还要增加，有些人买蟹券一买就是几百张。”徐根生说。

在养好蟹的基础上，苏州也在积极围绕“蟹经济”做文章。比如，在阳澄湖大闸蟹优势产区昆山巴城，当地通过开展大闸蟹开捕节、蟹文化旅游节等活动，每年吸引300多万人次到巴城品蟹观光，形成了蟹种培育、成蟹养殖、暂养储运、包装销售、电子商务、餐饮旅游等全产业链，年总产值达到40亿元。

高淳的固城湖也要来一争高下。从2001年起，高淳就举办了第一届高淳螃蟹节，政府搭台打品牌。去年，高淳建成长三角地区规模最大的螃蟹原产地批发交易市场。今年螃蟹节期间，高淳提出打造享受“慢生活”、品尝“蟹风味”的特色旅游线路。比如，举办秋宴大赏，打造创新螃蟹菜品；并发布了固城湖螃蟹“品蟹地图”，为游客提供放心可靠的品蟹指引。此外，当地水城慢景区还围绕品蟹之旅推出主题活动，将持续有蟹趣露营、吃蟹大赛、千人蟹宴、蟹玩集市、花海音乐汇等系列活动。

小观教你挑选优质大闸蟹

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答：最主要的是看大闸蟹的“后门”，即肚脐位置。不论公蟹母蟹，但凡肥壮的螃蟹“后门”都会被高高撑起，里面是饱满的蟹肉。