小议安化黑茶的药用价值
编者按
安化黑茶因产自中国湖南安化县而得名。是中国古代名茶之一，上个世纪50年代曾一度绝产，以至于默默无名。2010年，湖南黑茶走进中国上海世博会，成为中国世博会十大名茶之一。安化黑茶再度走进茶人的视野，成为茶人的新宠。
安华黑茶性温，主要功效是消食去腻、调理肠胃、降低三高、降暑解热……今天我们就来了解一下安化黑茶吧～ |
茶叶作为我国传统食材之一，在中医学中常有应用，许多方剂中均可见到，如治疗头痛名方——川芎茶调散，清茶调服，取其苦凉轻清，既可清利头目，又可制风药之温燥与升散，发挥其佐药作用。本文对药食两用之茶叶的药物属性进行溯源，并就其中安化黑茶的药用价值进行总结。
茶叶属药的文献依据
中医学认为药食同源，神农尝百草被尊为农医始祖，《神农本草经》载，“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”（“荼”即“茶”），茶之为用即是药用价值，但尚有争议，有学者认为《神农本草经》未收录茶；最早将茶列为正式官药者，当属唐官修药典《新修本草》，载“茗，味甘、苦，微寒，无毒，主瘘疮，利小便，去痰、热渴，令人少睡，秋采之，主下气，消宿食”。其后《本草拾遗》提出“茶为万病之药”的论点；《山家清供》明确指出“茶，即药也”的论断。可见，茶，其实也是药，源自于中医药，具有药用价值。
林乾良（编者注：浙江中医学院教授）对涉及茶叶相关古籍进行总结，发现涉及茶中医药作用的古籍有61种；包括本草古籍27种，医方古籍11种，且现代药典《中华本草》《中药大辞典》等均已收录茶叶，其中《中华本草》对其论述最详细，对其来源、化学成分、药理、药性、功能主治、应用配伍、使用注意、药论等各方面均有详细论述，可见，古今茶叶均属药。
茶叶的药性及功效
茶叶的药性论述颇多，并不完全统一。如《本草纲目》载：“甘、苦、微寒、无毒”。茶叶药性属微寒，而根据茶叶生长环境及品种的不同，可偏于平、凉，药味以苦为主，根据种类不同兼有“甘”等其它味。而《千金·食治》载：“味苦、咸、酸，冷”，《医林纂要》载“苦、辛、甘、微寒”，可见不同医家对其药性见解各不同。从其升降沉浮角度看，《本草汇言》载：“可升可降，阳中之阴也”。茶叶味甘，能升浮；而药性微寒、味苦，则能沉降，因此，根据不同配伍其能升能降，具有“补泻兼备”的双重疗效。《雷公炮制药性解》称茶入心肝脾肺肾五经，其归经广泛，可用来治疗多脏腑疾病，应用范围极广。现代药典《中华本草》记载其药性：味苦、甘，性凉，归心、肺、胃、肾经。功能：清头目，除烦渴，消食，化痰，利尿，解毒。
安化黑茶的药性功效
关于安化黑茶药性、功效的专门记载最早见于《本草纲目拾遗》，木部中谓：“出湖南……味苦中带甘，食之清神和胃，性温味苦微甘，下膈气消滞去寒辟”。黑茶功效有别于其他茶类，归其原因是其特殊的制作工艺，在制作过程中需要经酵化而生热，其生茶的峻猛之性已趋于柔和，其发酵过程可谓之与中医诊断学中的郁久化热同义，故而其性由寒转温；然而老茶存放日久，因与空气接触，药性又开始趋于寒凉；热饮具有发散作用，使腠理开而微微汗出，食之清神和胃，冷饮则性凉，可清热解毒，生津止渴，解暑降热等。从五味的角度看，黑茶具有苦甘双重性，无毒，而甘味多补，苦味多泻，具有“补泻兼备”的独特功效。
安化黑茶的临床应用
黑茶是一类经杀青、揉捻、渥堆、干燥等四大工艺加工而成，具有茶色黑褐油润、滋味醇和或微涩、汤色红明艳亮，略带独特松烟香品质特征的毛茶和以其为原料成的紧压茶的总称。黑茶分为“三尖”，即天尖、贡尖和生尖，“三砖”，即黑砖、花砖和茯砖，以及花卷。广义的黑茶，还包括青砖茶、六堡茶、四川边茶、普洱茶等。黑茶因后发酵工艺而独具特色，在其“渥堆”发酵环节中含有大量微生物参与，正是因为有它们的作用，黑茶产生了有别于其他茶类的特殊中药功效，在临床过程中，黑茶主要有以下几个方面应用。
◎消食，去肥腻
黑茶能消食，尤其是茯茶，因其特殊菌群——“冠状散囊菌”的参与，特别是对肉食有特效，边疆人民中流传有“腥囱食物非茶不消，青稞之热非茶不解”、“宁可三日无粮，不可一日无茶”等说法。我国西北少数民族地区，如内蒙古、新疆、青海、甘肃等西北高寒地域以牛羊肉和奶酪为主食，缺乏蔬菜水果，而黑茶能够消宿食，且能提供人体所需的多种矿物质和维生素，特别适合高脂饮食地区的人群饮用，因此，少数民族把黑茶作为与奶、肉并列的生活必需品之一，饭后饮之即可消食，亦可补充维生素。长期饮食不节，嗜食肥甘厚味者，易损伤脾胃，而黑茶具有补泻双重功效，入脾经，能益气健脾。
随着生活水平的提高和饮食结构的转换，人群平均总胆固醇水平正逐步升高，肥胖、高脂血症及其并发症目前已成为一大威胁人类健康的难题。因此，寻找一种安全有效的减肥、降脂药物成为当今研究的热点与重点。黑茶作为一种传统的天然绿色饮料，无不良反应，其“去肥腻”的功效运用到当今医学领域是具有非常意义的。
◎止泻止痢
黑茶因其生长环境终年雾气润泽，故长于利湿，芳香养脾胃而祛湿化浊，能健脾止泻，味酸亦能收敛止泻。黑茶能健脾利湿故能治疗泄泻，老茶因其性凉，可治疗湿热泄泻；又因黑茶能解暑降热，可用来治疗暑湿泄泻；且具有良好的消食效果，可用来治疗食滞胃肠型泄泻；又因其能健脾和胃，性味较平和，可用来治疗脾胃虚弱型泄泻。究其机制，可能与脾虚湿盛是泄泻的基本病机。因此，当地百姓多饮用老茶来止泻，具有良效，不论急性暴泻还是慢性久泻均可饮用。
《本经逢源》载“姜茶治痢，不问赤白冷热，用之皆宜”，《仁斋直指方》载“合醋治泄痢甚效”。可知，茶治痢有良效，安化当地百姓亦选用老茶治痢。一般而言，痢疾初起宜通，痢疾日久宜涩。存放日久的老茶药性趋于寒凉，具有清热解毒之功效，可以治疗痢疾初起；而又因存放日久，回味略带酸味，酸能收能涩，酸性收敛，可收涩固肠治痢。因此，黑茶能有效治疗痢疾。
◎解毒
解毒，主要指清热解毒，其中《本草易读》载茶：“解热毒”，《医林纂要》：记载“消暑去寒，解酒食毒”。林乾良总结其功效提到，茶叶可清热解毒，涉及古籍有15本；总结茶叶可醒酒，可解酒毒；茶叶可利水，通过利水而促进毒素排出，达到解毒的目的。黑茶亦具有茶叶解毒功效，且在前文中提到，黑茶可用来解酒肉、青稞之毒；而且，在炎热的夏季，民间亦有喝新茶、凉茶解暑降热的说法。
结语
如今，随着社会的发展和膳食结构的转换，民众对自身健康更为注重，黑茶作为一种后发酵茶，和其他茶一样具有多种保健功能，因其有大量微生物参与其品质的形成，加强其药用价值的开发和基础研究，提高黑茶的商业附加值，对其推广使用和富民强市有着重要的意义。
|名家简介|
林乾良，1932年10月生，别名林冷伊堂、印迷，福建福州人。毕业于浙江医科大学，现任浙江中医学院教授。精通中医药学、金石书画、科技史。
|作者介绍|
汤艳，湖南中医药大学学生。
易健，男，1983年生，医学博士，主治医师、助理研究员，毕业于湖南中医药大学，主要从事中医药防治老年病及对干细胞影响的研究。目前主要负责细胞分子生物学基础研究平台建设，任中医内科学省重点学科学术秘书。
来源：中华中医药杂志（2016-9），图片来自网络
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