“粤菜师傅•幸福菜谱”来啦！附超详细视频教程，教你做几道广东靓仔最爱吃的菜式

食材

做法

Tips

食材

做法

Tips

主料：带皮五花肉750克、酸菜200克

调料：盐6克、味精5克、白砂糖20克、生抽30克、老抽5克、蚝油10克、料酒15克、香叶1片、八角1颗、桂皮2克

1、将五花肉飞水（焯水）后，切成2.5厘米×2.5厘米方块，慢火煎至金黄，倒去多余油脂备用。

2、酸菜浸水，去除多余盐分，抓干水分，切碎，用少许白糖小火炒香备用。

3、洗净油锅，加入白糖慢火炒至褐色；再加入煎好的五花肉，加水没过五花肉，加调味料和香料煮开；用慢火焖45分钟后，加入酸菜，再稍焖即可。

1、炒糖色需要慢火。

2、五花肉用慢火煎，可取出多余油脂，增香上色。

主料：鲜鱼1条约1.2斤

调料：姜片10克、葱条10克、蒸鱼豉油20克、红椒丝10克、姜丝5克、葱丝20克、花生油10克

1、鲜鱼刮鳞，去内脏，去鳃，洗净。

2、椭圆碟上平铺葱条，放上整条鲜鱼，放上姜片。

3、烧热锅，放清水，待水烧滚后，将鲜鱼放入，盖好盖子，蒸10分钟，将姜片和葱条取出扔掉，并将碟中多余的水分倒掉。

4、将红椒丝、姜丝和葱丝放在鱼身上，撒上胡椒粉，用烧热的油淋上，放蒸鱼豉油即可。

1、用葱条垫底，可加强热蒸汽循环，使熟度均匀。

2、务必是水煮开后，才可以放鱼蒸制。

主料：豆腐9块（规格：5厘米×5厘米×2厘米）、猪上肉200克

调料：葱5克、盐3克、味精3克、生抽5克、蚝油5克、生粉10克、食用油50克、麻油3克、胡椒粉2克

1、猪肉剁蓉，加盐搅挞起胶，加入白糖、味精、生粉拌匀待用。

2、在豆腐中间挖一小孔，铺上生粉，酿上约25克的肉馅，抹平待用。

3、烧热锅，用油将豆腐煎至两面金黄，加少许水和调味料，稍焖，勾芡。

4、装盘好后撒上葱花即可。

1、豆腐铺上生粉，再酿肉馅不容易脱落。

2、先将酿有肉馅一面煎至金黄。

主料：菜心500克、红椒丝5克、姜丝5克、清水200克

调料：盐５克、味精2克、食用油15克

1、菜心清洗干净备用。

2、倒进适量的清水，水量要多，没过菜心，大火煮开加入油、盐后，放入菜心煮熟，沥干水分，放入碟内摆整齐。

3、热锅下油，爆香红椒丝和姜丝，加水调味后，淋入摆整齐的菜心即可。

1、选用宁夏菜心。

2、菜心煮至碧绿，菜梗无白心即可。

主料：牛肉丸300克、鱼丸300克、上汤1000克、紫菜50克、炸蒜头粒5克、香芹粒5克

调料：鱼露10克、胡椒粉3克、味精3克

1、将牛肉丸和鱼丸用上汤煮滚，放入紫菜。

2、在汤碗内加入鱼露、味精。

3、将煮好的汤冲入汤碗内，放入炸蒜头粒和香芹粒，并撒上胡椒粉即可。

1、蒜头油即是将剁好的蒜蓉，用食用油慢火炸至金黄所得。

2、紫菜不宜煮过久，滚开即可。

3、鱼露可提鲜增香。