豆的妙用

豆的本义是指古代一种盛食物的器皿，形似高脚盘，最早出现于新石器时代晚期，多用于祭祀。《尔雅·释器》中有“木豆谓之豆”，郭璞注：“豆，礼器也”。《诗经·大雅·生民》曰：“卬盛于豆，于豆于登。”到了汉代，“豆”字又增加了一个新的义项，即指农作物大豆。清代段玉裁在《说文解字注》中引吴师道云：“古语只称菽，汉以后方呼豆。”如《诗经·小雅·采菽》中有“采菽采菽，筐之筥之”的词句。有个成语叫“布帛菽粟”，帛指丝织品，菽即大豆，粟为小米，这个词语列出了古代生活中的四种常见物品，后来就用它来比喻极平常而又不可缺少的东西。

豆在生活中随处可见，也被人们赋予了很多美好的愿望。《封神演义》写闻仲与姜尚大战岐山，由于商朝军队得到申公豹一帮道友相助，西周军队渐渐不支。关键时刻，姜尚得到燃灯道人相助，撒豆成兵，反败为胜。“撒豆成兵”的典故在小说和戏文中便成了道家法术，寓意得道者多助。广泛流传的古诗《相思》云：“红豆生南国，春来发几枝。愿君多采撷，此物最相思。”相思豆成为无数男女表达感情的信物。但此红豆并非日常使用的赤豆，而是海红豆，形状酷似心形，颜色鲜红，晶莹如珊瑚。在民间，相思红豆承载着人们的美好愿望——可使人情投意合，爱情顺利，百年好合。另有清朝富察敦崇《燕京岁时记》中“舍缘豆”一条，记载如下：“四月八日，都人之好善者取青黄豆数升，宣佛号而拈之，拈毕煮熟，散之市人，谓之舍缘豆，预结来世缘也。”此处以豆结缘世人。俗语“种瓜得瓜，种豆得豆”则表现了农耕时期人们最朴质的需求。

大豆属一年生豆科草本植物，颜色有黄色、淡绿色、黑色，故又有黄豆、青豆、黑豆之称。因其营养丰富，被誉为“豆中之王”。黑大豆在大豆中可谓上品，既可养生保健，又可入药，祛病除疾。《本草纲目》中记载：“大豆有黑、白、黄、褐、青、斑数色。黑者名乌豆，可入药及充食，作豉；黄者可作腐、榨油、造酱；余但可作腐及炒食而已。”中医学认为，肾为“先天之本”，主藏精，尚黑色，其味咸。而黑大豆味甘性平，归脾、肾二经，有补肾益阴、健脾利湿、清热解毒等功效，其补肾效果尤佳，故有“肾之谷”的说法。李时珍认为“常服黑豆，百病不生”，又说“服食黑豆，令人长肌肤，益颜色，填骨髓，加力气”。同时，黑豆对于治疗全身浮肿也有很好的疗效，《本草纲目》里记载：“用乌豆一升，水五升，煮汁三升，入酒五升，更煮三升，分温三服，不瘥再合。”此方被已故国医大师裘沛然所推崇，他生前就很喜欢在水肿病人处方中加“黑豆”一味。

现代医学研究表明，黑大豆富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等营养成分，可提高机体免疫力，还有降血压、降血脂、抗癌等功效。对于患有高血压、糖尿病、肥胖症、心脑血管疾病的病人来说，黑大豆堪称食疗佳品。另外，黑大豆中含有较多的维生素E，可抵抗肌肤衰老，故在养颜美容方面受到年轻女士的青睐。宋代著名的文学家苏轼就记述了当时京城里很多年轻女子为使容貌美丽而服食黑豆的情景。除黑豆外，黄豆、绿豆等豆类均有较高的营养价值。比如黄豆味甘性温，可宽中下气，调养大肠，消水胀肿毒。绿豆味甘性凉，有清热解毒之功。