谁还为了填饱肚子做饭？都是为了享受好么

原创新一酱新一线城市研究所

在家做饭已逐渐成为了和看电影、打游戏、煲剧、逛街并列的休闲生活方式的一种。并且，它还可以虐狗🌚

不信啊？来来来，新一酱做个小调查：到了饭点，你通常都是怎么解决的？

感谢百度美团饿了么“红黄蓝三巨头”，似乎外卖或外面吃已经成为了第一选择（有人帮忙做饭的同学，给你一个表情自己体会），自己做饭似乎不再是第一选择。毕竟，如今时间越来越宝贵，单纯为了填饱肚子而买菜、洗菜、烧菜、洗碗，似乎太不合算了。

不过，这不代表没人在家做饭了，相反，朋友圈上的厨艺大赛十分热闹，只不过大家做饭的意义改变了。

“做饭就是一次旅行，菜谱就是行前攻略。”共享菜谱社区下厨房CEO王旭升告诉新一酱，“往大了说它是宅文化的一种。”下厨房的用户数据也表明，相比工作日，更多人会在闲暇的双休日查看菜谱做饭。

几乎所有城市用户的活跃时间段都类似，北京上海的活跃用户相比其他新一线城市更多。而双休日和工作日同一时段的活跃人数虽然接近，但可以明显看到不同时间段的区别。

午餐时段双休日的活跃人数比工作日多，这很好理解，工作日的午餐一般在单位食堂、餐馆或是自己带饭解决。双休日晚饭时间段的活跃人数低于平日，但双休日午夜0点左右的活跃人数也不少。

下厨房的社区中，不少用户会在每个周末前计划好菜谱，准备食材。周末一家人的集体活动就是在家吃饭，从前期准备到上桌吃饭，甚至有一种仪式感。Cookpad创始人日本人佐野彬光也认为，烹饪能帮助维系家庭。Cookpad是日本最大的菜谱分享平台，2009年在日本上市。2年后下厨房上线运营。

烘焙有多火？

烘焙大概是最能体现这种变化的一种食物品类。

佛山人黄嘉惠小时候不太做饭。只是偶尔在母亲做饭时帮着打下手，翻几下锅铲。

不过组建家庭，有了自己的厨房后，做饭变成了她的兴趣。她从2013年开始在网上陆陆续续地写菜谱，去年一年大约上传了60个菜谱。她喜欢把菜谱当成生活日志来记录，家里人围绕做饭这件事的有趣语录都会记下。比如丈夫在看到派时说的“你怎么做了那么大一个蛋挞”。如今，做烘焙时，女儿也会参与进来，帮着打鸡蛋、或是揉面粉。这会让她想到自己的小时候。

我们从下厨房2012年到2015年每个月的“Top 100流行菜谱”中，提取了用户为它们加注的标签和每道菜的跟做量。新一酱发现，“蛋糕”与“家常菜”有明显的此消彼长趋势。截止2016年7月，被做过最多次的十个菜谱中，有八个是烘焙类。

可以这样理解，人们下厨更多是为了做更不同的食物。

一个可能的原因是厨房新手在这几年里迅速成长，相比随手的家常菜，烘焙这种对配方精确到克的食物更需要攻略。另外，在下厨房社区，像“君之”、“Tinrry甜悦”这样有名的烘焙达人，吸引着烘焙爱好者，这也让“烘焙”菜谱跟做量相比其他菜谱品类有更明显的优势。

截止到2016年7月，下厨房上用户总共创建了552052个菜谱，逐年上升的菜谱数量和菜谱品种让人们有了更多选择。这也直接导致2015年每月流行的菜谱中，“家常菜”和“蛋糕”这两个品类的数据要比2014年略微下降。

另一方面，从几年前共享菜谱社区开始流行到如今，许多用户可能已经完成了一次社会角色的变化，当家中新的生命出现，饮食健康就成了父母心中的头等大事。

“我自己做烘焙的时候原料选择上会比较谨慎，会选动物淡奶油而不是植物淡奶油。” 黄嘉惠说。她从2013年女儿出时就在共享菜谱社区上上传菜谱，在她下厨房的主页上，大多都是烘焙类食物的照片。除了因为烘焙类植物颜值高好拍外，最主要的原因是她不太放心外面做的面包蛋糕，“大多都是用的植物淡奶油。”她说。

新一酱平时不太做饭，但喜欢看别人做的好看的菜（颜即正义），用眼睛鉴定这个菜好吃以及好做与否后，会点击收藏，当然什么时候做就要看六月会不会飘雪了。

很多人和新一酱一样，因为下厨房的数据显示，家常菜被收藏了4507.66万次，但只被做过277.13万次，但收藏烘焙菜谱的人完成率是最高的，收藏次数与做过次数的比例是10比1。（这里需要说明下，“做过”是指在下厨房上传过的菜谱所对应的作品数，如果仅是跟做但没有上传作品的数据，就不算在里边了。）

下厨房上有一个“厨房问答”的用户互动板块，其中一个问题是“你们为什么喜欢烘焙？”一个被赞最多的回答是ID叫查无Jenny说的，很文艺：“岁月静好一直觉得生面团在烤箱里慢慢的膨胀变色，像极了我们的一生。”

当做饭的意义不仅仅是填饱肚子，做饭的空间——厨房也就有了它另一层意义。用社会学一点的话说，厨房是一个“具有强烈社会属性的空间”。

下厨房通过调研发现，用户人群年龄的高峰在20到25岁和25到30岁，分别占到了总用户数的32%和35%。新一酱认为这个年龄段的人社会关系更丰富，变动更多，也比较容易感到不安。从刚毕业，一人生活变两人生活，到结婚生子，每一次社会关系的重构都伴随着焦虑与不安，这时类似下厨房这样社区属性更强的，以兴趣为纽带的线上社交关系就起到了作用，陪伴式地帮助人们度过生命里的一段不安定时期。

生活在成都吴静岚在下厨房上结识了同样热爱做饭的一群厨友，有时会聚在一起做菜。等房子装修好了，她准备开放厨房，让厨友一起来家里做菜。她承认，因为做饭认识的厨友，有时比原本朋友更亲密，不仅因为兴趣相似，而且往往性格相投。

哪个城市做饭最积极？

北京的菜谱贡献量最多，接近6万个，占了下厨房所有城市贡献菜谱的9.4%。但北京不是下厨房渗透率最高的城市，根据下厨房过去半年的App访问统计，北京仅排在第四（7.2%）。渗透率最高的城市是厦门，有13.3%，也就是说，过去半年中厦门每10个人里面就有1个人使用过下厨房App（其中不包括在移动端及PC端访问过网页的用户）。

王旭升把这个解释为和GDP正相关。下厨房在北京、上海做线下活动时，来参加活动的人都知道这个共享菜谱社区，这说明这两个城市中，能被线下活动吸引过来的新用户已经不多。现在下厨房考虑更多的是非一线城市的下沉，让更多新一线、二三线城市的人知道下厨房。

其实有些新一线城市的人在做饭这件事上，表现出了更高的积极性。在烘焙这一品类中，生活在上海和无锡的人完成率更高。而总体来看，在新一线城市里，杭州和无锡的“Mark党”比例较小，各个菜品的完成度相对高。

如果拿各城市的注册用户数和累积贡献的菜谱数量作比较，除了北京、上海，佛山的贡献率更高，超过深圳、广州，而厦门、成都、青岛的菜谱贡献率也仅次于深圳、广州。这也就不难理解，为什么下厨房今年的大型用户派对会选在成都，而这个活动前两年的举办城市是上海和北京。

做饭的生意怎么做？

下厨房也在寻找如何在新一线城市推广的方式。他们选了成都和青岛试点。他们的理由是成都和青岛的渗透率不高，但GDP相对较高，在1万亿元左右。下厨房会在这两个城市举办线下活动，比如下厨房10月份在青岛，举办了 “青岛菜市场大冒险”，把青岛用户组织到一起，以食会友。

除了线下活动，下厨房还试着和一些美食综艺节目合作。比如在腾讯的自制综艺节目《拜托了冰箱》中，能看到下厨房的LOGO和王嘉尔迷之受欢迎的口播广告，下厨房则在社区上传《拜托了冰箱》的菜谱。市场部经理说，虽然综艺节目的城市下沉效果并没有数据支撑，但从身边朋友的留言和网上评价来看，反响不错。

电商也是一定会做的。2014年年底，下厨房“市集”上线，主要贩卖食物成品、食材、厨具等相关产品。

这不是他们第一次电商尝试，在做市集之前，他们尝试过导购平台，尝试过集合城市周边农场的生鲜电商“厨房有点田”，但因为过低的转化率，前两种商业模式都失败了。

他们吸取了教训，也选了一个进入食品电商领域较成熟时机。与一般电商不同的是，下厨房市集上会根据用户反馈决定上线商品。活跃用户会获得新品优惠尝鲜机会，黄嘉惠就是其中之一，而用户好评率超过90%的商品才会上架销售。成立6年，下厨房现在有100人左右的团队，大部分人也是从开始做市集后才加入，对一个发展6年的互联网公司来说，人员增速并不快。

从下厨房的市集2015年年初开放到现在，黄嘉惠已经在市集上花掉了2万多元，各种生鲜食材、刀具餐具、锅碗瓢盆她都买过。截止2016年7月，总共有一千多家商户在市集上开店。

下厨房最近投资孵化的一个项目叫三鲜321cooking，用户可以下单预定购买半成品的食材和配料，做出大厨研发的菜品。与“我厨”等类似产品相比，三鲜321cooking的菜品不一定是家常菜，而是更讲究卖相和独特性，目的是让在家做饭的人能做得和大厨媲美的菜。这大概也是作为居家休闲方式——做菜的必然需求吧。

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