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朱洪武豆腐金黄鲜美，皇帝都赞不绝口，集营养美味于一身
家庭文摘
发表于
01
食材
豆腐250克
猪肉100克
鸡蛋清100克
小葱10克
姜10克
盐5克
醋5克
白砂糖3克
黄酒5克
味精1克
淀粉45克
猪油75克
1.猪瘦肉和鲜虾仁剁碎，加少许葱末、姜末、盐、黄酒和水拌匀成馅料。鸡蛋清打散，加干淀粉调匀成蛋清糊。
2.豆腐切成厚约0.5厘米的长方片，每两片中间夹入蚕豆大的馅料制成豆腐坯。
3.炒锅倒入400毫升油，中火烧至五成热，将豆腐坯沾匀蛋清糊，逐个下锅炸至微黄挺起后捞起里于炸架;徐由温升至七成热时，将豆腐再次入锅复炸至金黄色，捞出沥油装盘。
4.炒锅用中火预热下油5毫升，下葱末和姜末想香，倒入肉汤，加少许盐、白箱，转小火烧开，淋入香醋和水淀粉勾薄芡，均匀浇于豆腐上。
03
小贴士
1. 此菜以炸、烧两种不同的烹制方法加工制成。八公山所产豆腐，非常鲜;
嫩，烹制时动作要轻，切不可将豆腐碰碎;
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克;
3. 原料中豆腐的重量为去皮后豆腐的重量，实际应准备豆腐500克。