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所长的小厨房 第90期
吃货对高温油炸的爱恨总是很复杂,不常做饭的人偶尔在家炸个薯条也要戴全护具。
不用高温油炸也能做到的酥脆,外脆里糯的土豆丝饼。只要你有一口不粘锅,铺上土豆丝,给油一点时间,煎得脆脆的土豆丝吃起来也可以咔嚓响。
土豆1斤,胡萝卜1根,玉米淀粉小半碗,面粉2小勺,孜然粉、黑胡椒、辣椒粉和盐适量。① 土豆和胡萝卜削成丝,用少许盐抓一下,再加淀粉和面粉抓匀,均匀就可以,不用抓太久。② 不粘锅里多倒一点油,油稍微热就可以。先把土豆丝铺平,用转中小火慢煎,煎到边缘的土豆丝变脆,再翻面煎到两面成型。