药食同源之藻菌篇（二）
编者按
银耳被誉为“菌中之冠”，有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，自古以来，就是王公贵族的滋补佳品，很多时候是治肺痨咳嗽、吐血的良药。历代皇家贵族将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。雾霾天气多吃一点银耳可以很好的养生润肺，补肾强筋。另外也可以选择吃木耳、香菇等。这是为什么呢？ |
【黑木耳】
木耳来源于木耳科植物木耳的子实体。也称黑木耳、树鸡、木蛾、云耳等。木耳寄生于阴湿、腐朽的树干上。我国各地均有栽培。目前，市场上经常多见的为人工栽培，且有两种，一种腹面平滑，色黑而背面多毛，呈灰色或灰褐色，这种木耳称为“毛木耳”；另一种腹背两面均光滑无毛，称为“光木耳”。
木耳在我国应用的历史十分久远，早在《神农本草经》中就有收载，我国人工栽培木耳已经有了一千多年的历史。多年以来，木耳就是我国一种非常著名的食用菌，深受人们的喜爱。
木耳性平，味甘。具有益智健脑，清肺益气，养胃通便，活血化瘀等功效。中医临床用来治疗肠风、血痢、血淋、崩漏、痔疮等证。木耳含有丰富的蛋白质，脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素B、烟酸、赖氨酸、亮氨酸以及钙、铁、磷等元素。现代医学实验表明木耳有减低血液凝集的作用，降低血液粘稠度，使血液流动畅通，可以缓和冠状动脉粥样硬化，对预防和治疗冠心病有特殊作用；所含多糖类物质具有一定抗肿瘤作用；所含的胶体有较强的吸附作用，能将体内产生的“垃圾”及时排出体外，起到清理消化道的作用。
木耳营养丰富，因此，也被人们誉为“素中之荤”。有数据表明在木耳中蛋白质的含量和肉类相当，铁的含量比肉类高10倍（比猪肝还高7倍），钙的含量比肉类高20倍。尽管如此，因木耳有清肺通便的功能，故大便溏薄者应少食用，以免症状加重。
【银耳】
银耳来源于银耳科植物银耳的子实体，也称白木耳、雪耳。银耳原为野生，主要生长在各种枯死的阔叶树树干上，特别喜生于阴湿环境的栎类枯木上。现在，人们利用它的生长习性，已在椴木和木屑上栽培成功，并已获普及。
银耳不但是食品，也是传统的滋补药品。我国很多地方都有出产，尤以福建漳州和四川通江出产的银耳比较出名。银耳的干品以朵大体轻、肉厚、色白、略带微黄者为佳品。
银耳性平，味甘。具有补肾强精，润肺止咳，生津养胃，补气强身，延年益寿等功效。中医临床用来治疗虚劳咳嗽，痰中带血，虚热口渴，大便秘结，妇女崩漏，心悸失眠等症。银耳含有蛋白质，脂肪，粗纤维，多糖，核黄素，尼克酸以及十多种氨基酸（其中七种氨基酸是人体必需的），另外，还有无机元素铁、镁、钾、钙、磷等。
现代医学实验表明银耳多糖有明显的抗氧化作用和抗肿瘤作用；有提高免疫功能的作用；可以促进蛋白质代谢的更新；提高肝脏解毒能力。银耳所含丰富的胶质对皮肤角质层有良好的滋养和延缓老化、美容的作用，因此，长期食用银耳可以使皮肤白皙细嫩，富有弹性，从而减少面部皱纹。
银耳不但有滋补强身，延年益寿的功效，并且有较好的经济效益，因此，一些利欲熏心的商人为了使其出售的木耳色泽好看，易于销售，往往在加工的过程中用硫磺熏制银耳，这些硫化物会直接吸附在银耳上，我们都知道，过高的硫化物对人体会产生危害，可引起恶心、呕吐、腹泻等症状。所以，在选购银耳时一定要注意识别。没有用硫磺熏制过的银耳表面的颜色为淡淡的黄白色，闻不到刺激性气味。否则，最好不要购买，以免发生意外。
银耳虽然对人体有许多益处，但是，如果有咳嗽痰多、阳虚畏寒及湿热黄疸等症，则不宜食用。
【地耳】
地耳来源于念珠藻科植物与真菌结合的片状藻体。它有许多别名，如地软、地皮菜、野木耳、地见菜、地钱、岩衣、天仙菜等。这是一种黄土高原特有的天然野生食用菌类，也是一种无污染的绿色食品。目前仍为野生，尚未见有进行人工栽培。
我国人民很早就认识并利用了地耳，公元前1000年，梁朝著名医药学家陶弘景在《名医别录》中就记载了地耳，最初只是药用，后来才开始食用。
地耳性寒，味甘淡。具有清热解毒，凉血明目，益气补肾，收敛的功效。可以治疗火眼、夜盲、肺热咳嗽、久痢脱肛、烧伤烫伤等症。地耳含有丰富的蛋白质和粗纤维，以及胡萝卜素，核黄素，尼克酸，维生素E，无机元素钾、镁、铁、钙、磷等。
现代医学实验表明，地耳含有一种物质可以抑制人体大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而对老年性痴呆症有一定疗效；所含丰富的粗纤维又促使胆固醇在肠道中的代谢；地耳还具有降脂功能。
地耳虽然没有木耳、银耳名贵，但它独特的鲜香味，营养丰富，物美价廉，古往今来一直是人们特别是乡间百姓喜爱的美食。在乡间，人们多自采自食，目前，还没有形成商品规模，一般在城市光顾它的人并不多。然而在陕西，以地耳为主馅的包子又十分出名，也非常普及，其知名程度与天津狗不理包子、上海水煎包、扬州蟹黄包子齐名。
地耳尽管是极具风味的美食，但妇女在月经期间应尽量不吃或少吃，否则容易引起痛经、月经不调等症状。
|作者介绍|
张镐京，北京中医药大学继续教育学院副院长。代表作《种杏仙方内府药方药性分类》。
来源：中华养生保健（2006-10），图片来自网络
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