中秋湾区粤味浓！当外国青年遇上粤菜师傅……

广东人社

明月千里寄相思，醉是粤味浓！9月9日下午，在中国传统节日——中秋佳节来临之际，一场别开生面的沙龙活动在广州珠江公园的湾区书屋举行。

品美食、做月饼、感受非遗……来自芬兰、意大利等多个国家的外国青年，不仅零距离体验粤菜文化，还分享了各自的湾区故事。

不同于以往的文化交流活动，此次沙龙是以“粤菜师傅”的名义发出邀请，广东省“粤菜师傅”五星级名厨、中青代粤菜师傅齐聚一堂。

粤菜师傅和TA的湾区朋友们之间，又有着怎样的故事？

外国青年和粤菜师傅同台，以美食为切入口分享湾区故事

让世界爱上广东味

“我最喜欢的一道粤菜，是最近刚刚吃到的紫米肠。”来自乌兹别克斯坦的帅小伙Azim（中文名：阿热）2019年来到广州旅游，便被这里的美食所吸引，后来干脆留在广州学习电子商务和物流工程。

由于家乡地处中亚，很少能吃到新鲜的海鲜，因此来到广州后，他就对各类海鲜产生了浓厚的兴趣，而他口中的紫米肠正是一道用常见的基围虾制作的粤式点心。

紫米肠

尽管食材普通，但粤菜的魅力恰是于平凡处见功夫。从拍虾的力道、火候的拿捏到蒸肠的时长，无一不是制作者的经验所得。

“粤菜中有一句话叫‘易学难精’，也许制作步骤看起来并不复杂，但精妙之处在于要懂得掌握好度。”

来自广州市轻工技师学院的烹饪教师黎正开，从业已经15年，他自嘲曾经也是个“炫技派”，但随着人生阅历的沉淀，慢慢领悟到，做粤菜最重要的是尊重食材。“粤菜讲究嫩而不生、鲜而不俗，在技法上我相信大道至简。”

“粤菜追求原汁原味、味道清淡，对世界各地很多人来说都很合适。”阿热赞同道。

阿热跟着黎正开（右）学习制作粤菜

民以食为天。作为中华饮食文化的重要组成部分，粤菜历经千百年的锤炼演化，形成了深厚的文化底蕴，“讲究时令”“药膳同源”等理念随着粤菜的风行而深入人心。

“粤菜很重要的特点是不时不吃，传承但不守旧。”作为广东省“粤菜师傅”五星级名厨，中国大酒店中餐行政总厨徐锦辉1987年入行，对粤菜一直有着执着的追求。

徐锦辉（左）向外国青年介绍粤菜文化

近年来，他致力于从传统文化中寻求灵感，制作出别出心裁而又富于韵味的粤菜。“粤菜既要传承烹饪的技法，也需要面向市场，通过不断的创新以满足顾客的需要。”

粤菜师傅的新使命

食在广东，融汇古今。站在新的历史起点上，广东赋予了“粤菜师傅”新的时代内涵和历史使命。

自2018年启动“粤菜师傅”工程以来，广东用美食“烹”出了一条独具特色的高质量发展之路。不仅通过“粤菜师傅”连接起食材、餐饮、文旅、康养等产业，更让深厚的粤菜文化焕发出新的生命力。

来自芬兰的外教Sara（左）学习制作冰皮月饼

“我在广州过了很多个中秋节，但今天这个活动特别有意思。”来自芬兰的Sara，22岁来到广州求学，如今已安家于此，成了地地道道的“广州媳妇”。

作为母亲，平日里喜欢给女儿制作各种甜点；作为一名外教，传授中文是她的职业也是兴趣所在。

Sara带女儿一起体验菠萝包的制作流程

前不久，Sara有机会带着女儿探访广州市粤菜师傅培训基地，并结识了出生于1997年的粤菜师傅刘宇婷。因为家里从事餐饮行业的关系，刘宇婷在耳濡目染之间也对粤菜格外热爱，于是在高考填报志愿时果断选择了烹饪专业。

“以前只是想做东西给自己吃，现在更多的是想要让学生把这些美味带到社会上。”刘宇婷表示，通过“粤菜师傅”工程，不仅可以帮助学生找到工作，也可以帮助有需要的人通过这项技能找到未来的方向。

广州市粤菜师傅培训基地教学实操场景

同样身为教师，对粤菜师傅这一群体，Sara也有了更多的共鸣。“作为老师，不管你是教什么，都有同样的责任把我们学到的知识、技能交给学生，去培养他们、帮助他们。”

据统计，2018年以来，广东大力推进“粤菜师傅”工程，在传承粤菜文化的同时，促进城乡劳动者高质量就业。截至目前，“粤菜师傅”工程共培训了41.84万人次，带动88.23万人次实现创业就业。

值得一提的是，在“粤菜师傅”工程的带动下，“Z世代”纷纷加入到粤菜技艺的学习阵营，成为粤菜创新的重要力量，也印证着广东包容、开放、敢为天下先的精神气质。

外国青年和粤菜师傅现场合照

随着粤港澳大湾区建设的纵深推进，越来越多来自世界各地的人才来到湾区、逐梦湾区，独具魅力的粤菜文化也构成了大湾区吸引力的重要因素。

“让世界爱上广东味，也希望用美味留住从世界各地来到湾区的人才。”在活动现场，多位粤菜师傅都不约而同表达了这一观点。

来源：央广网