在西双版纳短暂停留的这几日，我发现了一件很有趣的事。这里的人似乎都是“夜行侠”，白天的时候，街道空空荡荡，商铺的店家常是姗姗来迟。
而夜晚，滨江的夜市可太热闹了。
烧烤摊从下午四五点出摊，到凌晨一点多摊位上依旧是人声鼎沸。
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开出租车的师傅和我们开玩笑，”这的人常因为跟朋友吃宵夜、喝酒而起不来上班“。![]()
如果你是吃货，来到这可是太幸福了！
你可以吃到各类说不上名字的热带水果；可以吃到各种酸、辣口味的米线；可以吃到傣族、泰国、老挝、缅甸的风味小吃；可以吃菌子、吃花、吃虫；还可以撸串到天明。
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在去之前，我对它的印象还停留在那首”美丽的西双版纳“，脑海中浮现的还是傣族少女站在芭蕉叶下泼水的场景。而回来之后，画风突变，我心心念念的都是它的夜宵摊。版纳人的第一顿餐，居然是从凌晨开始的。跑完了出租车的司机、拍摄到深夜的摄影师、外地来的游客都一窝蜂地聚集在这烧烤摊里。![]()
为什么这么说呢？因为云南人吃得野，而版纳在西南边陲，吃得更野。烤猪奶渍（猪胸）、烤臭牛皮、烤心管、烤儿窝（胎盘）、烤牙床、烤牛鞭……他们无所不吃。烧指的是包烧，而烤则是炭烤，包烧是就是把食物用芭蕉叶裹好后架在火上烤，而烤则是炭烤，最有代表性的是香茅草烤鱼。特殊的香料、秘制的蘸水、丰富的山野食材造就了傣味烧烤，离开了这里你便再吃不到这样的味道。
这是西双版纳本地人都要来吃的一家本地烧烤，白天卖的是私房菜，晚上到了八点后，就开始供应烧烤，但菜也能点。店里的招牌，是活烧鲫鱼。处理的方式有点“粗暴”，就是把鲫鱼打晕了简单处理鱼鳞后，就直接上火烤，因为鱼的品质本身很好，这样的做法就最大程度地保留了鲜味。版纳人吃鲫鱼，最爱的还是里面的鱼籽。烤熟的鲫鱼籽块大味足，口感好。入口鲜香软糯，最主要的是还很嫩。
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凉拌芥末虾，有生虾和熟虾两种，蘸料里加了芥末和其他的香料 ，吃起来又酸又辣，口味很独特。
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不过，这里对会吃辣的人比较友好，烤串非常辣，辣得鲜爽。但如果你不会吃辣，可能吃不了几串，你就会想原地“喷火”。票莱莱开在夜市一条街，这里一路走都有超多好吃的。这也是本地人常会吃的一间餐厅，价格比较公道，分量也很足。店里的招牌非常有傣族特色，比如有虾剁生，剁生和舂的方法类似，需要把新鲜的动物肉，剔除筋骨，切成片，后剁细，然后拌调料来吃。在版纳只有吃过剁生，才是真吃货。这家的虾剁生，全部都是手工剁的，再用各类蔬菜蘸着吃。碳烤肚头配独门秘制的蚂蚁蛋干蘸。肚头脆嫩，蚂蚁蛋属于高蛋白，这里没有入菜，而是被做成了干蘸，所以没有那么吓人。![]()
它家还能点到外卖，这些特色都能吃到。就是非常辣，如果不能吃辣，记得告诉老板要微微辣。老味烧烤，也是当地人推荐给我的一家老馆子，开了有20多年了。店里的食材新鲜，特色烤罗非鱼都是活杀后腌制的，没有任何鱼腥味。柠檬烤鱼则是酸酸辣辣，非常开胃。![]()
他家的干蘸或者腐乳酱，配牛肉吃非常绝。一口下去满嘴爆香。搭配烧烤，还可以试一试店里的杂蔬汤，里面都是当地的野菜，喝起来非常清新。版纳的烧烤最大的特色，应该就是除了串串外，会有很多呛、炒、炸、煮的菜品。西番莲煮鱼也算是一大特色。
在这家刘燕烧烤，就能吃到西番莲煮鱼。西番莲的汤头同样是酸辣爽口，汤中泡软的猪皮软弹，洋芋软糯。吃鱼还有三步骤：先点一份米干，然后舀一勺汤浇上去， 拌一拌。如果不吃米干，西番莲的鱼汤泡饭也非常棒。小份的量也足够两人吃了。另外，可以搭配一些像是油炸胸膘、油炝黄喉这样的小食。来到西双版纳，一定要吃一次烤鸡。这是当地人最爱的夜宵单品！过去，在景洪烤鸡很便宜，差不多二十左右一只，然后当地人会叫上三两好友，一起喝啤酒吃烤鸡。勐海的朋友则告诉我，吃过这里的勐海烤鸡，就不用再去吃景洪的网红店：曼飞龙烤鸡。
勐海烤鸡店，在勐海县城城边的三公里处，大门口的烤鸡架上几十只打整干净的鸡正在烤着，气势逼人。25元一只鸡，烤好的鸡皮金黄焦香，鸡皮酥脆咀嚼间满是油香。吃完鸡之后，老板还会送一碗鸡肉稀饭，稀饭的口感清淡，综合了烤鸡的油腻。当地朋友说，他们招待朋友都是会点整鸡的。除了吃鸡外，店内的肉也可以试试，比如烤毛肚、烤排骨、烤午餐肉，来这里真的可以实现“吃烤肉自由”。![]()
在西双版纳吃米线，每天都可以换口味换做法，小锅米线、撒撇米线、臭米线、傣味米线、勐混牛肉米线.....米线可以煮着吃，可以烫着吃，也可以凉拌吃，便宜又好吃，即使同一种米线也可以做出百家百味。一个云南的朋友告诉我，他觉得好吃的米线主要集中在滇南偏中部地区：红河、文山、玉溪、临沧等地。云县属于临沧市，当地的鸡汤米线真的很出色。这家开在景洪的鸡肉米线店，也是一家经营了近二十多年的老店。店家说，他们的米线必须用本地自制的米线，辅料要用当地山地乌骨土鸡。店里的汤头都是鸡汤，不加味精。香浓的鸡汤加煮好的米线，放上腌菜、葱花、小米辣等佐料，再配上炖的又香又烂比手掌还大的鸡腿，堪称完美。相比于其他重口味米线来说，鸡汤米线真的比较适合早餐吃。云南米线有两种，酸浆米线和干浆米线，来到这里一定要试试店里的酸浆米线（粗的），发酵后的酸浆米线，更加柔软细腻。
酸浆米线要早起才能吃到，店里的特色佐料有十多种，都用大盆装起，可以随意加入米线内，但外地的朋友可能凭肉眼都分辨不出这是啥。所以只能凭感觉搭配，只有本地人才熟门熟路找到心仪的水腌菜、酸豆角、花生碎、鸡血、香菇等，并加入碗里。
加完调料，均匀搅拌开，再搭配数不胜数的米线帽子（也就是浇头），豆花、粑肉、杂酱、肘子、牛肉……店的门面不大，进去就能看到一个小哥在现场制作米线。米线本身没有味道，最重要的其实是汤头。招牌就是带皮小黄牛米线，汤底超鲜，店内能看到一锅用牛大骨熬成的高汤，一直慢慢炖着。
除了牛肉和汤之外，店里的粉都是不限量的，调料也是，薄荷，豆子，酸菜，咸菜等都可以随便加，但汤本身很鲜，可以不用加太多。最后加上煮好的米线搅拌开，吃的时候，记住一汤二肉三米线。推荐大家加肉，带皮的黄牛肉切成薄皮，韧劲十足，冬天吃特别有满足感。这是一家老店了，每天24小时营业，是真正的深夜食堂。当地的大爷大妈都非常喜欢来这边吃早餐。豆汤、花生汤都是每天店里现做的，既可以单独喝，还可以把米干、米线、面加在里面，再加上各类浇头和佐料。
豆汤是那种粘稠绵密的口感，香甜浓郁，有点像是米糊，米干就是米粉。吃的时候，大家都是左瞅右瞅，不敢下口，吃了后又有点难忘。在西双版纳吃到的早餐，真的是丰富了我的见识。原来我对米线的接受度只有清汤或者鸡汤，而在这里解锁了很多不同品种的米线。真的是一家一味，有机会，还是希望能多吃一些不同的。西双版纳、景栋、泰国北部和老挝北部的菜肴其实都归属于同一菜系—兰纳菜系。兰纳菜的特点，是对时间和自然特殊的感受力，并且会将食物和节日联系在一起。傣族的传统烹饪方法里，有烧、煮、蒸、舂、腌、剁几种，后来又融合了汉族炒、炸等烹饪方法。而傣餐，简单的时候尤为简单，比如去地里干活或去林中打猎，他们通常用芭蕉叶包一团热糯米饭，里面再塞点辣椒、烤肉、腌菜之类就搞定。
傣菜自成体系，原料丰富，以大量使用丰富的香料为特色，‘香茅草鸡’、‘咖喱土豆’和‘撒撇’是其中的代表。口味上，也比较多元，酸和辣是调味标配，苦和臭也能包容。
促成这些独特味觉的，那就是“喃咪”，可以理解为蘸水。菜花喃咪、螃蟹喃咪、剁生喃咪、烧辣子喃咪……从水果到海鲜、内脏，无一不可制成蘸水。传统的傣味菜中就有一种奇特的螃蟹酱。把鲜活的螃蟹舂碎，配上调料制成螃蟹酱，蘸上糯米饭或生菜。告庄景区里的傣餐，常会推荐手抓饭套餐，而更多特别的菜式，其实需要走出景区，花时间慢慢探索。
在版纳几乎每个凉拌店都有卖的舂鸡脚，其实发源地是勐海。而勐海的源头，就是蔡丽舂鸡脚。
想要吃正宗的舂鸡脚，去这家准没错。这是一家开了超过二十年的老店，当地人不少是吃着这家店长大的。
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每道菜10-20元不等，分量超大。
对傣族人来说万物都可舂，选好食材后，他们会将食材放到钵器里不同地擂，舂的意思就是捣碎，让它充分拌匀。
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舂鸡脚富有嚼劲，与豇豆一起拌，而灵魂配料则是小米椒和柠檬。吃起来口感又酸又辣，很开胃，但那股味道不是所有人都能适应。
建议大家还可以点一下店里的红糖稀饭，甜甜糯糯，正好缓解了舂鸡脚的酸味。
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除了舂鸡脚，老板还会推荐你店里的舂豆腐和舂香菇，如果你能吃”苦“，当地的舂苦子果也非常有特色。傣族园内有一个厨师寨，名字叫曼乍，过去这个寨子专门培养给土司衙门做饭菜的人，因此远近闻名。这里的傣族菜更接近当地人的家常菜，像是赶摆鸡，是先将鸡肉在水中煮熟，然后再剁开用香料翻炒，味道很香。这里的菠萝饭也和告庄吃到的口感不一样，菠萝的香味更浓郁。
另外，臭菜也是版纳的特色，这是一种本身就散发浓郁怪味的新鲜蔬菜。如果你逛农贸市场，一定会看到。来到这里，可以大胆点一份臭菜煎蛋，高温加热后的臭菜，反而会有很特别的香味。
我对傣菜的印象，就是非常尊重食材的原味，并且尊重时间。这里靠江吃江，店里的红烧巴扎鱼，只有澜沧江才有。简单地烧制，放上一些辣椒就足够鲜美。包烧空心菜、包烧臭菜、包烧甜笋、包烧豆腐、包烧虾、包烧鱼、包烧牛肉……菜品应有尽有，包烧过的食物则会有芭蕉叶的香气。
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这里的小甜笋特别鲜，配上当地的野生螃蟹酱，真的是独一无二的味道。青苔糯米饭也是我人生第一次看到，听说傣家人会手拿箩筐来到澜沧江打捞青苔。有一些会做成青苔片，一部分就晾晒后烤熟，再炒。如果你在版纳想找一家环境好一些，优雅一些的，这家就还挺合适的。这是我刷《妻子的旅行》时看到的。和前面几家不同，花间餐厅其实更偏向于创意菜和云南菜，口味其实针对游客做了很多改良，几乎就没有吃不惯的问题了。![]()
餐厅是那种花园式的两层小楼，有院子，点起灯的时候还是挺漂亮的。二楼的观景台，还能看到外面的告庄市集。![]()
麻辣鸡脚香麻不辣，椰子鸡汤很鲜美，只不过改良后的口感，吃起来就是川菜的感觉了。作为西南边陲之城，版纳与缅甸、老挝、泰国等东南亚国家相邻，境内还有12个少数民族。因此，当地的美食可谓是包罗万象。在这里，你能吃到傣菜、泰餐、缅甸甜品、老挝冰咖啡、啤酒……这家啰啰冰屋，是我之前在《孤独星球》的指南里看到，算是当地特色的冰室。里面的点心种类丰富，基本以冷食凉拌为主。我最喜欢的就是当地一种叫做帕露达的甜点。![]()
这个最初在东南亚国家风靡，后来再逐步传到云南的瑞丽、西双版纳。上面大块面包和椰丝，闻起来有浓浓的奶味和面包的混合香气。木瓜蛋奶冻，好看也好吃。奶冻的甜度刚刚好，搭配酸辣的凉拌菜很解辣。![]()
甜点还有睡映椰，椰汁很浓，里面还有紫米、珍珠和淡淡的冰粉，是比较偏甜口的。![]()
我们没有点餐，如果想要吃主食，店里的鸡油饭也不错。鸡油饭有点像韩国的拌饭，上面盖着荷包蛋和鸡肉丝，旁边有配着一小碗鸡汤和拌酱。地址：勐泐大道39号A3-1号(莎湾国际商业广场)椰德纳同样是《孤独星球》推荐的缅甸特色餐厅，店里不仅装修的风格是缅甸风格的，连店里的服务员都是缅甸人。里面的点心很奇妙，比如柠檬肉丸米线，吃起来是泰式的那种酸辣，还有“撞脸”印度飞饼的香蕉巴拉达。当地的鸡油饭米饭则会偏硬一些，口感比海南的要淡，米饭上会盖上一只炸得很酥脆的鸡腿。![]()
味道不算惊艳，但性价比超高，常常吃六七个菜，也就100出头。在写酒店的时候，其实我有推荐过万达里面的这家泰国餐厅。厨师长是清迈人，从清迈来到版纳，在当地生活了十多年。冬阴功汤，是一人一份的。入口酸辣带感。里面放了洋葱，蘑菇，虾仁，喝了非常开胃。面包咖喱虾也非常推荐，虾肉很紧实，咖喱浓稠，醇厚，面包条蘸着咖喱酱非常开胃，而且咖喱酱配菠萝炒饭，也很好入口。![]()
老挝冰咖啡的味道其实我不太喝得惯，属于咖啡味道很浓，但不香，入口微苦。当地都是拿袋子装，里面放一个塑料袋。
告庄的景区，遍地都是老挝咖啡，我觉得可以佛系地试一试。相比之下，店里的香水椰子冰沙就太合我的口味了，吃起来有点像冰淇淋，椰奶味道不会很浓郁。说了这么多好吃的，最后想补充说一下西双版纳的农贸市场。云南的菜市场一向有趣，想要了解西双版纳那些餐桌上新奇玩意，就要去菜市场探探究竟。如果你住在市区，比较方便的就是去逛景洪农贸市场。
这里的菜因季节而变化，有各种如野姜、香芋、芭蕉心、象耳朵叶、酸扁果、臭菜等等的奇特蔬菜。蕨菜
菜市场可不光能看，能去了解新鲜蔬菜，里面的小吃也很值得一吃。
细细的绿竹杆烤糯米饭，只要3元一份，傣族老妇挑担，一边是竹篓装大米饭，一边是箱盒分装着下饭的小菜，也是几块钱就能吃一份。如果赶上菌子上市的时候，还能看到各种奇形怪异的菌子。![]()
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当然，吃傣族的小吃，趁赶摆时候是最好的。赶摆，是市集的意思，泼水节期间的赶摆是规模最大的。其余的一些小赶摆，周边的村寨也会有，可以留意他们的周末市集，这样可以吃到更地道的小吃。这一顿家宴，是我在版纳吃到最好吃的一桌傣菜，现在还有些念念不忘。![]()
其实真实的傣菜，也没有外界看到的那么可怕，他们也不会经常吃虫子之类的。
他们的鸡汤是用大柴锅炖的，鸡汤好喝，大概率是因为里面煮的是当地的“小飞鸡”，每天都在竹园里飞奔。这里的佛水瓜烧排骨，瓜比排骨还好吃，吃起来就像水果一样。
太多有趣的食材，值得我们探索。如果下一次还有机会去西双版纳，我一定跟着朋友去雨林体验一次“野生厨房”。关于西双版纳的吃、住、玩就暂时写到这了，大家可以在相关阅读里看到比较详细的攻略，希望能帮助到大家的版纳旅程。
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