蚕豆，健脾化湿、补中益气的宝
导读
西医的鼻祖，古希腊苏伯克拉底先生有一句名言：“一定要把饭当成药吃，千万别把药当成饭吃。”战国名医扁鹊说：“君子有病，期先食以疗之，食疗不愈，然后用药。”不论中药西药，是药就是三分毒，因此食疗就显得尤为重要。
5-6月份，正是蚕豆大量上市的时候，中医营养学认为蚕豆不仅是美味的食物，也是补中益气，健脾化湿的良药。 |
蚕豆一身都是宝
蚕豆，原产黑海南部，亦称胡豆。蚕豆的营养丰富，尤其是磷和维生素的含量比较高，为一般干豆所不及。据分析，在100克蚕豆中，含磷217毫克、胡萝卜素0.15毫克、维生素Ｂ10.33毫克、维生素Ｃ12毫克以及其它营养素。
蚕豆是低热量食物。100克蚕豆可产热量为1444千焦，低于其它豆类。所以蚕豆是肥胖者减肥及患高血压、高血脂的心血管系统患者的保健食品。
◎蚕豆
蚕豆性平、味甘；归脾经、胃经。中医认为蚕豆具有补中益气、健脾益胃、清热利湿、止血降压、涩精止带等功效，可用于中气不足、高血压、咯血、衄血、妇女带下等病症。
汪颖《食物本草》：“快胃，和脏腑。”
《本草从新》：“补中益气，涩精，实肠。”
《湖南药物志》：“健脾，止血，利尿。”
在《药食同源原料目录（2017）》中“历代本草文献所载具有治疗作用的食物”栏目中蚕豆与薏苡仁、香椿和大头菜一起列入“健脾化湿类（用于湿阻脾胃病症）食物”。
◎蚕豆皮
蚕豆皮，又名蚕豆壳，为蚕豆的种皮。取蚕豆放水中浸透，剥下豆壳，晒干。干燥的种皮，呈黄褐色或棕褐色，都卷曲为不规则的碎片。大小不等。质脆易碎。其味甘淡，性平；归肾、胃经。可利湿化滞，收敛医疮，并有逐风邪作用，可用来治水肿，脚气，小便不利，天泡疮，黄水疮等。
蚕豆皮处方举例
《慈航活人书》：“治小便日久不通，难忍欲死：蚕豆壳三两，煎汤服之。如无鲜壳，取干壳代之。” 《秘方集验》：“治吐血：蚕豆壳，四、五年陈者妙，煎汤饮之。” 《养生经验合集》：“治大人小儿头面黄水疮，流到即生，蔓延无休者：蚕豆壳炒成炭，研细，加东丹少许和匀，以真菜油调涂，频以油润之。” |
◎蚕豆花
蚕豆开的花是一串串紫色的小花，非常漂亮，像是蝴蝶在春风中飞舞。蚕豆花味甘涩，性平，归肝、脾经，具有凉血止血，止带，降平的功效，能止出血、白带、咳嗽，并有收敛浮阳作用，用于头晕目眩的高血压症。
◎蚕豆荚
蚕豆荚即蚕豆黑壳，味苦涩性平，归心、肝经，有止血敛疮的作用。《纲目拾遗》“治天泡疮：蚕豆黑壳，烧灰存性，研末，加枯矾少许，菜油调敷。”《上海常用中草药》“治天疱疮、水火烫伤；蚕豆荚壳炒炭研细，用麻油调敷。”
◎蚕豆叶
味苦、微甘，性温，归肺、心、脾经，有止血，解毒的功效。为止血剂，治一切出血。临床应用于止血时：取鲜蚕豆叶捣烂挤汁，每服20ml，每日2次。煎服效果略差。治疗肺结核咯血20余例，迅速止血；对消化道出血也有效。
◎蚕豆茎
蚕豆茎就是即蚕豆梗，味苦性温，入脾、大肠经，有止血、止泻、敛疮的作用，治各种内出血、水泻及烫伤。《上海常用中草药》提到“治各种内出血：蚕豆梗焙干研细末。每日三钱，分三次吞服。”“治水泻：蚕豆梗一两。煎服。”
蚕豆食谱
蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点，蚕豆还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。那么我们在家里是否有什么简单易行的做法呢？
◎蚕豆羹
【主料】蚕豆500克，菠菜50克，樱桃100克。
【调料】猪油（板油）25克，冰糖50克，淀粉（玉米）50克。
【做法】
1. 将蚕豆入锅煮沸熟，去外壳，用刀反复压制成泥；
2. 猪板油切块，熬成化油；
3. 冰糖用开水化开待用；
4. 菠菜压榨出菠菜汁待用；
5. 白糖加水泡制出水备用；
6. 炒锅洗净置火上，锅热后入化油烧热；
7. 下豆泥微火翻炒；
8. 待起沙时加入菠菜汁、糖水，打去泡沫，勾水淀粉成羹状；
9. 装入汤盆中，点缀上樱桃即可。
【效用】蚕豆羹属于咽炎食疗药膳食谱之一，对改善症状十分有帮助。
◎沙锅鲫鱼蚕豆汤
【原料】鲫鱼350克、葱20克、姜10克、蚕豆200克。
【调料】盐5克、猪油5-10克。
【制作方法】
1、准备材料，将鱼内脏去除洗好，葱切段，姜切段；
2、锅中放少许油，将葱，姜放入爆香；
3、放入鲫鱼稍煎一会儿；
4、放入沙锅，加入适量的水，中火煮开；
5、去掉浮沫；
6、加入猪油；
7、煮30分钟汤即浓稠；
8、蚕豆去掉外皮，倒入，放盐即可关火。
【功效】鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。与蚕豆一起，健脾祛湿的功效更强。
◎蚕豆炒鸡蛋
【原料】蚕豆150克、鸡蛋3个、葱、姜、盐、胡椒粉适量。
【做法】
1、将鸡蛋打入碗内，放少许盐打散，备用。
2、炒锅内放油，油五成热时放蛋液，翻炒，稍微成块即可，不要一直翻炒老了，盛出。
3、炒锅内放油，待油热后放葱花和姜丝炒香，加入蚕豆翻炒，加适量水稍微焖煮一会儿，蚕豆熟后放鸡蛋，放适量盐和胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。
【温馨小提示】蚕豆一定要选择比较嫩的新鲜的。炒蚕豆时一定要炒熟了再吃。
【适宜人群】老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者。
药用实例
如前文所述，蚕豆不仅是现时的美味，而且一身都是宝。它的豆、皮、花、荚、叶、茎等都有药用价值，我们不妨看一下应用实例。
1、水肿：陈蚕豆（至少3年）煎汤喝水；或陈蚕豆（数年者最好）120克，红糖90克，将蚕豆带壳和红糖放砂锅中，添清水5茶杯，慢慢熬煮至1茶杯服下；或蚕豆60克，冬瓜皮60克，水煎服。
2、痢疾：蚕豆60克（炒黄），百草霜30克，同炒以起烟为度，加米汤煎服。初起者不宜用。
3、秃疮：鲜蚕豆捣如泥，涂疮上，干即换之。如无鲜者，用干豆以水泡胖，捣敷亦效。
4、湿疹：将蚕豆皮烘焦，研极细过筛，香油调敷，每日1次。
5、产后风：蚕豆皮15克，焙黄为末，黄酒送下。
6、高血压：蚕豆花15～30克，开水泡，代茶饮，久服始效。
7、咯血：蚕豆花9克，煎，去渣，溶化冰糖适量，1日2～3次分服。
8、肺结核咯血：鲜蚕豆荚250克，水煎服，每日1剂；或鲜蚕豆叶捣烂挤汁，每日2次，每次20毫升。
9、黄水疮：蚕豆壳瓦上焙枯研末，加黄丹少许，以菜油调敷（香油亦可），干则再敷，3日即愈。
10、胎漏：蚕豆壳炒熟研末，每服10克，加白糖，温开水调匀送服。
11、带下：鲜蚕豆花蒸馏得蚕豆花露，随意服用；或蚕豆花30克，水煎加白糖，每日服3次。
12、小便不通：蚕豆壳150克，水煎服。
13、烫火伤：蚕豆荚壳炒炭研细，用麻油调匀，敷于患处。
注意事项和禁忌人群
蚕豆虽是一种食药俱佳的食品，但在食用时也应注意，因蚕豆中含有一种叫巢菜碱甙的物质，能使人发生急性溶血性贫血（即蚕豆黄病），一旦发生，应立即求医治疗，以防意外发生。
◎禁忌人群
中焦虚寒者不宜食用。蚕豆过敏者禁食。
| 作者简介 |
陈海伦，中医爱好者，中医锦囊网联合创始人。
来源：《食物疗法》、《中华本草》、《中药大辞典》
以上内容仅供参考，有身体不适请到正规医院就医
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