豆芽属于种芽菜，即种子发出的芽。种子萌发后营养翻倍，其功效与本体种子大有不同。

我们平时比较常见的有绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽这三种：

绿豆芽能清热解毒、祛暑热，且含有大量维生素C、氨基酸等物质，营养价值更高。

在烹调时，建议使用热锅快炒，可以加点姜丝或加点醋调味，前者中和寒性，后者防止维生素的流失。

注意：体质虚弱，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的人群不宜多吃。

2、黄豆芽 

黄豆虽然营养丰富，但其中的抗营养物质会阻碍人体吸收利用蛋白质和矿物质。

但黄豆发芽后，其中的抗营养物质就会发生分解，从而使蛋白质利用率大大提高。

而且黄豆芽的维生素B2含量较高，春季适量食用黄豆芽还有助于预防口角发炎。

黑豆被誉为“豆中之王”，能除热解毒，补肾滋阴。

且黑豆芽中富含铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素K和叶酸，常食能软化血管、降低胆固醇、延缓衰老、滋润皮肤，对心血管健康和骨骼健康都很有益处。

小贴士：据考证，不管粗细，长度在3~5厘米左右的豆芽营养更佳，一般超过5厘米时，营养价值就会逐渐下降。

香椿芽不仅营养丰富，可以做成各种菜肴，还有较高的药用价值。

香椿里面含有钙、磷、钾、钠等元素，可以补肾壮阳固精、护发固发、消炎止痛；含有的维生素E和性刺激物质能健脾开胃、抗衰老。

除此之外，香椿里面还含有一定的维生素C和胡萝卜素，能增强身体的抵抗力，促进肠道蠕动消化，并且还具有润滑肌肤的美容功效。

注意：香椿性温，所以对于阴虚、燥热的人群来说最好不要吃。

竹笋是竹的幼芽，雨后春笋，是春季大家都喜欢的一道美食。

春笋的膳食纤维是普通绿叶蔬菜的两倍之多，能促进肠道蠕动、帮助消化、防止便秘，而且低热量、高蛋白，适合肥胖和减肥人群食用。

春笋还含有大量的钾元素，有助于维持体内钾钠平衡，对于预防高血压有一定好处。

不过，烧春笋时最好先焯水，既能除去春笋的涩味，还能去除70%的草酸。

注意：春笋含有草酸，容易与钙结合，因此儿童和患有尿结石的人群不宜多吃；春笋吃多了难消化，有胃肠疾病及肝硬化的患者也要少吃，以免加重病情。