秋天的第一批螃蟹，已经长肥啦！

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9月，螃蟹来了。

肉似凝脂，黄若烈焰的蟹，成为中秋团圆菜的C位。今年，文旅君发现武汉人吃蟹的花样更多了，美乃滋焗蟹、潮汕生腌、秃黄油拌面……总有一款吃定你。

大闸蟹怎么吃？在万松园的「ME.卤大排档」，你能找到10种吃法。

老板掌勺，菜单上从经典的香辣、葱爆到避风塘、醉蟹一应俱全，但我的目光被美乃滋水果焗蟹吸引。

看起来黑暗料理，端上来却出人意料的美味。老板在酒店西餐厅有过多年工作经验，从芝士焗海鲜上得到了灵感，用自制的美乃滋酱（蛋黄沙拉酱）焗螃蟹，加了芥末的酱奶香中带微辣，同时加入时令水果解腻，淋在蟹黄和蟹肉上，竟吃出了优雅感。

△店里的酱均是老板自己调制，主打新鲜。

卤螃蟹也是必点，秘制卤汁来自母亲，用料比起普通荤菜更重口，经过30分钟左右的浸泡，连螃蟹壳都让人忍不住嗦一嗦。

要是和朋友的口味不一致，来这能和谐地吃上一顿螃蟹大餐。

除了大闸蟹，梭子蟹也是吃蟹季的主角。大闸蟹是河蟹，黄多，梭子蟹是海蟹，肉多。

青山的老牌海鲜店「永信海鲜」，六点钟门口就排起了长队，想吃上一口新鲜的梭子蟹，得早早去。

这家店主打的就是新鲜。来自连云港的海鲜每天下午2点准时到店，食客在大玻璃缸里挑选自己喜欢的食材，现杀现做，口味有香辣、姜葱爆炒可选。

对于口味蛮重的武汉人，香辣是最过瘾的经典做法，秘制的香辣酱汁也没有掩盖蟹肉的新鲜，蟹肉饱满嗦起来更爽。

汉版香辣蟹，热干面也不能少。螃蟹下铺着一层热干面打底，酱汁为面注入灵魂，因为新鲜，所以吃起来比起普通的蟹脚面腥味更少。

粮道街上，一家新店「醉蟹道」在秋天应季而开。老板是温州人，主厨是潮汕人，店里主打两种在武汉少见的吃法：温州呛蟹、潮汕生腌。

来自东海的梭子蟹用高度酒浸泡消毒，急冻数小时，蟹肉才能从壳上易分离，再用醋、糖等调料腌制，甜鲜口的呛蟹吃起来像果冻，这是温州宴席上必不可少的冷盘。

潮汕口味的生腌则更重口，用小米辣代替糖，是更偏武汉口味的海鲜汁。生腌里除了梭子蟹，更美味的是膏蟹，个大、黄多，腌后的蟹肉像啫喱一样晶莹剔透，鲜咸顺滑。

店里还有潮汕火锅打边炉，清淡养生的粥底锅配上酸辣爽口的生腌，地道的吃法让不少在武汉的潮汕人一解乡愁。

懒人如何吃蟹？酣畅淋漓的蟹黄浇头最适合你。苏州东临阳澄湖，从“六月黄”到 “九月团脐十月尖”，一直到正月家宴饭桌上，论精细吃蟹还得是苏式吃法。

「松鹤楼」是经典的苏帮菜，已经有260多年的历史，今年首次入驻武汉万象城。

店里当季的招牌是秃黄油面和蟹粉面。秃黄油的秃字，是苏州方言“独有”的意思，黄油，则是用油炒制的蟹黄蟹膏，来自阳澄湖的大闸蟹被手工拆出蟹黄蟹膏，不掺一丝蟹肉，一碗面上的浇头大概需要7、8只螃蟹。

面在高汤中煮熟，师傅用长筷和观音篓一夹一翻一抖，盛进碗里就是漂亮的“鲫鱼背”般的线条，趁热加入秃黄油、醋、姜茶、姜丝拌开，蟹膏粉酥油润，面细而韧。

蟹粉面则是汤面，蟹粉是由手拆蟹肉与蟹黄、蟹膏一起炒制。面有白汤、红汤可以选，白汤鲜，红汤加了一勺焖肉汁，更香。

△除了面，店里还有经典的苏帮菜松鼠桂鱼、响油鳝糊等。

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梁实秋先生说：“蟹是美味，人人喜爱。无间南北，不分雅俗。”螃蟹登场，餐桌上的其他菜总要给它让位。

精心挑选一场吃蟹宴，和家人朋友一起，才是打开秋天与节日的正确方式。今年的第一顿螃蟹，你打算选哪种口味呢？

编辑｜ 香 菜

摄影｜ VIVI、廖晨阳

设计｜ 境 南

为武汉写一首歌，不止汉阳门花园

武汉市文化和旅游局出品

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