冬季进补有禁忌，火锅、食疗宜辨证
编者按
“冬季进补，春季打虎。”冬季到了，进补的时节也到了。很多人架起火锅，开始涮各种美味。热腾腾的火锅在严寒中不仅带来了温暖、团聚的快乐，还有舌尖上的滋味。
可是，您是否知道冬季进补需要注意辨证，而吃火锅也同样有注意要点才能健康又美味？ |
冬季辨证食疗
冬季要根据自身情况，有针对性地进行食疗。若本身已患有疾病，要遵照医嘱，不可盲目食疗。比如糖尿病人，可用淮山药、葛根粉等作为食疗，但忌用粳米及其他含糖较多的食物。若血脂过高、有动脉硬化、冠心病、胆囊炎、痛风等疾病，则不可食用高蛋白、高脂肪、多糖分的食品，如甲鱼、桂圆等，进食这类食品会使病情加重。
对于不同年龄的个体，补益也有不同。如青少年学习负担重，睡眠不足，可导致心脾两虚或心肾不足，可选用莲子、何首乌等；小儿内脏娇弱，易虚易实，饮食不节易伤脾胃，可在冬季用茯苓、山楂、大枣、苡仁、红小豆等健脾益气；中青年工作负荷重，不注意休息，损伤气血，可以选用龙眼肉、黄芪、当归等补养气血；老年人身体虚弱，可以选用杜仲、何首乌、巴戟天、肉苁蓉、枸杞子、女贞子等辨证进补。
男女不同补益原则也不一样。男子以阳气为本，应侧重于补阳，可选用鹿茸、淫羊藿、仙茅、肉苁蓉、补骨脂、狗脊等温阳补气。女子以阴血为本，应侧重于补阴，可选用阿胶、龟鹿二仙胶、女贞子、枸杞子、麦冬、熟地等补阴养血。
冬季进补禁忌
1、有外感症状的人，不能进补。
2、热毒内盛之人不能进补。
3、慢性病患者宜缓补，不能峻补，或在中医的指导下进补。
4、大便硬结、便秘者不能进补。
5、在进补时，应保持充足睡眠。如果每天睡眠不足，请勿进补。
6、应保持好的心情，性情急躁的人不宜进补。
总的来说，冬季天气寒冷，身体出现阴盛阳衰的变化，可以适当进补，但要掌握补益的原则，最好去看中医，根据每个人的具体情况辨证调补。
冬季怎么吃火锅才健康？
天寒地冻的季节，一家人围坐在桌旁吃上一顿热气腾腾的火锅，真是味蕾与心灵的双重享受。很多人都喜欢在冬天吃火锅，但是怎么才能吃得美味又健康呢？这里面也有不少学问。
首先，火锅的配料应根据不同的季节而有所调整。冬季天气寒冷，气温降低，应多食敛阴护阳的食物，如牛肉、羊肉、鸡肉、香菇等热性食物以调节体温。调味料可用辣椒、胡椒、生姜。火锅用料中应多配胡萝卜、菠菜、豆芽等以补充维生素。火锅汤宜汁浓肥鲜、色深醇厚，突出原汁原味，不宜食用冷饮和生冷食物。
涮锅时应先喝小半杯新鲜果汁。果汁可刺激肠胃分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。先吃蔬菜再吃肉有助于营养的合理吸收、减少胃肠负担。白酒或葡萄酒可以杀菌、去膻，非常适合涮羊肉时喝，但也不能多饮。蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料，如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等，适合慢性病患者和老年人。
吃火锅时可以配点红薯。因为肉类食品是酸性食物，而红薯是碱性食物，两者进入胃中就可以酸碱中和，使我们的体内保持酸碱平衡。还可多涮些蔬菜，蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素不足，还有清凉、解毒、祛火的作用，但蔬菜不要久煮，否则将失去其营养价值及清火的功效。还应适量放些豆腐，有的豆腐含有石膏，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素，而且还可以发挥石膏清热泻火、除烦止渴的作用。白莲是人体调补的良药，加入白莲可起到清热泻火的作用。还要放点带皮的生姜，因为姜皮辛散，有散火除热的作用。吃完火锅后可喝些发酵型酸奶，酸奶对胃黏膜有一定保护作用。
吃火锅应注意的几点：
1、很久未用的铜锅不能拿来立即使用。因为铜锅停用一段时间后，锅内表面会与水和氧气发生化学反应，生产一层绿色的铜锈，这就是碱式醋酸铜或硫酸铜，这两种化学物质都有毒性。因此，在使用铜锅前一定要用布浸蘸食醋，再加点盐擦拭，把铜锈彻底刷洗干净再用。
2、要根据不同的食物掌握火候。毛肚、肉片、海产品等涮的时间过长，其营养成分就会大量损失。贝类食物如不熟，则很容易使潜藏其中的寄生虫卵进入体内而导致各种寄生虫病。
3、谨防烫伤。火锅浓汤的温度很高，食物取出即吃的话，很容易烫伤口腔、舌部、食道及胃粘膜。特别是常生口疮的人，吃火锅后容易引起口疮复发，长期高温饮食的刺激，还会导致食道癌的发生。
4、不要吃得太麻、太辣。太麻、太辣的食物会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而使其充血和水肿，从而诱发一些疾病。所有口腔炎、慢性咽炎、溃疡并慢性胰腺炎、胆囊炎患者及上腹部做过手术的人都不要吃火锅。
5、水发的食物不要多吃。毛肚、鱿鱼、黄喉、玉兰片等水发的食物，看着让人食欲倍增。但有些是用有毒物质发泡的，可能会腐蚀人的肠胃，导致溃疡，甚至致癌。
6、涮羊肉不宜放醋。羊肉火热，可益气补虚。醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血，应与寒性食物搭配，不宜与羊肉同吃。
7、不要大量食用含有嘌呤的食物。动物内脏、虾、贝类等含有嘌呤，大量食用这些高嘌呤的食物，就会诱发痛风。同时，若吃火锅时大量饮酒，酒精会使体内乳酸堆积，抑制尿酸的排出，这也是诱发痛风的原因。大量喝啤酒更容易导致痛风，严重时还会引起肾结石和尿毒症等。
8、不要把吃剩的菜和汤放在锅中隔夜再吃。因为火锅的表面镀层会与汤汁发生反应，产生硫酸等化合物后溶解在汤中，若是用了隔夜的火锅汤汁，会引起恶心、呕吐等症状，严重时还会引起急性中毒，所以汤汁最好不要在锅中过夜或长时间存放。
9、有些人在吃火锅时习惯把鲜嫩的肉片放到煮开的汤料中，稍稍一烫即食。这样短暂的加热并不能杀死寄生在肉片细胞内的弓形虫幼虫，进食后，幼虫可在肠道中穿过肠壁，随血液扩散至全身。因此孕妇不宜吃火锅，否则幼虫通过胎盘传染给胎儿，会造成流产、畸形等严重后果。为此，有关专家告诫，为了使胎儿健康发育，孕妇忌吃火锅，偶尔食用时，一定要将肉片炖熟煮透。
︱作者简介︱
路志正，首届国医大师，国家级名老中医，中国中医科学院资深研究员，教授，广安门医院主任医师。行医七十余年，擅长治疗各科疑难病，被称为“杂病圣手”。对于疑难复杂疾病，崇尚脾胃学说，发展湿病理论，认为脾胃为后天之本，气血生化之源，气机升降的枢纽，人以胃气为本，治病注重调理脾胃，提出“持中央，运四旁，怡情志，调升降，顾润燥，纳化常”等学术思想，主张心身同调、药食并用、针药兼施、内外合治、导引健身等综合疗法。
来源：九十医翁路志正
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