新店 | 鸡汤咕噜的声音可抵千言万语

凭借花胶鸡汤底，火遍所有圈的两家港式火锅店，想必大家都知道。即使现在预约都要排到2019年，想吃到楼上火锅的难度可想而知，但是听说最近新开了一家升级版，跟着《尚流TATLER》的好友鱼菲，一起探秘新店。

鱼菲：人称“中华小当家”，旅行美食作家、创意美学料理师，国家高级西点师、出版《行走的厨房》、《烘焙日子的甜点》。2011ICS洋厨房食尚厨神大赛总冠军。

于兰风初醒的正午或是暮色醉人的夜色，这楼上东风每月总要“刮”上几次，邀上三五好友，馋的就是那一口透着淡淡清凉、浓稠适宜、用40年新会陈皮熬制的红豆沙。都说醉生梦死在红楼，我想，在楼上围桌“啖月”亦是美事一桩。

朱砂色盈门石狮

初访，朱砂色盈门的石狮，间隔玻璃幕墙的翡翠色大理石，亦或是木墙上梅兰竹菊的水墨画作。四季的风藏柔情都随走道内雅致的引灯，出落的日暮烟霞，清平低调却又意味阑珊。

四季柔情

这次的楼上有楼下。上下两层，选座大厅，可与邻桌共享这勾人心弦的烟火气，落座包房，亦能独享好友亲朋的天伦之乐。

包间

“啖月”，说的自然是楼上荟馆的头牌，用浙江南浔老母鸡承味的花胶螺头火锅汤底，色如皓月。上桌，微沸，先盛一碗金汤，等不及凉透，呼呼吹上几下。

花胶螺头火锅汤底

在氤氲朦胧的水气中，慢享这月色之汤。尤其在清秋的寒夜中，一碗下腹，暖意袭身，浓郁鲜香且又透着一丝安稳。间隙，咬一口上海油条，外脆内软，酥香四溢。

花胶走地鸡汤，加潮汕响螺头

再来，可用油条蘸食皮蛋，包裹上软糯溏心的蛋浆，就像赏阅红叶满开的如画青山，每一口都让旁人馋涎的望穿秋水。

火锅蘸料

配菜还有似一方金砖的椒盐豆腐枕，恰到好处的咸度，外层脆皮一口入魂，豆腐柔软细腻，宛若舞者以醉人的风姿缓缓化作一缕冬雪，消失于舌尖。

椒盐豆腐枕

一轮过后，象拔蚌刺身三吃，刺身鲜甜，以脆开场；二吃，在金汤里涮1秒捞出，尝的是冷暖交替的润；三吃可以将有些厚度的蚌肉煮粥，品到的是Q爽弹牙的口感。而澎湖墨鱼香肠，仅用墨鱼汁、墨鱼肉和猪肠衣制作，烫完蜷缩，爽脆软糯相间，尤为特别。

象拔蚌刺

主食必尝镛记孖宝糯米饭，独选来自香港镛记的香肠与润肠，肉以酒香，在砂锅中慢煮浸透，米饭粒粒分明，吃前定要用勺子将锅底焦香脆口的锅巴翻起，拌着米饭与肠肉一起想用，方能尝到这炉火之上的饭稻珍馐。

镛记孖宝糯米饭

菜单上的糖水铺品种亦是繁多、杏仁露、黑芝麻糊、杨枝甘露……除了偏爱的四十年陈皮红豆沙之外，龙眼马蹄沙绝对是匹容易被人遗忘汗血宝马。白落梅曾写下“相逢如初见，回首是一生”，吃过这碗，想让我长居在山河简静的幽谷中，心亦清平如镜，独自安稳。

龙眼马蹄沙

编者提示：比之楼上，楼上荟馆在菜品和环境上进一步升级，环境更似私密优雅的会馆，菜品中如椒盐豆腐枕、避风塘富贵虾、澎湖墨鱼香肠、镛记孖宝糯米饭等都是新菜，必点一试。

避风塘富贵虾

镛记孖宝糯米饭

糖水感人

40年陈皮红豆沙

价格和楼上一样，仅加服务费

楼上荟馆

地址：上海市铜仁路安义路路口    电话：021-57576377

营业时间：周一至周日 11:00-14:30  17:00-00:00

人均消费：RMB 560

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前往楼上荟馆就餐将获得店家赠送当日糖水一份。

撰文：鱼菲  编辑：Lynn   美编：Vicky

图片：鱼菲，大宝、饭饭

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