《探店》走进日本美食（一）

生鱼片在日本是最受欢迎的食物，甚至可以说是日本的国民美食。

其实生鱼片起源于中国，有着悠久的历史，后传至日本，被日本发扬光大，把生鱼片文化推向了全世界。

来到日本吃过刺身后，你才能真正理解到鱼肉生食的美味。在这其中，金枪鱼一直是刺身中常见的鱼类之一，也是日本人最爱的鱼类之一，由于肉质鲜嫩柔软，营养丰富，在寿司店是人气很高的食物。金枪鱼又叫鲔鱼，肉色为红色（这是因为金枪鱼的肌肉中含有了大量的肌红蛋白所致），是红肉刺身的代表，

平时在餐桌上，我们能见到的只是已经切成一片一片的鱼肉，很难见到完整的金枪鱼。

如果你对金枪鱼本身，还有他们是如何被摆上餐桌变成美食有好奇心的话。就一定不能错过金枪鱼的解体秀了。

这场解体秀是在东京大都会大饭店中的一家叫做“花藏 旬香”的日本料理餐厅举行的，这家餐厅几乎每个月都会举办解体秀，酒店的位置离池袋站很近，所以即使是来日本旅行的游客过来看一场秀也很方便。

进行解体的是一位有着20年以上经验的老师傅，在面对着重达100斤的金枪鱼时，持刀的手稳而有力。

解体时必要的刀具有两种，其中一把长刀用来剖，一把短刀用来割。最先卸下的部分是鱼头，只见师傅一边解说切割的位置一边握着短刀两下就将鱼头和身体分离开来，手法之快速让所有观客都还没有反应过来，鱼头就已装盘呈上。

因为没有血流出也没有任何腥味，所以场面虽然震撼但并不血腥。

鱼身的剖法并不复杂，将身体两侧的肉成块卸下，中间的骨肉剔出，解体就算结束了。

因为师傅技法娴熟，所以整个过程都是行云流水般的进行着，耗时并不长。新鲜的鱼肉会当场做成刺身，在观看完解体秀以后就可以直接在店内品尝美食了。

切片的鱼肉非常好看，从颜色和形态都透露着新鲜，一口下去，鱼肉清甜鲜美让你回味无穷。

除了刺身之外，这家店还有多种金枪鱼料理，如金枪鱼排，炙烤过的整块鱼肉口感变得筋道，味道更佳厚重。

还有炸鱼块，过了油的鱼肉染上了浓浓的脂香，外焦里嫩，每一口都是满满的鱼香，然食客欲罢不能。

最新鲜的鱼肉，最精致的料理，饱餐一顿全鱼宴之后，心里留下的是满满的满足感。

喜欢的小伙伴不妨前来一试，不仅可以品尝美食，整个料理过程也称得上是一场视觉盛宴。