小龙虾：应时而生的美味

陈海伦中医宝典

编者按

春食龙虾秋食蟹。天气渐热，又到了吃小龙虾的季节。无论是高大上的餐厅，还是街边的大排档，年轻白领、亲朋好友欢聚一堂，面对一盆盆红通通的小龙虾，带上手套，大快朵颐。

小龙虾为什么能吸引这么多食客呢？我想，除了在没有蟹的时节聊解对蟹的相思之苦外，还有一个重要原因就是它应时而生，美味且养生，正符合我们身体的需要。

认识小龙虾

龙虾（学名：Palinuridae）是世界上的大型食用虾类，它的味道鲜美、营养丰富，因此倍受大家青睐。我国已发现约8种，包括中医早就认识到的锦绣龙虾（Panulirus ornatus）、中国龙虾（Panulirus stimpsoni）等。中国龙虾的体长在20-35厘米，锦绣龙虾体长为39.5-55厘米，可重达5公斤。

《本草拾遗》：大红虾生临海、会稽，大者长一尺，须可为替。

《北户录》：红虾出潮州、潘州南巴县，大者长二尺。

《纲目》：闽中有五色虾，亦长尺余，彼人两两干之，谓之对虾，以充上馔。

小龙虾（学名：Procambarus clarkii）学名叫克氏原螯虾，它的体长大约5.6-11.9厘米，它虽然长得比较像龙虾，但实际并不是龙虾，这从它的学名可见一斑。中国淡水克氏小龙虾主要分布在江苏、湖北、江西、安徽等长江中下游地区，生长在江、河、湖泊等水体中，资量在6万吨以上。

小龙虾原产于美国南部路易斯安那州，腐食性动物，20世纪初随国外货轮压仓水等生物入侵途径进入我国境内。另有资料显示，它是日本人在20世纪30年代末期带入我国南京（见《中国生物入侵研究》科学出版社万方浩、郭建英等）。由于自然界里的天敌在我国范围内还没有形成，经几十年的扩散，已成为全国性的最常见的淡水经济虾类，广泛分布于长江中下游各省市。

小龙虾体内蛋白质含量较高，占总体的16%～20%左右，脂肪含量不到0.2%，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。特别值得一提的是小龙虾虾头的虾黄和虾壳上的红色物质中含有丰富的虾青素，虾青素具有多种生理功效，如在抗氧化性、抗肿瘤、预防癌症、增强免疫力、改善视力等方面都有一定的效果。

这里普及一下天然虾青素的作用。

天然虾青素（天然虾红素）是世界上最强的天然抗氧化剂之一，能有效清除细胞内的氧自由基，增强细胞再生能力，维持机体平衡和减少衰老细胞的堆积，由内而外保护细胞和DNA健康，从而保护皮肤健康，促进毛发生长，抗衰老、缓解运动疲劳、增强活力。

《全天然排毒养颜金典》指出：经营养学家证实，虾青素可以跨越从血液到大脑的屏障，所以虾青素对大脑、中枢神经系统及双眼都可起到保护作用。

虾青素还有其他功效：提高身体耐力，降低肌肉受损的风险；缓解眼疲劳症状，提高视觉灵敏度；通过内部补充减少皱纹；缓解色素过度沉积的症状（即通常所说的老年斑）；调节细胞因子，抑制炎症细胞因子和化学因子的基因显现；改善胃部健康，缓解幽门螺杆菌引发的感染或炎症。

生存能力

小龙虾的生存能力非常强，除了日本和中国，欧洲和非洲也有它占领的地盘，因此成为了世界级的生物入侵物种，也因此成为了世界级的美食。在欧洲、非洲、澳大利亚、加拿大、新西兰和美国，都有人食用，美国的路易斯安娜州号称生产了世界上90%的小龙虾，而当地人就吃了其中的七成。

考虑到小龙虾喜欢生活在浅滩淤泥这些容易富集重金属污染物的地方，人们往往会担心小龙虾中的重金属含量超标。然而，从1995年起的十多年中，苏州大学、江西农大、安徽大学等的科研人员通过试验证明尽管小龙虾对重金属有一定的富集能力，但是大多集中在我们不爱吃的虾鳃、内脏和虾壳中。有研究人员认为因为小龙虾在生长过程中不停地全身脱壳，而重金属就随着小龙虾的成长换壳一起换掉了。因此对于吃虾肉的我们来说，它让人重金属中毒的可能非常小。

小龙虾的作用

先说说龙虾，《中华本草》中对龙虾的性味归经和功效主治列于下：

龙虾，味甘、咸，性温。

功能主治：补肾壮阳；滋阴；健胃；安神。主阳痿；筋骨疼痛；手足搐搦；神经衰弱；皮肤瘙痒；头疮；疥癣。

复方：

①补肾兴阳：对虾，烧酒浸服。（《纲目拾遗》）

②治阳萎：活海虾若干，浸酒中醉死，炒食。（《泉州本草》）

各家论述：

1、《本草拾遗》：大红虾弊，主蛔虫，口中疳，风瘙身瘁，头疮，龋齿，去疥癣。

2、《纲目拾遗》：对虾，补肾兴阳；治痰火后半身不遂，筋骨疼痛。

3、《随息居钦食谱》：开胃、化痰。

尽管小龙虾和龙虾分别是淡水虾和海水虾，但它们的中药性能是相似的。区别在于，与龙虾相比，小龙虾的味是甘甜的、没有咸味。