药食同源之藻菌篇（一）
编者按
在我国传统文化中，药物与食物的关系十分复杂但又辨证统一。“药食同源”指出人们对药物和食物的认识是同步的，它们有共同的渊源，食性理论与药性理论互相一致，同出一理。
中医认为，人的疾病是由于阴阳失调造成的，而食物分四气（寒热温凉）五味（辛甘酸苦咸）和归经（即十二经），因此可以根据某一特殊食物的阴阳偏性来进行调整，从而达到养生健体、治疗疾病的目的。
今天张镐京老师详细介绍了药食同源的藻菌类食物– 海带、鹿角菜、紫菜和石花菜，让我们一起看一些这些食物有什么功效～～ |
【海带】
海带来源于昆布科植物海带的叶状体。海带主要产于我国辽宁、山东、浙江沿海一带，产量居世界第一。
我国人民食用海带的历史长达1000年以上，古人认为海带能“下气”，“久服瘦人”。
海带性寒，味咸。具有消痰软坚，泄热利水、止咳平喘等功效。中医临床用来治疗瘰疬、瘿瘤、疝气、痈肿、气急、心下满、宿食不消、咳喘、水肿、小便不畅等症。海带含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物（如褐胶酸、甘露醇等多糖类化合物）、膳食纤维、维生素B1、B2、胡萝卜素、核黄素、钙、铁、碘等。现代医学实验表明海带中的褐藻胶酸钠盐有显著的降低胆固醇，预防动脉硬化的作用，有预防白血病和骨痛病的作用，还有阻止人体对铅、铜等重金属的吸收和排除人体内的放射性元素（如锶、镉）的作用；海带提取物有镇咳平喘和抗癌的作用；海带所含的甘露醇对急性肾功能衰竭、乙型脑炎和青光眼均有疗效。海带含碘元素高达0.2～0.4%，碘是甲状腺素的主要成份，可有效地防治甲状腺疾病。
近来研究发现，随着人们生活水平的不断提高，动物性食物大量涌上人们的餐桌，这些食物会导致人体血液中的酸性成分增高，而癌症患者的血液呈酸性。海带是一种强碱性食物，因此，能很好的调节和平衡体内血液的酸碱度，使人体保持健康状态。所含大量膳食纤维可以促进肠蠕动，加速体内粪便的排泄，使肠内致癌物质浓度降低，减少结肠癌和直肠癌的发病率。国外专家调查发现，海带不但可以美容、瘦身，还对妇女乳腺增生有辅助性治疗作用。
海带不论是加热食用还是凉拌，都十分可口，还有保健作用。但是，脾胃虚寒的人一定要少食，以免引起不适。
【鹿角菜】
鹿角菜来源于海萝科植物海萝的藻体。也称鹿角豆、鹿角棒、鹿角等。多生长在中潮带和高潮带下部的岩石上，常丛生成群。在我国沿海，北起辽东半岛，南到台湾的基隆、雷州半岛均有分布。
鹿角菜性寒，味咸。具有清热、消食、化痰等功效。中医临床用来治疗痨热、痰结、痞积等症。鹿角菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物（如褐胶酸、露醇等）、维生素以及多种矿物质，如碘、钠、钾、硅、铁、镁等。现代医学实验表明鹿角菜所含褐胶酸有预防白血病和骨痛病的作用，还可有效防治放射性元素在肠道的吸收；甘露醇对急性肾功能衰竭等疾病有一定治疗作用。
鹿角菜凉拌食用非常爽口，并且营养丰富，是一道佐酒的佳肴。
【紫菜】
紫菜来源于红毛菜科植物紫甘菜的叶状体。也称索菜、紫英、子菜、乌菜等。紫菜是生活在浅海岩礁上的一种藻类植物，新鲜时呈红色、或绿色、或黑紫色，干了以后均呈紫色。紫菜主要分布于亚热带和温带的沿海，我国主要在福建、浙江沿海出产。
我国人民应用紫菜的历史至少有1500年以上，公元五世纪，即北魏时代的《齐民要术》里就有了关于紫菜的记载。
紫菜性寒，味甘、咸。具有清热、软坚、补胃、利水肿的功效。中医临床用来治疗瘿瘤（甲状腺肿大）、脚气、水肿、淋病。紫菜含有丰富的蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素A、B1、B2、B12、C、烟酸、胆碱以及硒、钙、磷、铁等元素。现代医学实验表明紫菜有明显增强免疫功能的作用；有抗肿瘤的作用，所含膳食纤维可以改善排泄功能，有利于预防肠癌的发生；紫菜含有的胆碱是卵磷脂的关键组成部分，是神经细胞膜的结构和信息传递的重要物质，有利于改善人的记忆；其丰富的碘元素可以补充人体对碘的吸收，有效防治甲状腺肿大；有降低人体血清胆固醇，预防动脉血管硬化的作用。
紫菜不仅仅味道鲜美，而且营养丰富。紫菜的蛋白质含量可与大豆媲美，是大米的6倍；维生素A是牛奶的67倍；维生素B是鸡蛋的2.5倍；核黄素是香菇的9倍；维生素C是卷心菜的70倍，与西红柿相当。
地处浙江最南端的苍南沿海是我国紫菜的一个主要产地，素有“中国紫菜之乡”的称号，苍南所产紫菜的藻体大且富有光泽，质量数上乘，多年以来，深受广大消费者的喜爱。经常食用紫菜可以增加食欲，促进机体的新陈代谢，还可延年益寿。但是，紫菜属寒凉之品，因此，脾胃虚寒、腹痛便溏者慎食。
【石花菜】
石花菜来源于红翎科植物琼枝的藻体和石花菜科植物石花菜、大石花菜等的藻体。我国沿海地区多有出产。
石花菜是一种经济价值很高的海藻类植物，在藻体内含有大量的胶质，是制取琼脂的优质原料。
石花菜具有清肺化痰，清热燥湿，滋阴降火，凉血止血的功效。中医临床用来治疗咳嗽、湿热、阴虚、瘿瘤及痔疮等症。石花菜含有蛋白质、膳食纤维、胶质、藻红素、藻蓝素、维生素B1、B2、维生素E、胡萝卜素、核黄素、烟酸、多糖类以及钙、镁、铁、锌、磷、硒等元素。现代医学实验表明石花菜所含有的多糖类物质对B型流感病毒、腮腺炎病毒有抑制作用；其膳食纤维可在人体小肠中形成具有粘性及保水力的魔芋样物质，这些物质能将人体的胆汁内多余的酯脂酸和胆固醇包裹起来，与富含水分、且柔软的粪便一起顺畅排出体外，从而消除宿便对人体的影响和危害。
石花菜可能在市场上少见，但是，琼脂随处都可以买得到，回来稍做加工，就可以食用。不论是凉拌，还是做汤都非常好，又不乏保健作用。
|作者介绍|
张镐京，北京中医药大学继续教育学院副院长。著有《种杏仙方内府药方药性分类》。
来源：中华养生保健（2006-1），图片来自网络
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