这位教授守护舌尖上的安全

“我是从大山沟里走出来的”，回忆起个人经历，胡小松坦言自己出生于60年代初，当时的社会发展条件较为薄弱，自小就知道食物的珍贵。在胡小松高一入学后，高考开始恢复，他便萌生了参加高考的想法。“这是我走出大山的唯一道路”，胡小松坚信知识改变命运。

求学之路是困苦的。

独自一人，负箧曳屣来到城里，寄住在别人家的厨房，一床被子，一条席子，这些是胡小松为数不多的行李。

 夜晚，他坐在街上借着路灯的光亮读书。

凭着坚持不懈的努力，高二那年，胡小松收到了华中农学院的录取通知书，到园林系果树专业学习。

胡小松（右三）

“干一行爱一行，选择这个专业，就要把它做好”，凭借着这个信念，胡小松在本专业不断求索的同时，更在大学期间“恶补”童年没有书读的遗憾，学校图书馆、教室、宿舍里，都留下了他读书的身影。从古代到现代，从东方到西方，凡是好书，他来者不拒。斗转星移，胡小松用大量的书本为自己打下深厚的知识储备，这些积累也为他日后的科学研究、人才培养和实践教学起到潜移默化的作用。

科研路上，胡小松并非一人。

他带领的团队有着悠久的历史，团队的起源可以追溯到1946年的北京大学农学院和1947年的清华大学农学院，在第一代带头人恩师周山涛教授、陈锡鑫教授的带领下，确定了果蔬加工的方向，在我国著名果蔬贮藏与加工专家刘一和教授、北京农业大学食品科学系系主任蔡同一的引领中，团队与新中国共成长，不断发展创新，如今，胡小松接过了这个接力棒。“我们也是‘名门之后’，这样一个精锐的团队，为我国果蔬加工做出了不少的贡献”， 胡小松笑着说道。

“虽然我国果蔬产量较高，是世界第一大果园、第一大菜园，但是果蔬加工存在着损失严重、加工能力较弱等问题，提高加工技术迫在眉睫。”胡小松团队迎难而上，致力于改善这一现状。

胡小松团队合影

这个努力奋进的过程中，一个又一个捷报传来。

在果汁加工关键技术方面，突破了鲜榨汁褐变、生物酶解、活性炭吸附、超滤等关键技术，有效解决了果汁二次沉淀、褐变以及棒曲霉素超标等问题；

在番茄酱加工方面，开发了冷破碎、膜分离预浓缩和闪蒸杀菌等关键技术，在提高了食品的感官、色泽和口味的同时还保留了营养成分，并在国内率先开发了超粘番茄酱和低粘番茄酱产品；

在胡萝卜加工方面，开发了酶法液化、酶解终点控制、品质预测等关键技术，解决了出汁率低、贮藏期品质下降的问题；

……

 “一个普通的教书匠”是胡小松对自己的形容。人才培养，他始终恪尽职守。

“这是我的职业，得有底线意识，大学老师第一职责是教学，第二职责是科研。”教书几十年，胡小松从未让别人代过一次课，也没有出过一次教学事故。上过胡老师课的同学们都知道，每堂课老师都会提前十分钟到教室，这样的细节，胡小松数十年如一日地坚持着。