中医认为，春属木，与肝相应，春天最宜补肝。而韭菜入肝经，可充肝气，现在吃韭菜，对肝脏大有裨益，李时珍还把韭菜称为“肝之菜”。

大家都知道，韭菜有一种独特香气，这其实是一种植物化学物，能够补调肝气。

一年中，当属初春的韭菜最好吃了：嫩、鲜，春天的韭菜宜用剪子剪，一剪下去，香味已经扑鼻而来，剪下的韭菜嫩得冒水。

韭菜含有比较多的膳食纤维，而膳食粗纤维能把消化道中的残渣包裹起来，随大便排出，所以韭菜素有“洗肠菜”之称。

此外，韭菜含有皂苷、黄酮类等物质，具有一定的杀菌消炎作用，可以帮助提高免疫力，还可以降低血脂。

韭菜虽然常买常吃，但是有种韭菜人吃了容易中毒，大家买的时候可要擦亮眼睛了——

为啥韭菜会引起中毒？

这主要是因为韭菜农药超标引起的。

在种植韭菜的过程中，会使用到农药，如果不规范施用农药，如过量施用、不按施药间隔期等行为，会造成农药残留超标。

三、如何鉴别“毒韭菜”？

种植韭菜通常会用到“甲拌磷”， “甲拌磷”在杀虫的同时，还会使韭菜叶子颜色油绿和肥厚。