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家庭文摘
发表于
01
五花肉 800 克
排骨 250 克
猪皮适量
白菜叶适量
蟹黄 50 克
蟹肉 125 克
虾籽 1 克
姜末 30 克
葱花适量
黄酒 100 克
水淀粉 25 克
盐 15 克
1.选用上好的猪肋条的硬肉部分，切成黄豆大小的丁状（肥瘦比例6：4）；姜蒜切碎；排骨猪皮切段备用。
2.加入姜米、葱花、虾籽、蟹肉、黄酒、淀粉、水，揉和均匀。需固定朝一个方向进行揉合，再加入少许盐，揉合在一起。
3.糅合后的肉糜需反复拍打上劲，然后分成肉团，整合成圆形。
4.在制作好的肉丸上镶嵌上蟹黄，肉丸制作完成。
5.将切好的排骨和猪皮放入清水中，大火熬制清汤，猪皮胶原蛋白丰富，排骨肉香浓郁，二者起着互补的作用。
6. 摔打好的狮子头放入熬制好的清汤中，中火煮开，再用白菜叶将狮子头盖起来，防止狮子头上部水分流失，然后再改成小火慢炖两个半小时以上。
7.装盘出锅。
03
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