蚕豆？客豆？本豆？寒豆？倭豆？候豆？

这两天，又可以吃到新鲜蚕豆了。

对上海人来讲，现在吃到的还只是“客豆”，又酥又糯的“本豆”大量上市还要等两天。

不过，上海人心里老清爽，本地豆从上市到落市，也不过个把礼拜的事情。后来即便仍然买得到，也不可能是新鲜从地里刚摘得的了，而是依赖了现代的保鲜技术。

蚕豆似乎人人喜爱，但它为什么被称为蚕豆呢？

一般认为，蚕豆在我国种植，至少有6千多年历史，来自西域，从北方传入中土，故曾名胡豆。当然还有其它许多曾用名，如佛豆、南豆、竖豆以及罗汉豆。

很多人认为，最早将之称为蚕豆的是李时珍，说是他在修改《食物本草》时称，豆如老蚕，故名。似不确。

就吴越江南而言，其实称之为“蚕豆”的道理很简单，农历三月、四月向来就被称为“蚕月”。家家户户须红纸粘门，不相往来，且多所禁忌。尤其太湖周边各处，乡人多以养蚕宝宝为要务。从“陌上桑柔，提笼采叶，至邨中茧煮，分箔缫丝”，繁忙而又紧张。那些从事育蚕者，还被称为“蚕党”。此时豆熟，谓之蚕豆。

很有意思的是，吴语里却并不直呼其为“蚕豆”，而是说“大寒豆”、“小寒豆”。这“寒”字又从何而来。

吴地山歌有云：“做天难做四月天，蚕要温和麦要寒。种菜哥儿要落雨，采桑娘子要晴干。”原来这“人间四月天”，也蛮繁难的。

江南夏初本来就有“麦秀寒”一说。秀，抽穗也。陆泳《吴下田家志》有云：“四月麦秀寒，五月温和暖。”据记载，江南夏初，“忽阴雨经旬”，亦并非个别现象，有时确须重御棉衣。谚云：“吃了端五粽，棉袄不好松一松。”此时豆熟，故称寒豆。

宁波人则把蚕豆叫做“倭豆”。

甬谚有云：“廿三祭灶，倭豆咬咬”。意为，到了腊月廿三祭灶以后，就是过年的气氛了。大家喝喝茶，聊聊天，咬咬倭豆，煞是悠闲。当然，那时咬的倭豆，是晒干后炒过了的，并非新鲜蚕豆。据查，因当年海上倭寇总在蚕豆上市时节来骚扰沿海，乡人击退倭寇后，无以为庆，便炒碗倭豆吃吃。

宁波人又把新鲜蚕豆叫做“候豆”。杭嘉湖绍一带似亦如是称，“小候豆”、“大候豆”。

候，时节也。古人称，五天为一候，极言其短。

记得儿时，蚕豆从上市到落市，确仅周余，喜好者如我家，几乎天天买而食之，那些天里，饭桌上从来不断豆菜。从嫩豆吃到掰头再吃到剥成豆瓣炒咸菜，唯恐错过。

虽然先上市的客豆也追买多日，但客豆口感稍逊，总是喜欢并追买本地蚕豆者多。

喜欢吃蚕豆的，一般都是清炒，最多放点葱花。也有炒肉的，也有炒豆干丁、茭白丁的，也可以炒辣椒。

小候豆洗净直接放水放盐煮熟捞起，是下酒美肴。将小候豆剥出烧汤亦极鲜美。

最最要紧，在这一个多礼拜里，至少要吃一顿豆饭，小候豆大候豆都行，各吃一顿更好。窃以为，用小候豆加咸肉丁烧豆饭最好吃。

闻名海内的上海老城隍庙五香豆，也是蚕豆做的。五香豆特别经吃，上头一层盐花，舔也要舔忒一歇了呢。小辰光去城隍庙玩，总要缠着大人买上一包，虽排长队亦在所不惜。

大人们也总归想得出言话来说道，劝不要老是买。其中的说道之一，就是上海人对“蚕豆”的另一种叫法：撤屁豆。

其意路人皆知，恕不赘言。