快餐业的“严冬”？吉野家亏损额增加至58亿日元

原创银时在日华人圈

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3月29日吉野家控股公司宣布，公司2月份的损益情况为亏损58亿日元。因为关闭业绩不佳的分店以及改装新型店铺的原因，出现了50亿日元的特别损失，因此合计起来的总亏损额比之前预想的11亿日元要超出许多。

此外，作为吉野家主打之一的大盛野菜牛肉饭，其主要原材料牛肉等物料价格也居高不下，在各项成本开支的多种压力之下，吉野家的业绩可谓是负担颇重。吉野家旗下的乌冬面连锁店“はなまる”因业绩不佳而关闭了不少店铺，这就造成了36亿日元的损失，引进新的经营方式造成了11亿日元的损失。菜品的减少导致了冬季客流量的减少，营业额也比之前预计少了26亿日元。

早在2018年，吉野家的亏损已达到了5亿日元（3125.5万人民币）。对一个连续九年都保持业绩增长的快餐品牌来说，实在是一场非常大的打击。

年中营业额可以高达2000亿日元的吉野家竟然赤字了，无论如何这都是一件不可思议的事。然而事实上不止吉野家，随着原材料价格和人工费的上涨，其他一些快餐连锁店也在面临着营业额下滑的问题。快餐行业之外，其他需要招收大量兼职人员的企业也收到了人工费高涨的波及。

人工费的疯长趋势，从东京都的最低工资标准的不断上移就能显现出来：

平成10年度（1998年度）：692日元

平成15年度（2003年度）：708日元

平成20年度（2008年度）：766日元

平成25年度（2013年度）：869日元

平成30年度（2018年度）：985日元

而且一直以来，快餐连锁店都是以正社员店长1名加兼职店员若干这样的人员组成方式来运营的。对于学生来说，这些快餐店是主要的打工场所之一，对快餐店来说，学生也是宝贵的劳动力来源。但受到日本老龄化的影响，兼职员工的数量正在减少，加上最低工资标准的上涨，现在的快餐店已经无法以低廉的工资水平招聘到兼职员工了。今后，快餐店们会开始为减轻人工负担而进行各种各样的尝试，比如导入自助式点餐/结账台等。并且，很多店开始积极招聘外国兼职员工。

10年间，东京都的最低工资标准上涨3成，也就是说企业需要支付给员工的兼职费也上涨了3成。成本上涨了，那菜品的单价可以顺势上调吗？事实上没这么简单。2014年消费税增加，吉野家的牛肉盖饭价格也从280日元涨到了300日元，同年12月，价格又涨至380日元。然而涨价的结果却招致了客流量的大幅流失。

知名烤鸡肉串连锁店鸟贵族也遇到过同样的问题。2017年，因为物价的上涨，鸟贵族将“一律280日元”的菜单价格调整为“一律298日元”，随后客流量迅速减少，业绩也不断下滑。

吉野家也一直在试图寻找革新营销策略的办法，但收效并不乐观。 2016年吉野家发布了自己的手机应用程序，2018年3月开始向店员出示应用上的相关优惠券便可取得折扣。2018年9月到10月间吉野家、花丸乌冬面、Gusto三商家联合发布了优惠券。但这一措施并没有达到预期的拉动销量的效果，反而给各个门店造成了很大的负担。以上这些状况虽然都不是什么致命的问题，但积累在一起便导致吉野家今天的困境。