夏日作苦，如若进补

“凡和，春多酸，夏多苦，

  秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”

《礼记·内则》

炎炎夏日，酷热午后，慵懒伏案，昏昏欲睡，若是眼前突现一块令人垂涎的西瓜，一杯清凉舒爽的苦丁特调，一碟香脆可口的凉拌苦瓜，会不会让半梦半醒的你，顿时精神百倍？“夏季食苦，胜过进补”已成为大家度过漫长夏日的生活习惯，今天书生便和大家聊聊夏季与苦味的不解渊源。

夏季气温明显升高，雨水渐多，人的生理活动处在较旺盛的状态，外界高温与内热同气相求，人体容易出现如心情烦躁、口舌生疮、咽喉肿痛、大便干燥等一派热象症状，甚者还会出现中暑。其次，炎热夏季人们食欲常常降低，吃嘛嘛不香，出现“疰夏”症状。

（疰夏是指因暑湿之气外侵，困阻脾胃，或者暑热损伤正气，脾胃失于运化，出现倦怠乏力，低热，不思饮食等症状）

《黄帝内经》有云：“辛甘淡属阳，酸苦咸属阴”，苦味“能泄，能燥，能坚”，具有清泄火热、燥湿、坚阴、通泻大便等功效，因此在夏季，多吃苦寒食物有清热化湿、消除暑热、增强食欲、帮助消化等作用。

现代西医学也认为，夏季天气炎热，人体的胃肠功能减弱，消化液分泌减少，适当地吃些苦味食物可以刺激胃肠的蠕动和消化液的分泌，增加食欲，有助消化。

夏季吃点“苦”，可以说是最好的养生方法了。

苦瓜：味苦，性寒，入心、脾、胃经，因其含有苦瓜甙、苦味素，所以具有独特的苦味。可祛暑清心，除闷热，对治疗胃热烦渴、湿热痢疾、中暑呕吐等症有较好的效果。苦瓜中提取出的苦瓜多糖、苦瓜素、类黄酮等成分，在体外和动物试验中被证实具有一定的降血糖、降血脂、抗病毒、抗肿瘤等作用。但书生需要提醒的是，提取物的作用，并不能等同于吃苦瓜就具有特定功效。苦瓜作为蔬菜具有一定的营养价值，但日常食用苦瓜并不能作为治疗高血糖或者糖尿病的主要方面，患者仍需遵医嘱进行治疗。另外，苦瓜籽含有的一些成分，可能会引起人们的不适或造成中毒，在食用苦瓜时，需要将苦瓜籽剔除干净。

苦瓜常见的吃法多种多样，煎、煸、烧、炒、拌，素食或荤吃，都清爽可口，似苦犹甜，实为佐酒下饭之佳肴。

也许有些小伙伴像书生一样忍受不了那种“沁人心脾”的苦，并且还得忍受爸妈苦口婆心的“吃点苦瓜身体好”的劝告。

烹饪苦瓜

在此给大家介绍几种能够减轻苦瓜苦味的方法：

1、盐渍：将切好的苦瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。

2、水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。

3、漂洗：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗。如此反复漂洗三四次，苦汁就会随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。

莲子心，味苦，性寒，入心、肺、肾经，具有清热、固精、安神、强心之效，可治高热引起的烦躁不安、神智不清和梦遗滑精等症。莲子中间青绿色的胚芽，叫莲子心，味很苦，其主要功能成分是生物碱和黄酮类化合物，这也是它苦味的主要来源。

烹饪莲子心

推荐制作方法：

1、泡茶：莲子心2克、生甘草3g，放保温杯冲入开水，盖闷10-15分钟代茶饮，早晚各一次。

2、莲子夜交藤汤：莲子心5g，夜交藤25g，茯神12g，水煎服，本方莲子心清解心火，夜交藤、茯神宁心安神，多用于心火偏旺，烦躁失眠。

3、莲子夏枯草饮：莲子心10g，夏枯草20g，水煎服代茶饮。本品具有清热除烦、清泻肝火，可以作为高血压、眩晕的保健茶饮。

苦丁茶清香，初尝有一些苦味、而后带有甘凉的口感，具有清热消暑、明目益智、生津止渴、利尿强心、润喉止咳等多种功效，常被冠以“保健茶”、“美容茶”、“减肥茶”、“降压茶”等美称。

推荐吃法：泡茶，入口有苦味，而后甘甜清凉，有清热消暑的效果，饮用热茶比凉茶更能解暑。

除此之外，苦菊味感甘中略带苦，是清热去火的美食佳品，也有抗菌、解热、消炎、明目等作用。作为各种沙拉的佐菜再合适不过，或者加上灯笼椒、鸡胸肉也是不错的美味；苦荞具有清热降火、消食化滞、凉血消肿等功效，现代研究表明苦荞还有降血压、血糖、血脂，改善微循环等功效，越来越受人们的推崇，建议夏天更换成苦荞面食用，也可选择苦荞茶、苦荞冲调粉成饮品；芥蓝味甘苦，性辛，具有清热解暑、利水化痰、解毒祛风作用，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升有很好的缓解作用。芥蓝入锅水焯5-6分钟，淋上蚝油即可成为一道美味。

虽说夏天多吃苦味能够帮助大家度过炎炎夏日，但并不是每个人都适合，不当的食用不仅不能解暑，反徒增烦恼，伤心伤身又伤钱，吃“苦”便成了吃“土”。

苦味过重或苦味食物摄入过多，不但起不到开胃和促进消化的作用，反而会引起轻者胃肠不适，重者恶心、呕吐或腹泻等症状。

大多数的苦味食物都属于寒凉性质的食物，适合实热型体质或体质强壮者食用，对脾胃有一定的影响，脾胃虚寒证者，经常出现上腹部寒冷疼痛，大便溏泄的人不宜食用苦寒食物，否则会加重病情。儿童脾胃稚嫩，尚未成熟，老年人脾胃功能减退，所以老人和小孩也要少食苦味食物。每个人对苦味的耐受能力也有所不同。所以，吃苦味食物时，还要根据自己的实际情况，适当调整进食量和苦味的程度。