坚持38年，只为做好一件事！他是如何做到的？

开篇语

谭国辉16岁入行，年仅24岁就成为知名酒店的行政总厨。而成就这一切的根本，无非是数十年如一日的刻苦勤奋与一丝不苟。

回想起学徒阶段，谭师傅至今印象最深的是“非常辛苦”。据他回忆，那时他的工作无非是洗菜、杀鱼、砍排骨……但却从无怨言，由此而练就扎实功底，为日后的不断创新构建了牢固基础。

当日为黄蓉玲打造的“菠萝冰沙咕噜肉”，就充分体现了谭国辉创意巧妙却又不偏离粤菜根本的烹饪风格。

在谭国辉师傅的指导下，黄蓉玲学着炸制咕噜肉

“咕噜肉”是粤菜中备受大众喜爱的一道菜品，无论高级餐厅或寻常巷陌，都有它的身影。正因为常见，能做到出新出彩才更显功力。

有别于传播做法将菠萝切成一片一片，谭师傅先将新鲜菠萝打成冰沙，再将炸得温热酥脆的咕噜肉放在菠萝冰沙之上。

菠萝冰沙咕噜肉

食客品尝时，将咕噜肉与冰沙一同夹起送入口腔，即可感受冰火两重天的丰富口感。在菠萝冰沙的映衬下，咕噜肉的外脆里嫩、酸甜可口在味蕾上尽情爆发，令人一见难忘。

“我第一次吃带冰的菠萝咕噜肉，很有新鲜感”，面对如此美食，黄蓉玲忍不住感叹。

尽精微，方可致广大。往往一个看似不起眼的细节，也能够成为一道粤菜的脱颖而出的关键。

“做菜还是要有一个根，保存粤菜的本源，因材施艺，技术上的东西要创造灵感，传统的好东西不能丢。”谭国辉说。

谭国辉师傅炸制咕噜肉，除了特别强调油温，还有一道复炸程序。两次油炸要控制得程度恰好，厨师的经验是决定因素。多一分则太老、少一分则不够，谭师傅之所以能够做到刚刚好，正是他数十年坚持“重复做好一件事”的开花结果。

黄蓉玲向谭国辉请教能坚持做好一件事的“秘诀”

制作粤菜、品尝粤菜、与粤菜师傅对话，让黄蓉玲逐渐明白了工匠精神的真正意义。

身为印尼华裔，她认为这个身份，不仅承载着两个国家之间友好关系的使命，更承载了将博大精深的中国文化传承下去的使命。

这一点也与谭国辉不谋而合。坚持38年，作为粤菜厨师的代表，他不仅怀揣热爱，更以传承及传播粤菜文化、粤菜技艺为己任。

从业38年，谭国辉先后获得广东省五星级“粤菜师傅”名厨称号、广东省五一劳动奖章等

为此，他去往世界各地，不断研究国外烹饪手法，并灵活运用到粤菜当中。

在各国学习烹饪的过程，也是谭国辉让粤菜“走出去”的过程。无论在新加坡厨艺学校还是澳大利亚餐厅，他都将粤菜配方毫无保留地传授给了当地厨师。

也正是由于他的无私分享，让不同国家的人们获得了更多感受正宗粤菜的机会。