干货 | “治大国，若烹小鲜”——眉州东坡VP郭晓东先生讲述企业发展战略

2017年11月2日，《中国企业经营与管理》课程邀请到光华管理学院EMBA校友郭晓东先生为同学们分享眉州东坡酒楼的发展战略。

郭晓东先生现任眉州东坡集团副总裁，但他的人生却有着与众不同的经历。18岁那年，他选择到北京体工大队当兵。1995年，本来被分到深圳市公安做特警的他，却选择做酒楼饭店用品。期间，他与眉州东坡酒楼创始人王刚夫妇相识，并于1999年初加盟眉州东坡酒楼，一直到如今。郭晓东先生在自己的职业生涯中尽心尽责，获得了诸多荣誉。他担任中烹协食品产业委员会副主席，北京餐饮行业协会副会长，中国MBA北京联盟就业创业导师等。郭先生认为，选择一份职业，最重要的是要看自己能为企业、行业、社会创造什么价值，而荣誉只是对既往工作的一种肯定。

老子在《道德经》中说：“治大国，若烹小鲜”，可见餐饮行业经营之难度。那他为什么选择加入餐饮行业？郭晓东先生认为，在选择职业时当鸡头或是凤尾都可以，重要的是要判断自己的竞争优势，做好定位；在选择行业时要尽量选择一个发展前景广阔的行业，不要选择有天花板的行业。同时，如果是真正热爱的行当，就算有天花板也可以凭借自己的努力闯出一片天地。毛主席说：“一个中药，一个中国菜，将是中国对世界的两大贡献”，餐饮的重要性可见一斑。选择加入眉州东坡，是他相信，眉州东坡有机会成为餐饮行业的龙头企业。当一个企业成为龙头企业时，在品类细分的市场中就有话语权，可以引领行业标准。 

| Super experience，super efficiency——超级体验，超级效率

任何服务类行业，体验与效率都是最重要的。超级效率为超级体验服务，没有超级效率就没有核心竞争力。郭先生通俗地解释道，效率就是把三个人做的事让两个人做，两个人可以挣两个半人的钱。企业制定任何的游戏规则，制定任何的商业模式，都是为了达到“超级体验，超级效率”。郭先生建议在制定商业模式时，一定要有一个提纲挈领的靶子作为支撑。眉州东坡酒楼是以产品为王，菜品为王，一切其他的举措都是为菜服务。菜品不好吃，再好的服务与环境都没有用。环境靠花钱可以提高，服务提高相对难一些，但菜品质量的把控与提高是最难的。

作为光华管理学院EMBA校友，郭先生学习了管理学的经典理论，也拥有丰富的业界经历。学过的理论如何落地？郭晓东先生以眉州东坡的三个战略为例进行了阐述。

| Differentiation差异化：将菜品做到差异化是最重要的环节。服务、菜品、环境设计……每一个细节的差异化是什么，都要思考。而这一原则可以运用到人生选择的各个方面。在做任何选择时，要想这个选择带给自己的差异化是什么，自己如何与众不同？

| Objective to gather 目标聚集：眉州东坡早期拥有很多项目，如提前布局源头食品厂，供应链企业等。在一段时间内还做过地产项目。酒楼、火锅、小吃、素食……从前到后的产业链布局。然而，眉州东坡是否真的需要这么多子品牌？郭先生对这一问题进行了反思，认为企业还是应该采取聚焦战略，鸡蛋放在多个篮子中有太多让人分心的因素。目标聚集的战略不是补短板，而是将长板优势发挥到最大化。另一方面，企业的多品牌战略也会影响消费者的认知。在确定这个战略后，眉州东坡削减了很多业务，第一就是地产，从而将业务聚焦到酒楼、小吃和火锅。

| Total cost advantage 总成本优势：差异化与总成本优势理论上是不相容的。但相对来说，越聚焦则越容易做到总成本优势。例如产品单品采购量越大，单价越低；培训体系与课程越聚焦，经验越丰富；选择城市布局时，尽可能在这个城市发展壮大，建立联系，也可以使成本降低。同时，企业在做整体规划时，要尽可能了解清楚国家的规划（例如国家三横两纵的城市群划分），因为这些地方会有国家的资源聚集。

随后，同学们踊跃分享了自己对餐饮业的认识，并请郭晓东先生进行答疑。如日前海底捞卫生事件对餐饮公司有何影响？郭先生认为，做餐饮这一行都是如履薄冰，所有团队都不愿意发生卫生安全事件，但是在管理过程中难免出现问题。他们将行业中发生的问题视为自身企业发生的问题，进行反思。他说，食品安全问题是餐饮行业的底线，发生问题时自己也要及时照镜子。同时，有同学问到，作为传统行业之一的餐饮行业如何搭上互联网的快车？郭晓东先生认为，目前来说线上线下已经安全融合，没有实体与虚拟的差别，一体化一定是未来的趋势。现在可以得到更为完整的顾客画像，如消费者的年龄，消费习惯，消费路径，消费频率，流失原因……他说，大数据时代来临时，高管团队不能有认知的天花板，要拥抱并学习。对企业来说，关键在于是否有严格的执行与落实。

餐饮业是距离同学们最近的行业之一，眉州东坡也是许多同学热爱的品牌。郭先生凭借他在餐饮行业二十余年的经验积累，为同学们带来了一场精彩的分享。

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