今日冬至，武汉人吃饺子不？

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今日冬至，是一年中白昼最短、黑夜最长的一天。

按北方的习俗，这天一定要吃饺子。在饺子馆的小桌前，我和北方朋友产生如下对话：

“为啥冬至非要吃饺子？”

“我姥姥说了，不吃饺子会冻耳朵。”

“要是实在不爱吃呢？”

“吃两个吧，一边一个，耳朵要紧。”

“行，耳朵要紧。”

在武汉的街头，饺子馆有快餐属性，密度几乎和沙县小吃、兰州牛肉面馆齐平，你可以随时拐进任意一家，叫上二两饺子，盛碗饺子汤，热乎又满足。

走出门来，抬头看看店名：北方饺子馆——北方，什么北？哪个北？

指向华北平原，茴香的香气直冲脑门；指向辽阔的黑土地，酸菜的鲜爽让人打个激灵；指向山东的渔家，海鲜作馅近乎轻奢……剖开一枚饺子，就是打开一个来自北方的风物盲盒。

今天，我们找个饺子馆坐下，好好聊聊神奇的北方饺子。

每年春秋两季，山东沿海地区的鲅鱼最肥美，当地人们爱吃鲅鱼，程度不亚于武汉人吃小龙虾。

最受欢迎的做法，就是细细将鲅鱼剔骨剁泥，加肥膘肉、韭黄调馅包成饺子——咬开一角，海的味道在舌尖荡开，鲜得有点奢华了。

解放公园附近的惠济路上，就有一家「鲁味香饺子馆」，可以吃到原汁原味的鲅鱼饺子。

老板是山东德州人，来武汉二十多年了。店不大，菜单也很极简，只分两个大类：馅料各异的饺子，风味小菜。

除了鲅鱼饺子，店里的第二热销的是脆藕肉饺子，推荐吃煎的，焦脆的外皮和清爽的莲藕，口感和风味的双重享受。

水果湖也有一家「乡聚源山东饺子馆」，除了鲅鱼饺子、海米豆腐饺子，老板还专门聘请了山东的炒菜师傅，因此可以吃到正宗鲁菜。

请教了身边的一位“青岛小嫚儿”，她分享了自己的冬至标配：一盘热腾腾的鲅鱼饺子，一碟杂切的卤味凉菜，几瓣生蒜，一碗饺子汤收尾。

“最重要的是，等菜上齐了，一定要拍张照发给老妈，然后看她回😊😊😊。”

茴香，一种令北方人魂牵梦绕的香草。因为它的香气浓烈霸道，命运很像香菜，有人爱得狂热，有人恨得深沉。

在北京、河北人的朋友心里，茴香饺子是白月光般的存在。当地人说，茴香茴香，就是回乡、回想。

在我心里，武汉最好吃的河北饺子，是粮道街的「北方饺子馆」，在导航软件里要勾选后缀有“红色物业小区店”的那家。

店主是一对夫妻，来自河北廊坊，把饺子馆开成了小区街坊们的食堂。

一推门，你就会看到老板娘坐在操作台前，笑眯眯跟你打招呼，听着中央八台的谍战剧，手下飞快地忙活。捏出来的饺子个头大，肚皮圆鼓鼓的，很北方。

△北方饺子馆附近有一家罗田吊锅，可以解锁混搭新吃法

隔道门就是后厨，老板数好饺子，将它们从案台丢进滚沸的锅中，再问一声，“丫头，要蒜吗？”，煮饺子的空当，他会为你调一碗秘制蘸料。

熟客都知道，茴香饺子最俏，常常售罄；羊肉饺子是秋冬限定，每年11月的绵羊肉才香。

但不管是什么馅，听我的，一定要吃水煮的。等饺子上桌，关键动作请注意——第一口，请先尝尝饺子皮的口感，绝妙的晶莹Q弹，很难在武汉吃到同款。

03

酸汤饺子，要从熬醋开始

@陕西

在面食之都陕西，饺子要吃酸汤的，灵魂在于汤水，饺子倒是其次。

醋要熬，做法跟圣诞热红酒很像，加香叶、桂皮、八角、中草药等配料，熬得酸香醇厚；辣椒要油泼，用牛肉或羊油驯服辣椒面，满口留香。

找个深碗，碗底搁一勺熬好的醋、一勺搅匀的油泼辣子、再放香菜葱花，用滚沸的饺子汤冲开，再把煮熟的饺子一股脑倒进去，就成了。

开在水果湖的「知味饺子馆」就是一家陕西风味的馆子，靠着在街坊和老乡中的好口碑，已经成为武昌必吃的网红小店。他家的饺子就是酸汤做法，再配上一个现烤肉夹馍，酸辣过瘾。

在武汉街头，占据饺子馆半壁江山的是东北饺子馆。但说来有趣，东北饺子馆的受欢迎程度，基本跟锅包肉、小鸡炖蘑菇这类网红菜品绑定，饺子倒成了配角。

东北菜香，但在东北人心里，最香的还是那盘酸菜饺子。

酸菜必须是自家做的，码在大缸里，逐层撒上大颗青盐，用一块扁而圆的大石头压住。个把月后捞出来，洗净切碎，配上肉末包饺子，一口一个香。

这股直冲脑门的酸，会让人想起很多，想起家乡隆冬不化的大雪，想起抻面鸡架，酸劲儿从脑门返到鼻子，那就是想家了。

跟一家东北饺子馆的老板聊过天，他说很多东北饺子馆都是亲戚带亲戚开的，“人人都会包，我儿子三岁就会，哈哈哈，可能真的有天赋。”

我抬头看了一眼，收银台旁边的小桌，就坐着这个三岁包饺子的小男孩，他是在武汉出生的，今年六岁，此刻正在尝试一种很新的吃法：一口饺子，一口藕汤。

我笑着回老板，“他的天赋，可能不止于此。”

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全城的饺子馆仍在忙碌，案台前巧手翻飞，大锅前水汽氤氲。天寒地暖，一盘热腾腾的饺子熨帖胃肠。

冬至已至，小年不远。墙上的日历撕得很薄，腊肉香肠已挂上屋檐，农家的炊烟里带着糍粑豆丝的香，一年又要过去了，人们继续循着时令分享美味，带着希望迎接新年。

今晚准备吃什么，不如就煮盘饺子？

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