亚硝酸盐一般隐藏在这6类食物中：

1、腌菜

一般来说，腌制2到4天，腌菜的亚硝酸盐含量开始增加，7—14天含量是最多的，这个时候千万不能食用，会导致亚硝酸盐在体内累积，转化成强致癌物亚硝胺。

最好等到超过20天再拿出来吃就很安全了，此时亚硝酸盐下降了很多。

2、隔夜菜

虽然剩菜看上去好像没坏，但是放置时间超过6小时，亚硝酸盐含量就会开始升高，尤其是土豆、大白菜、菠菜、红烧肉等。即使通过100℃的加热，最多只能把一些细菌杀死，对亚硝酸盐起不了什么作用。

3、刺鼻的海鲜

营养学家认为，海鲜含有丰富的维生素和矿物质，可以为人体提供优质蛋白和不饱和脂肪酸，降低患冠心病、高血压和中风的几率。

而经过加工的干制品，除了营养流失和风味下降，制作过程中的不规范，会导致海鲜不新鲜，含有大量的亚硝酸盐。

生活中该如何辨别？拿虾皮来说，好的虾皮应该是白色的，能松散开，如果有发红的迹象，可能是亚硝酸盐过高或者被染了色，不宜购买或食用。

4、加工的肉类

还有过年常吃的腊鱼、腊肉等食物，因为加入大量的盐和各种调料，吃起来比较咸，其中隐藏的亚硝酸盐也会超标，虽然不是一口都不能吃，但都要尽量少吃。

5、放置久的凉拌菜

其实，凉拌菜最好现吃现做。食品监督管理局做过测试，凉拌菜在超过2小时后，会受到环境微生物的污染开始变质，即使放置冰箱一夜后，仍有细菌分解，蔬菜的维生素基本流失，亚硝酸盐的含量增高了很多。

6、久煮的火锅汤

火锅一旦煮的时间过长，其亚硝酸盐含量不断上升，令人更加担心的是，还会转化成亚硝胺强致癌物，长期食用严重损害食道，对人的身体健康极其不利。