中国饮食中调和的秘密及君臣佐使的渊源丨 徐文兵中医课
中国饮食的精髓是调。那么什么是调？
调的意思是把五味（酸苦甘辛咸），或者说是十味（酸涩、苦焦、甘淡、辛辣、咸鲜）根据身心不同的需要，按照君臣佐使的原则，把它们调和起来。
这个原则是商代的开国宰相伊尹创立的。伊尹原先是个厨子，后来因为懂得调和五味，就有机会跟汤王由滋味儿说到天下之道。
《吕氏春秋》中有《本味篇》，里面记载的就是伊尹跟商汤说滋味儿的事儿。什么东西应该用什么样的方法去做才好，如何掩盖那些食材的缺点，又该如何突出它们的优点。
下面我要给大家分享的就是对《伊尹汤液经》内容精髓的传承。
在学习之前，我们要先学会做饭，然后再领会《伊尹汤液经》的智慧，了解开方配药。
《伊尹汤液经》的方子，是古代的大医在体会食材和药材的本性、本味后，调和出来的方子—— 经方。
而绝对不是我们普通人想象的，类似于头疼加点儿去头疼的药、脚疼加点儿去脚疼的药那种。
为什么说我们幸运呢？
本来《伊尹汤液经》是失传了的，当时，王道士在敦煌发现宝库后，就把里面的很多东西都卖掉了，但有一些方书很幸运地被保留了下来，其中就有我反复跟大家强调的《辅行诀》，而《辅行诀》对《伊尹汤液经》做了很大的保留。
《伊尹汤液经》一共将药材分为了上、中、下三品，它的体例和《神农本草经》是一脉相承的。
我之前说过，我们中医的发展趋势是这样的——从巫医变成道医，然后又变成儒医，最后变成了所谓的现代中医。
《本草纲目》已经不再是把以人为本作为原则了，而是以药物为本，接近于西方的科学百科全书。所以《本草纲目》的分类是按金石类、介类、鳞类、禽类、兽类、草类、木类......进行分类的，是以自然物为本的分类。
而《神农本草经》是以药材对人的效果的不同进行分类的，是以人为本的分类。
《神农本草经》中说上品久服可以通神明、可以成仙；中品作为药，可以用来治病；下品是有毒的，中病即止，不可久服。
这本从敦煌发掘出来的《辅行诀》，上面写着“梁·华阳隐居，陶弘景撰”。在这本书中，陶弘景保留了《伊尹汤液经》里三百六十个方子中的六十个。
中国历史上很多朝代的更替，道家都起到了重大作用，伊尹也是道家的，周朝的开国宰相——姜尚（姜子牙）也是道家的。
陶弘景作为一个道家的修行人，他对《伊尹汤液经》的内容和思想的保留是相对较为完整的。
我们现在只能从陶弘景的《辅行诀》中体会伊尹是如何认识药物，又是如何配伍的。通过这些指导我们如何调和滋味，如何做饭。
《辅行诀》里写道:“凡学道辈，欲求永年，先须祛疾。或有夙痼，或患时恙，一依五脏补泻法例，服药数剂，必使脏气平和，乃可进修内视之道。不尔，五精不续，真一难守，不入真景也。”
这段话的大意是说:凡是想学道、悟道的人，想活到天年，就必须先把自己的病治好了。如果有老毛病没治好，或者是偶感微恙，就要按照以下五脏补泻的法则去调理。
如果不这样的话，就没有物质基础（精是物质基础）；没有精去喂养你的真神，你的真神也就难以守住了。
现在，很多人病还没有治好，就去修道，结果练得走火入魔、出偏。所以，只有先把自己调养成一个脏气平和、健康的人，才可以去修内视之道—— “内景反观”。
扁鹊也是在跟随长桑君学习完了之后，才以此视（祭祀状态下出神感到的东西）病的。
司马迁的《史记》里写道:“以此视病，尽见五脏症结，特以诊脉为名耳。”可见这种“视”的功夫是在先祛疾，使脏气平和的基础上再进行修行后，才能达到的境界。
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