大煠蟹及带有“蟹”字的上海俚语
今朝来写蟹，是不是有点晚？
其实，一点也不晚。
按老底子的规矩，现在才是吃蟹的最好时光。
因为老底子没吤好的养蟹的条件，再不吃，蟹要冻死了。再想吃，要“明年请早”了。
这两年，蟹在上海，其实是不大有市面的。价钿也上不去。大家吃得忒多，就不稀奇了。吃了蟹还要讲，还要晒，反倒有点小家败气了。
这两年，在朋友圈里晒吃蟹的，倒是北方朋友多，因为也许他们还觉得新鲜。
其实，北方朋友也不必觉得“坍招势”，吃蟹本来就是一种时髦。
老实讲一句，这三四十年来的所谓“大煠蟹热”，也不是上海人炒出来的，也不是阳澄湖人民乃至苏州人民炒出来的，而是香港人炒出来的。
30年前，我因为工作的关系，天天可以看到香港的报纸。
我现在告诉大家，当年香港《东方日报》娱乐版有这样的标题：《谭咏麟今年吃蟹已超百只》，你会笑吗？张学友后来居上，吃蟹也超过了百只，仍然可以成为新闻。你作何感想？
而在当年上海卖蟹的大本营宁海路胶州路，你去问问那些第一代蟹贩，赚的钞票哪一个不是来自香港“冤大头”？香港有明星欢喜吃，开的价钿高，上海人就高价卖给他们。很合理啊。
所以，从这个意义上讲，从1980年代起，上海人就很难吃到正宗的阳澄湖大煠蟹了。
权威统计数字表明，至少2000年之前，90%的阳澄湖大煠蟹都是直接空运香港的。
没过几年，就有贩子直接杀到巴城、正仪，贩蟹到香港。上海个体户也吃瘪。不过，苏州没机场，蟹还是要经上海空运，上海还是赚得到钞票。
所以，时髦这样物事，最好是不跟。因为你跟不动。你看大煠蟹，从香港流行，到江浙沪土豪流行，再到江浙沪平民流行，再到现在的北方土豪流行，你跟得吃力吗？明年，我们是不是要看迪丽热巴带领西北人民晒吃大煠蟹呢。
我算是吃到过正宗阳澄湖大煠蟹的人，最近这十几年，好像也没有吃到过一只。懂经的朋友都知道，就一条，你的指甲是可以掐碎阳澄湖大煠蟹的大腿外壳的。背壳更不谈。现在你掐掐看。你指甲没掐断，就算你家祖坟冒烟。
因为，阳澄湖里有一种竹节草，是其他水域所没有的。蟹吃了这种草，一是肉头香，二是会得“骨骼疏松症”，壳没法梆梆硬。
所以，就生存环境分，蟹有湖蟹、江蟹、浜蟹、塘蟹、坑蟹之分。
阳澄湖大煠蟹是湖蟹中之极品。太湖蟹（含上海淀山湖蟹）次之；洪泽湖蟹、巢湖蟹在次之；崇明蟹再次之；辽蟹再次之。巢湖蟹又称徽蟹。
顺便说一句，蟹肚要白，湖底要有白沙。这个只有太湖蟹可以做到，连淀山湖也不行。而坑蟹，因其生长环境，蟹肚不但不白，还呈暗红色，上海人又叫“铁锈蟹”。
其实，以前太湖蟹也分得很细。据《清嘉录》记载：太湖蟹统称“湖蟹”。然出吴江汾湖者，叫“紫鬚蟹”；出昆山蔚州村者，叫“蔚迟蟹”；出常熟潭塘者，叫“潭塘蟹”，又叫“金爪蟹”；这些“湖蟹”，都有一个特点：“壳软”。但《清嘉录》里并无阳澄湖蟹的特别记载。
现在大家都知道，阳澄湖有“汏浴蟹”、“插队蟹”。泥沙俱下，鱼龙混杂。一般人再也分不清什么是“湖蟹”，什么是“徽蟹”了。近年来那些北方朋友晒出的阳澄湖大煠蟹，恐怕十有八九都是到阳澄湖“插队落户”过的“知青”。反正现在“知青”吃香。
2003年，我曾有幸参加苏州昆山的巴城蟹文化节。晚宴我坐主桌。我的左手边就是这个活动的主人巴城镇负责同志。
上蟹以后，我便趁机问：“X镇长，这个是不是正宗的阳澄湖大煠蟹？”
镇长确实见多识广，并不正面回答我，而是转过脸去，对他的一个属下说，“你别说，味道可以啊。这一两个礼拜没白蹲啊。”
“哈哈哈哈----”
然后才回过头来对我说，“侬吃吃看，侬吃吃看，味道差不多的。”
却原来，这蟹文化，实在是博大精深啊。
无论如何，大煠蟹是上海人餐桌上的一大美食。不特如此，还因此而产生了许多带“蟹”字的上海俚语呢。
如，“西风响，蟹脚痒”。听到过吧。但你多半没见过，西北风一刮，大煠蟹的脚痒到爬进你屋子里，甚至爬进你帐子里的风景。那你至少要拜崇明人为师了。
“直升飞机吊蟹，悬空八只脚”。意如“八字还没一撇”。不过，1980年代，谭咏麟、张学友吃的大煠蟹倒都是空运的呢。
“叫花子吃死蟹，只只好。”就不用解释了。
字写得不好，叫“蟹爬”；胆子小，叫“软脚蟹”；没力气，叫“撑脚蟹”；狗腿子，叫“蟹脚”；熟女，叫“老蟹”；没办法想，叫“死蟹一只”。
八仙过海，各显神通，叫“蛇有蛇路，蟹有蟹路”。
到处招蜂惹蝶，叫“虾夹夹蟹钳钳”。
一代不如一代，叫“一蟹不如一蟹”。
还有棋牌室里，常常会听到：“侬迭副牌也会得和，蟹也会得笑。”
“蟹壳黄”是一种点心，不是蟹；“独脚蟹”是发芽豆，也不是蟹。
最最好白相，崇明人。崇明蟹又叫“乌小蟹”。“乌小蟹”据说还是骂人言话：“侬只乌小蟹”。
这还不算。崇明人讲“啥”就是讲“蟹”。一般人弄不清爽要吃苦头的。
滑稽大家姚慕双周柏春的段子《崇明人请客》，最经典了。百听不厌，笑痛肚皮。
（全文完）
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