而是乡愁、亲情、传统

许多老派上海人的饭桌

平日里忙起来

摆两碗泡饭也可以对付一餐

但一旦做菜

就是规规矩矩地做菜

年夜饭更是万万不会马虎的

说到上海宁的年夜饭

那真的是相当讲究

非但要米道好，还要讨口彩、图吉利

最好是省了钞票、还能扎台型

很多人说现在年味不如以前浓了

那是因为，你“吃”的不对哇~

老上海人的年夜饭一定要这样吃才嗲

花头精老透额~

上海人自家吃年夜饭

有一样东西必不可少

就是这个“圆台面”

侬伐要小看这张圆台子现在不多了

在当年可不是家家都有自备的

而且它的尺寸大小也有说法

能显示出这家人的“立升”

也就是请得起多大的排场

印象中的年夜饭

家里一定要摆上圆台面

那时候上海人条件没现在这么好

轻易不上饭店吃年夜饭

而且过年图的就是热闹

亲戚朋友都会聚在一起帮帮忙

姆妈阿姨烧上一桌好菜

小囡喝可乐果汁

大人喝黄酒啤酒

热热闹闹过新年

对于上海人来说

圆台面就是一家人团圆的象征

虽然大家都挤在一个狭小的房屋里

但却是一年中最开心的日子

对在外的游子来说

圆台面更是家人对你回家的期盼

不论你离家有多远，家中的张圆台面上

永远为你留着一副碗筷，一个座位

那么在上海人的这张圆台面上

有哪些菜是一定少不了的呢？

上海人的年夜饭桌上

冷菜热菜荤的素的全都有

鲜甜的四喜烤麸

香脆赤酱的爆鱼

煤气灶上摊的蛋饺

热腾腾冒着油光的春卷

......

光是想想口水就已经流出来了

小观罗列了

上海人年夜饭桌上必不可少的30道菜

只要这些菜一端上桌，年味就回来了

而且每道菜都藏着好彩头哦~

上海人年夜饭桌上的第一道硬菜，绝对是红烧肉。肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸，是上海红烧肉的特点，只要放到嘴里只轻轻一抿就能化开，而且一定是自己姆妈烧得最好吃。

无鸡不成席，白斩鸡可谓是上海人年夜饭上最撑台面的一道冷菜。正宗的上海白斩鸡，要选用浦东三林塘的草鸡，做出来的白斩鸡色泽金黄、皮紧肉嫩、油匀味鲜。再配上一碟精心熬制的“虾子酱油”，久吃不厌。

做油爆虾不要大虾，要用中小型虾，油锅开了之后直接炸，虾壳红艳松脆，入口就脱落了，而且虾肉一点也不老，特别鲜嫩，是下酒的好菜。

熏鱼又称“爆鱼”，上海人年夜饭一定少不了。先用酱油腌制，然后再油炸最后浸入卤汁，十分入味。熏鱼（爆鱼）不但取“年年有余”的好寓意，且爆字亦有爆发之意，你要不要多吃几块呀？

肥厚的鳝丝，包裹着浓油赤酱，鳝糊要拿麻油浇，吃了根本停不下来，剩下的汤汁也当宝，用来拌饭特别香。

每次下馆子吃本帮菜或是喜宴大餐，台面上必定会有一道糖醋小排，年夜饭更是少不了了啦。酸酸甜甜，味道好极了。

“八宝”是从前古人为了讨一个好彩头的说法，但里面真正的宝贝可不止8样！鸡丁、火腿丁、鸭肫丁、冬笋丁、香菇丁、糯米……文火慢煨后的鸭肉香酥软烂，每一口都非常满足。

虽说春天是吃腌笃鲜最好的季节，但是年夜饭也必不可少，在上海人心中，腌笃鲜的地位跟大闸蟹有的一拼。腌·笃·鲜，这三个字就非常准确地表达了这道汤的精髓~

每年腊月，上海人的阳台上就挂满了各种腌货。其中香肠和腊肉是必不可少的，无论是红烧、清蒸还是爆炒，滋味都让人回味良久。有了这些香肠和腊肉，这个年才对味。

以前在上海，一到过年都要做鳗鲞，家家户户阳台上都挂着一条条鳗鲞吹冷风。鳗鲞晾好之后，只要洗干净了下锅清蒸，不放任何调味，用手撕开，鲜味浑然天成，就是阿拉年夜饭桌上的最爱。

排骨年糕是上海宁的心头好，酥脆金黄的排骨，雪白软糯的年糕，再淋上甜甜的酱汁，吃上一口，嗲到没朋友！

鲫鱼，很普通的一样食材，但是经过酱油与糖的一番改造，便成了令上海人欲罢不能的美味。其中葱是点睛，炖煮的过程中葱香不断逼入鱼肉，使得鱼本身的鲜香味更加突出了。寓意年年有余。

红烧狮子头，又称四喜丸子，寓意人生福、禄、寿、喜。在过年这么喜庆的日子里，狮子头基本就是压轴菜了，把它放在饭桌中间表示一家人团团圆圆。

走油蹄髈是道硬菜，做起来挺费功夫，寓意圆满，一团和气。蹄髈要热油炸完过一遍冷水，再炖出一只冰糖元蹄，上桌还要烫一盆菜心铺底。上海的走油蹄髈入口肥而不腻，味鲜香酥软。满满的胶原蛋白，小仙女的最爱。

现在是吃草头的季节，鲜嫩的草头，配上的酥烂软熟的圈子，简直色香味俱全。草吸油脂，肠浸清香，肥而不腻味道鲜美。

上海的宁波人多，喜欢吃虾兵蟹将。毛蚶素有“摇蚶”之法，寓意非常好。用得最多的调料是红乳腐卤和姜末拌醋，红乳腐卤里要加少许糖，而醋里还要加少许酱油，味道非常鲜美。

鸡胸肉、冬笋和火腿三种极鲜的食材，切成牙签粗细的丝，寓意“金山银山”，再加入鸡汤蒸制而成。这道菜非常考验刀工，家里很少做，一般只在饭店里吃。

上海人吃蛋饺的风俗，在张爱玲的《半生缘》就提到过，“饺子蛋饺都是元宝”。因为外表像元宝，而且味道好，无论在哪里吃年夜饭，都能见到蛋饺。

塌菜在上海话中有"脱苦菜"的意思，而笋也有出土的竹笋节节高的好彩头。吃完这道菜，你的生活工作都会越来越好！

如意菜，指的就是黄豆芽哦，没想到吧~别看黄豆芽平时上不了台面，到了过年前的时候，它就备受上海人青睐！黄豆芽形似如意，因此又被称作“如意菜”。黄金搭配，一年如意。

什锦菜可谓是上海人夜饭桌上色香味俱全的一道菜，里面会用到16种甚至19种菜，比如黄花菜、香菇、豆腐衣、素肠、鸡毛菜等炒制而成，取“和顺长久”寓意。

烤麸是上海人过年餐桌上根深蒂固的一道美食。上海人过年讲究极多，菜名需讨口彩，所谓烤麸即是“靠夫”，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。四喜是指烤麸里搭配了4种食材，烤麸吸饱了汤汁，入口非常鲜甜。

葱油海蜇皮，是上海人年夜饭台面上必备的菜色，为啥讲必备？上海人过日子“做人家”，海蜇皮的价佃比海蜇头便宜，所以这道菜又实惠又扎台型。

凉拌菜一般都不下饭，但唯独这道凉拌皮蛋，简直可以称为饭扫光！Q弹的蛋白，软糯的蛋黄，再蘸点酱油或者醋，爽口又下饭。

虽然全国各地都有八宝饭，但似乎只有在上海，八宝饭才做得格外精致。八宝饭里不能缺了猪油，蒸得半透明的糯米，配上核桃、红枣、豆沙、桂圆这些宝贝，吃了这一碗，欢乐又吉祥，重要的是还有财源进宝的好兆头。

把“春天”和“财富”统统卷进一张薄薄的饼皮里，再炸到金黄酥脆，看起来像是一条条金条，怪不得人人都喜爱。而且春卷香香脆脆味道好，新年寓意更是美好。

还记得原上海虾片厂产的“鸽牌”龙虾片吗？那真的是当年小囡盼到过年才吃得上的美味，吃起来咯嘣脆，而且还有浓郁的鲜虾香味。

冬天吃水果太冷了，就做成了水果羹，五颜六色煞是好看。酒足饭饱之后，总还留下肚子喝上一碗甜甜的水果羹，暖到了心里。

汤圆是年夜饭桌上必备的，大年初一早上也要吃，意味着新年“圆圆满满”，汤团要买猪油拌黑洋酥、水磨面粉一只只手包的，而且要“有汤有水”，寓意“有财有势”。上海人吃汤圆还有很多“花头精”，芝麻馅、豆沙馅、鲜肉馅......每种都很好吃。

年夜饭的最后一道大菜，那肯定就是全家福了，名字就非常好听。一大锅“全家福”，里面有蛋饺、冬笋、青菜、木耳、肉皮、肉丸......最适合在过年吃了。

口水已经流下来了

迫不及待想要到大年夜啦

吃了这些菜

2018那肯定就是发啊~

来源：解放日报·上观新闻、 上海头条、上海大学上海电影学院

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