01 

为什么春季要养肝？

中医的“肝”是什么？有什么作用？与五行五脏的关系是什么？

“天人相应”人与自然界是息息相关的。在中医理论中人体的五脏与四季相对应，五脏也跟自然界一样有春生、夏长、秋收、冬藏的四季循环。

四季之中，肝脏主四季之首的春季，“五脏应四季” 即四季之中春天属肝，肝外应春天，肝脏在五行中属木，春天正是万物复苏、阳气渐生的季节,与肝相呼应，春气与肝气相通，春季养肝即是应季养生。

四季养生遵循“春养肝，夏养心，秋养肺，冬养肾”。中医将 “肝”明确定义为“将军之官，谋虑出焉”。

“肝”有两大生理功能：一是肝主疏泄，二是肝主藏血。

春天绿色的果蔬是最好的应季食材，蔬菜中含有丰富的维生素和大量的纤维素、果酸、无机盐等，这些物质是肝病病人恢复过程中必不可少的营养成分。

 “药补不如食补”，有哪些蔬菜是对肝脏有益的呢？

1、黑木耳

有黑色与白色之分，性平而味甘，含脂肪、蛋白质、多糖。可益胃养血，具有滋养作用。

2、荠菜

荠菜有助于提高人体免疫力，尤其对慢性肝病患者来说，吃荠菜好处多。《名医别录》和《日用本草》中说，荠菜“凉肝明目”。这是因为荠菜含大量的胡萝卜素、B族维生素和维C，钙、铁含量也较高，可清热止血、清肝明目、利尿消肿。

3、包菜

即圆白菜、卷心菜、甘蓝，性平、味甘，富含维生素C、维生素B1、维生素B2，还含有胡萝卜素、维生素E，生用对胃及十二指肠溃疡和疼痛有效。

4、蘑菇

蘑菇中富含有大量无机质、蛋白质及维生素等成分，不仅可及时补充机体营养所需、保护并修复受损的肝细胞，而且蘑菇还具有防止便秘、降低血液中胆固醇含量、解毒等功效，有利于将人体中有害物质及时排出体外，对养肝护肝都是很有益处的。

5、胡萝卜

性微温，味甘、辛，富含维生素A原(胡萝卜素)，亦含挥发油。富有营养，健胃消食，生熟均可食，对于提高肝病病人维生素A水平，间接预防癌变的发生具有较好作用。

6、西红柿

茄科植物，性平，味酸微甘，富含蛋白质、脂肪、无机盐、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2及胡萝卜素。具有清热解毒、凉血平肝之功效，生熟食用均可。

 02 

推荐食谱

一、小炒腐竹包菜

材 料：包菜半个，干腐竹3根，红尖椒1根，植物油、盐、素蠔油、生姜、辣椒适量 

做 法：

1、腐竹提前泡发好，包菜切丝，腐竹斜刀切成小段，红尖椒切丝，生姜切碎

2、起锅加入油， 加入生姜炒出香味

3、加入包菜翻炒至5成熟

4、加入腐竹翻炒片刻

5、加入红椒，素蠔油将所有食材炒至断生

6、最后加少许盐调味炒匀即可

二、手撕香菇包菜

材 料：包菜400克，香菇5朵，辣椒2个，玉米油、盐、蔬果粉、姜末适量

做 法：1、将食材洗好手撕好备用。2、锅里加油，下姜末及辣椒炒出味。3、再将香菇下锅。4、同时也将包菜下锅一并炒至出味。5、加适量的盐及少许蔬果粉调味即可。

三、包菜豆芽素炒面

材 料：包菜、绿豆芽、青椒适量，胡萝卜一小段，生面条250g，酱油一汤匙，金兰素蠔油一汤匙，盐少许

做 法：

1、材料都切丝

2、锅中多放水烧开，下面煮七八成熟后捞到凉水里过凉

3、炒锅烧热，放油，依次倒入胡萝卜、包菜、青椒翻炒，最后放入豆芽炒熟。

4、倒入面，放一勺酱油、一勺素蠔油、适量盐拌匀即可出锅

四、鲜菇西兰花

材 料：西兰花250g，蘑菇150g，生姜、植物油、盐、蔬果调味粉适量

做 法：

1、蘑菇洗净，西兰花掰成小朵，生姜切末

2、锅中放少许油，放入姜末爆香，放入蘑菇煸炒

3、加入西兰花继续煸炒

4、将蘑菇和西兰花微微发软，加入适量盐和蔬果粉调味即可盛出

五、黑木耳炒黄花菜

材 料：黑木耳15克，黄花菜60克，植物油、素高汤、盐、生姜适量

做 法：

1、将黑木耳清水泡发，撕小片

2、黄花菜置于清水盆中，冷水泡发

3、生姜切末

4、锅入油，炒香生姜

5、将黑木耳下入锅中煸炒

6、再降黄花菜如果一同炒

7、沿锅边淋入一圈素高汤稍焖，下盐调味快速炒均匀即可

六、番茄炒茄丝

材 料：茄子1根（大），西红柿1个，尖椒1根，姜5克，盐1茶匙，淀粉1勺，生抽1勺，番茄酱1勺

做 法：

1、将茄子去皮，切成细丝。番茄去皮，切成小块。尖椒切成丝。姜切末。

2、生抽、番茄酱、淀粉、少许清水拌匀调成酱汁。

3、起锅热油，加入姜炒出香味。

4、加入茄丝，翻炒至见软出水。

5、加入番茄和尖椒翻炒片刻。

6、然后加入酱汁炒至所有食材断生。

7、加少许盐调味翻炒均匀即可。

七、荠菜麦饭

材 料：荠菜100克，面粉适量

做 法：

1、将荠菜叶子一根根分开，去掉黄叶，反复冲水洗净后控去多余水分，保持表面湿润

2、向荠菜中撒入少量面粉，翻拌一下，继续撒入少量面粉翻拌，直到荠菜全部裹上一层薄薄的面粉为止

3、将蒸锅内铺上屉布，放入荠菜，大火烧至水开后继续蒸5分钟即可

八、荠菜豆腐羹

材 料：荠菜，韧豆腐，素高汤，水淀粉，香油，盐

做 法：

1、韧豆腐切小丁放入淡盐水中浸泡10分钟

2、荠菜择洗沥水，备用

3、豆腐丁入沸水锅中汆烫一下，去除豆腥味

4、锅内倒入适量素高汤烧沸，加入豆腐丁

5、加入荠菜略煮，调入盐

6、加入适量水淀粉勾芡7、关火后淋入适量香油即可