海蜇头与海蜇皮
年初一中午，照例全家在饭店聚餐，既是向高堂拜年，也是兄弟姊妹团拜。
照例是二哥点的菜。其中有一个“老醋海蜇头”，也算是如今店家的看家冷盆之一了。
转盘转过来，二哥问家母，海蜇头喏，要不要搛一块？
家母摇了摇头。
又转过来，怕上次家母没听清，二哥再问，海蜇头喏，要不要搛一块？
家母答道，我覅吃。
我知家母有话要说，便先填一句：
“老早阿拉屋里过年，好像侪用海蜇皮子切丝，酱麻油拌拌。”
家母立即两眼发光：
“海蜇皮子好吃啊，又鲜又嫩又好看。”然后用筷尖指指那盆老醋海蜇，“海蜇头算啥呀，粗拉拉，老结结。没吃头。”
家母的话匣子也因此而打开。
我们宁波人一直靠海而居，海货一直是宁波人的平常“下饭”，带鱼黄鱼米鱼鳓鱼（亦称鲞鱼），见多不怪。吃不忒，腌起来，统称“鱼鲞”。至于海蜇银蚶黄泥螺梭子蟹龙头烤，更不在话下。有朝一日，这些都被称为“海鲜”了，动不动就是“昨日人家请我吃了顿海鲜”，宁波人真真吓煞了。不就是一点鱼腥虾蟹嘛。有啥好稀奇弗煞，卖样弗煞。
家母是澥浦金家人。祖上在澥浦大街上开了很多店。在商言商，有生意来往，就有人情来往。家母说，她小辰光有些海货家里根本不用买，总有人会送来。当然送也不白送，自有还人情的地方。不过，所有的小孩都一样，只看得见送来的东西，却看不见送出去的东西，所以印象深刻。
海蜇自然也是送来的。送来时是整只头。灶下间厨娘就拿海蜇皮椠下来，用盐与明矾浸，一定要浸三遍，是为“三矾”。少一矾也不行。一则是海蜇内毒素未必排尽，二则是海蜇也不够脆。
至于从海蜇皮上椠下来的海蜇头，就厾在另一个缸里，当然也用盐与明矾先浸着。家母说，遇到有什么送货、送柴、送米、送菜到店里到家里来的伙计，管家的自会关照灶下为他准备一顿便饭。一来二去的，他们与厨娘们都已经很熟了。因此临走时，厨娘们无以为赠，就从那缸里捞出几只海蜇头要他们带回家去，也好过过小老酒。
厨娘们做这种事，当然不必避着家中小孩。反正海蜇头老早是不上屋里台面的，老爷太太都不吃，少爷小姐想吃也吃不到，就任由下人去处理了。
而海蜇皮则是可以上台面的。甚至是宁波人年三十夜必上的一道冷菜。我小辰光好像年年都有。不过那时已经1960年代了，不敢买太多，印象中，年三十夜吃到初四就没了。
切海蜇皮，既费力，也费刀。滑来滑去弄得不好还要切着手指头。和切年糕片一样，以前都是我们男小孩年前要干的活儿。不过，切海蜇皮比切年糕片有劲。至少可以时不时地捞两根蘸蘸酱油吃。别说，偷吃的物事总归比在台面上吃着的物事还要香。
也不知从哪一年开始，饭店里突然流行海蜇头了。一向大行其道的海蜇皮好像一夜之间就不见了。
一开始，我至少是有点不习惯的。很多请吃的主人，乃至店经理以及总厨们不厌其烦地向我解释：
“你不懂，海蜇头老，更有嚼头。海蜇皮吸呖嗦啰侪吞下去了。”
“海蜇皮鲜。”
“什么鲜，都是调料鲜。海蜇皮海蜇头本来都没啥味道的。”
我真的说不过他们。不过他们也改变不了我舌头的记忆。
再后来，我也不争了。
因为我得到了另外一种信息。
十年前了吧？有一次，我到金山吃饭。
人家点的也是老醋海蜇头。
我一时好奇，便多了一句嘴：“金山靠海啊，很多金山人其实都是从象山经杭州湾过来的。难道你们现在也不吃海蜇皮了？”
在座有一位警界朋友，他告诉我，他们曾经破获过好几起假冒海蜇皮的经济案件。怎么假冒？就是有人用强腐蚀的化学剂，把碧绿的海带汏到透明，再切成丝，装小袋冒充海蜇皮出售。
一般人根本吃不出。
还有这事？千真万确。
“侬还敢吃海蜇皮么？”
“很普遍么？”
“这个嘛，侬自家去想了。”
算了算了，有老醋海蜇头还是蛮好的。
它至少是痛风病人的福音。因为所谓的“海鲜”中，只有海蜇与海参的嘌呤含量是最低的，几乎可以忽略不计。
（全文完）
我最近还写过：
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