去面包店买面包，这4种少买！烘焙师：只有不懂的人才会吃

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很多人每每看到橱窗里放的面包，口水都忍不住往下流！

面包虽然好吃，不过在众多口味的面包中也有一些与宣传不相符的面包。

如果不知道的顾客买了它们，那就吃大亏了，不健康还浪费钱。

01
这几种面包要少吃

一、肉松面包

肉松面包听名字就很诱人，吃起来入口即化，软绵咸香，看上去满满的肉松。

而事实是面包店货架上的肉松面包并没有肉松，是用“肉味豆粉松”代替的。

打开一个肉松面包，掰开看看，肉松基本上就是粉末状的。

看配料表所谓的肉松，基本上是豆粉混合了很多食品添加剂。

而做出来有肉味道的肉松，而真正的肉松面包并不便宜，成本就要比普通面包高出很多倍，价格自然而然会上涨不少。

二、起酥面包

层次分明的起酥面包利用油阻断了面粉之间的连接，让面包实现了层次清晰、口感酥松的效果。

这种面包，一般要加入20%—30%的黄油或起酥油，才能形成特殊的层状结构，是否用的植物黄油，那就不得而知。

因此这类面包都含有大量的脂肪，能量不是一般的高。

典型的代表就是牛角面包。还有巧克力酥包，含热量高的是丹麦面包，又称起酥起层面包。

三、假全麦面包

全麦面包是用全麦粉制作而成的，包含了麦子的麸皮、胚芽以及胚乳部分，但市面上卖的所谓全麦面包并不是真正意义上的全麦面包。

虽然看上去表面是黑褐色的，和真正全麦面包没区别，但看配料表就知道了，排第一位的不是全麦粉，而是小麦粉。

看着像全麦面包，其实是额外添加糖浆，焦糖色素，让面包呈现淡褐色。

让面包看起来像是全麦制的，而且因为麸皮纤维多，口感较硬，接受的人群相对比较少。

为了改善这些口感，很多面包会添加品质改良剂，添加物等软化面包。

很多人选择全麦面包为的是要吃的更健康才会选择全麦面包，但是无意识的摄入了很多额外的化学添加剂，可谓是得不偿失。

真正的全麦面包：没有小麦粉，必须是100%全麦。

且配料表中第一位是全麦粉，其次是水和其它的。

四、人造奶油面包

奶油面包使用的奶油一般是植物奶油（也叫氢化植物油，即人造奶油），其中含有反式脂肪酸，过多食用会导致发胖，还会增加心血管的患病风险。

如果在成分表上看到这些名字，它们都是含有反式脂肪酸的氢化植物油：

人造奶油、人造黄油、植脂末、植物奶油、植物起酥油、奶精、酥油、玛琪琳.....

02
内外质地区分面包

面包的种类与花样虽然繁多，但根据面包的质感、颜色等具体可以分为哪些分类呢？

按照面包的内外质地可以把面包分为四大类。

1、软质面包

其特征是组织柔软且质轻而膨大，质地细腻而富有弹性。市场上比较普遍的甜面花式调理包的等。此类面包的配方中添加了鸡蛋，奶油，牛奶，糖，添加剂等其他柔软成分，且含水量较高。

2、硬质面包

其特征是内部结构接近结实，经久耐嚼且具有浓郁的醇香口味。如碱水面包，贝果等。此类面包的配方中一般选用介于中高筋面粉之间的面粉，除用水量较少外，其他差别不大。

3、脆皮面包

其特点是表皮脆而易于折断，内里较柔软，小麦香味浓厚。

如法式面包，欧式面包等。

此类面包的配方中含蛋，糖，油脂等柔软类材料较少。

需要喷蒸汽烘焙，有利于形成表层光亮的脆皮。

4、松质面包

其特征是口感特别酥软，层次分明，入口即化，奶香味浓郁。此类面包又称起酥面包。

利用油脂的润滑性和隔离性使面团产生清晰的层次，然后制成各种形状。

03
柔软程度区分面包

按照面包的柔软程度把面包分为两大类。

1、软式面包

其特征是组织松软，结构细腻。如大部分亚洲和美洲国家生产的面包，有汉堡包，热狗面包等。

此类面包的配方中使用较多的糖，油脂，鸡蛋，水等。

糖和油的用量均为4%以上。

2、硬式面包

此类面包主要以欧式面包为主。其特征是表皮硬脆，有裂纹，内部组织柔软，咀嚼性强，麦香味浓郁。

如法国面包，荷兰面包，维也纳面包，英国面包等。

此类面包的配方中使用小麦粉，酵母，盐，水为基本原料。糖和油脂的使用少于4%。

04
自己做紫薯面包

想吃面包，自己在家做，自己做面包的好处就是想吃什么口味都可以。

一、制作面团

1、将250g高筋粉、20g紫薯粉、3g盐、35g糖、5g酵母、1个鸡蛋和130g水混合搅拌均匀，揉成光滑面团。

2、加入25g黄油搅拌至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜。

3、再将面团整形揉圆至表面光滑，面团静置10分钟。

二、制作麻薯

1、45g糖和180g牛奶一起加热至糖融化，冷却备用。

2、将100g糯米粉和30g玉米淀粉放入料理碗中，一边倒入牛奶一边搅拌至匀。

3、放入容器大火蒸20分钟至混合液表面粘结发白，放温后，加入10g黄油全部揉匀吸收，盖上保鲜膜，麻薯完成。

三、制作馅料

1、将200g切好的紫薯片放入蒸锅中蒸20分钟（或包上保鲜膜入微波炉高火6分钟）；

取出，用勺子压成泥，加40g炼乳、30g牛奶和20g黄油搅匀备用。

2、将适量大颗坚果切小与其他小坚果（也可换成自己喜欢的坚果类）和果干混匀。

3、100g黑米事先隔夜浸泡一晚，再上蒸笼大火蒸50分钟。

四、烘烤

1、将面团和麻薯分成四等份，整形静置20分钟。

2、用擀面杖将面团擀成长圆形，麻薯擀开后放在面团上，再铺上适量紫薯泥、熟黑米、综合坚果和果干后，整形成橄榄形。

3、面团表面喷上少量的水，滚上一层燕麦和黑芝麻，小刀轻轻划口，室温醒发40分钟。

4、表面撒面粉，放入预热好的180度烤箱，将烤盘放入烤箱约20分钟左右表面上色后，换烤盘方向再烤约10分钟，取出。

对于新手来说自己做面包确实会有那么一丢丢的难度，但是按照流程控制好每一个环节就不会相差太大的。

自己做的面包，不仅健康美味，而且还可以多种花样，根据自己的口味随意添加各种辅料。

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去面包店买面包，这4种少买！烘焙师：只有不懂的人才会吃

01 这几种面包要少吃

02 内外质地区分面包

03 柔软程度区分面包

04 自己做紫薯面包

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01
这几种面包要少吃

02
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03
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