全国火锅必点菜地图

天一冷，关于火锅的话题天天上热搜。

#吃火锅最讨厌的行为# 高票答案：吃火锅不叫我。更气人的是：没吃到我最喜欢的那个菜！

聊起火锅你脑海里冉冉升起的第一种食材，就是命中注定我爱你的必点菜。汇总所有人的天选之菜，基本就奠定了全国火锅C位食材的基调。

吃肉派

不吃三斤牛羊肉，火锅白约路白走

代表锅：老北京铜锅涮肉、潮汕牛肉火锅

聪明的羊看见北京人知道躲着走——北京人说吃火锅，就是两句话“走霜肉去（走涮羊肉去）”和“吃羊蝎子去”，必须是铜锅涮肉，涮的必须是羊肉，羊肉必须要新鲜。

手切羊肉鲜不鲜，在锅里一滚就知道。货真价实的羊肉没血水，放在清汤里不会浑锅，抖几下变色即熟，蘸着麻酱下肚，隔壁小孩都馋哭了。

但如果有人整盘整盘往里倒，基本不能活着离开现场。羊肉吃一点涮一点，嫌不过瘾的出门右转羊蝎子火锅。

羊脊骨用手抓，先把肉吃光抹净，再敲骨吸髓，熟练程度宛若白骨精的，绝对是优秀的北派火锅人。

吃羊，北京人很较真；吃牛，潮汕人最专业。

牛在别处是一头简单的牛，在潮汕人眼中是吊龙+嫩肉+匙仁+匙柄+五花腱等下火锅好肉的集合。如果一个潮汕人把最好吃最金贵的脖仁和五花趾全夹给你，那绝对是真爱了。

相比北派广派的讲究，川渝火锅吃起肉来百无禁忌、放飞自我。

在全国火锅必点菜数据里，毛肚以37%的点单率高居榜首，川渝人民功不可没。

脸蒙雾气，眼滚红油，能把毛肚、猪脑花、牛肝、腰片、鸭血、鹅肠、耗儿鱼、牛血旺各种杂碎吃到一起，也见过彼此涕泗横流、解衣扇风、蓬头乱发埋汰样的，那都是自己人了。

当然，非得先放土豆和苕粉、把汤底搅成淀粉粥的人除外；把毛肚扔进去超过20秒还坐视不管的瓜娃子也除外。

养生派

只要吃养生锅，发胖就追不上我

代表锅：广式打边炉、台式小火锅

减肥时发誓“这是最后一次吃火锅”的人，一周把这句话重复了五次，然后对着长肉起痘的自己欲哭无泪。

但养生派相信，只要我吃的是广式打边炉，发胖就追不上我。

别的火锅凶猛残暴地拼手速，而广式火锅饭桌上总有个温温柔柔的女孩子，拎起汤勺给每个人盛一碗浓郁的锅底汤，这是独属打边炉的体贴。

喝靓汤怎么会胖呢？无论猪肚鸡、花胶鸡打边炉或是顺德粥底火锅，吸收了所有精华的汤底就是火锅界的爱马仕，也是广东人心中的白月光：“边炉滚一滚，神仙都企唔稳。”

比喝汤底更养生的，就是多吃蔬菜。但这在吃火锅时可操作性几乎为零。

据观察，每桌都会掩耳盗铃地点一篮子的青菜、生菜、小油菜或大白菜，但基本没人动，只有结账之前为了避免浪费，才象征性地下个锅，每个人勉为其难地夹一筷子，以稍稍减轻内心的罪恶感，并宽慰自己这顿吃得很健康。

因此，“点台式火锅的人吃掉了最多的蔬菜拼盘”这一点，足以让台式小火锅青史留名。

“毕竟天天吃肉，得吃点素换换口味。”某内蒙汉子把自己塞进一人一座的小吧台里，一脸温馨地看着番茄小火锅咕嘟冒泡。

当你独自面对一个锅，并要对蔬菜拼盘全权负责，使命感会促使你多涮几根油麦菜，或再扔两片圆白菜，青菜下肚率也以肉眼可见的速度飞升。

而平平无奇的青菜，经过番茄/咖喱/冬阴功/黄金海味汤底的浸染，以及沙茶酱/味噌酱的提鲜，也让人愿意多吃几口。

至于主动选择如江浙菊花暖锅和海南椰子鸡火锅的人，可以判定是真·养生人士。毕竟，在辣锅当道，清汤辅助的火锅界，延年益寿的甜锅基本，呃，口味随缘了。

狂野派

吃菌子赛神仙，中毒洗胃在所不辞

代表锅：云南菌子火锅

“你请的火锅，一点肉都没有”这是对常人的奚落，以及对云南人的恭维。

有着“蔬菜牛排”之称的菌子，是云南人的执念。《舌尖》第一季说一盘碳烤松茸的价格是1600元，一锅满满当当的菌子火锅，壕之程度堪比满汉全席。

人工养殖的那叫蘑菇，没灵魂的。野地里采来的菌子才能入云南人的法眼。即使每年6-8月天天被省安全办的短信轰炸，也完全装作看不见。

菌子火锅的味道的确值得“玩命吃”。好菌子能同时吃出“陈年宣威火腿香味、宁波油浸糟白鱼鲞香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香气味”。王者鸡枞菇煮一煮，更有着化白水为老母鸡汤的神奇。

然而几十种野菌混在一起，很容易“着菌闹着啦”（吃菌到中毒）。每个云南人都有一个吃菌中过毒的朋友，如果没有那个朋友就是他自己。

然而从医院出来，大家依旧围着菌锅大吃特吃，对洗胃的事默契地绝口不提。

外地朋友通常在微博知乎等看到中毒反应“很有趣”，以至于对此抱有迷之期待，希望看到传说中“彩色小人满天飞”“三个矮人喊我打麻将”“白墙放映4D奥特曼”的魔幻场景，甚至被拉去输液还叫护士别说话：“嘘！我领导坐在吊瓶上叫我汇报工作。”

需要严肃提醒的是，中毒听起来奇妙，后果却很可怕，严重者可能连这个美丽的世界都见不到了。在云南饭馆吃菌子火锅，煮熟之前店家根本不给上筷子，就怕没耐心的顾客从火锅里偷吃。

……

全国火锅千千万，无论你最心爱的是哪种，都不要鄙视其他人最爱的火锅和必点菜。否则，你只能一个人去吃麻辣烫了。

相反，如果一个人连吃火锅都喊不出来，那他可能是彻底不想跟你玩了。

作者：郭艺

头图设计：阚学娇

值班编辑：刘峙奥

▼

推荐阅读

听妈妈的话，不要再发朋友圈了

在你胸口上比划一个李佳琦