诗歌画布中的中药 —— 菘蓝

江苏小薄荷中医宝典

大理的“风花雪月”下关风，上关花，苍山雪，洱海月景色让人向往不已，但今天我们把目光放向诗歌的画布——大理周城扎染。

扎染的艺术

白族的扎染工艺由来已久，在历史长河浸润中获益良多。扎染的一般工序是，将白布按绘制好的图案用线缝扎起来，染以天然的植物染料，经漂洗拆线后，即能呈现规则绚烂的图案。其中对扎染中染料的配方有很高要求，现在化学染料也能做成扎染，但经过对植物染料的提取和浸染后的扎染，才能体现出扎染持有的韵味和魅力。不同植物原料提取、调配出自己想要的颜色是极其复杂的，但中药中的板蓝根和青黛是扎染中必不可少的植物原料。

中药中很多全身是药的，如上次讲的莲有：莲子、莲房、莲子心、荷叶、荷梗等。这次我们要讲述的板蓝根、青黛和大青叶来源于十字花科植物菘蓝，其中青黛还可以用爵床科植物马蓝、蓼科植物蓼蓝的叶和茎叶制作而成。板蓝根取自菘蓝的根，大青叶是菘蓝的叶，青黛是用叶子经特殊炮制方法而成。三者都有清热解毒功效，但由于使用部位和炮制方法不同，功效各有侧重。板蓝根有利咽之长，大青叶凉血化癍胜于板蓝根，青黛味咸而具有消痰散肿之长，清肝定惊之功更显著。

菘蓝 Isatis tinctoria

青黛在《本草纲目》中又称靛花，又载蓝靛。青黛这味药材的炮制方法比较特殊，李时珍谓：“以蓝浸水一宿，入石灰搅至千下，澄去水，则青黑色，亦可干收，用染青碧，其擦起浮沫，掠出阴干，谓之靛花，即青黛。”

上千年的历史应用中，青黛（靛蓝）逐渐由染料发展至药用的过程中，我们对它的研究也在不断深入，另一方面来讲，我们对其炮制工艺的探究也更加广泛。时至今日，普遍接受这般炮制方法：即秋季采集茎叶，加水浸泡，至叶腐烂，叶落脱皮时，捞去茎枝叶渣，加适量石灰充分搅拌，至茎叶由乌绿色转为深红色，捞取液面泡沫状物，晒干而成，研末，为青黛。现有浸泡、发酵、制靛、精致、水飞等步骤多重，工艺中设计因素较广。经研究发现，其中具有一定的科学依据。

浸泡强调将原料浸泡于水下，并用木石压制，以防原料悬浮露出水面。因为在浸泡发酵的过程中，叶子的发酵菌属兼性厌氧菌，所需氧气量仅为空气中氧气含量的5%左右。氧气充足情况下，发酵是通过叶腐烂途径，不适用于有效物质的转化。

在制靛的过程中加适量石灰，目的是利用石灰的碱性提供靛蓝沉降的载体（CaCO3），从而促进青黛主要成分靛蓝的生成与富集。

水飞这一步，是通过搅拌将粗靛浓溶液产生大量泡沫，将此泡沫晒干成靛。目的是利用搅拌产生的大量泡沫，携带青黛上浮、与密度较大而下沉的土、砂等杂质分开，从而实现精致。