老手艺暖了冬季丨“八宝饭”是浓缩的团圆

上海奉贤

记忆中的小时候

随处可见各种手艺人

他们用精巧的手艺

制作出各种精致美观又实用的东西

制作出各种令人垂涎的美食

不但温暖了寒冷的冬夜

也温暖了人心

这些东西看似简单

却需要一些耐心去等待

如今随着社会节奏越来越快

人心日益浮躁

很多传统手工艺都慢慢衰落了

甚至已经消失

但这些老祖宗留下来的“老手艺”

是中国文化的沉淀

诠释了真正的“匠人精神”

让我们来看看他们如何用传统手艺

温暖了冬季、惊艳了时光

八宝饭，一道好看又好吃的传统美食，相信每个人都吃过。小时候每当过年，八宝饭在年夜饭的菜单当中总是压轴好戏，在吃过了鸡鸭鱼肉之后，总要吃上一口甜甜糯糯的八宝饭，味蕾才得以平衡，这才算是完成的除夕的仪式感。

如今，随着生活水平的提高，八宝饭已是一道家常甜点，随时想吃都可以，但反而爱吃它的人少了……

八宝饭在奉贤人的心目中是一道节庆大菜，被赋予了不同寻常的隆重意义。临近过年，金汇镇新强村村委会忙活开了，黄素英阿姨忙活着蒸糯米、炒豆沙、熬猪油。村里做上一大锅，给高龄的老人送去新春的温暖，是一件很有意义的事。

传统的八宝饭，是将蒸熟的糯米饭拌上糖和猪油，放点莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁等果料，撒上青红丝做成。最核心的元素在米，秘诀在于时间泡足，两次蒸透。先把糯米浸泡两天两夜，让米粒吸饱水分，此时才能变软，泡足了时间再上蒸，糯米才更好吃。

八宝饭的具体做法在梁实秋先生的散文《八宝饭》中描述得比较具体：“取较浅的大碗一，抹上一层油，防其粘碗。把莲子桂圆肉等一圈圈的铺在碗底，或一瓣瓣的铺在碗底，然后轻轻的放进糯米，再填入豆沙，填得平平的一大碗，上笼去蒸。蒸的时间不妨长，使碗里的东西充分松软膨胀，凝为一体，上桌的时候，取大盘一，把碗里的东西翻扣在大盘里，浇上稀释的冰糖汁，表面上再放几颗罐头的红樱桃，就更好看了。”

黄素英阿姨准备好所有材料，开始装盘，碗里码每一层的时候一定要压实，用猪油蒸出来的八宝饭更香软；摆造型的干果可以用各种自己喜欢的，不限于葡萄干、李子干。馅料只做了简单的豆沙，黄阿姨说：“做几个葡萄干多的留给孩子们，多放一点葡萄干，孩子们喜欢吃。每次放再多都不够，就喜欢挑那软软甜甜的葡萄干吃。”

倒扣后的热乎八宝饭终于有型有款，体面的八宝饭大功告成。

八宝饭的忠实“粉丝”很多，梁实秋是其中一个。患有糖尿病的他很多东西都得忌口，一次，梁实秋先生和朋友们一起吃饭，熏鱼端上来了，梁实秋说他有糖尿病，不能吃带甜味的东西；冰糖肘子端上来，他又说不能碰，因为里面加了冰糖；什锦炒饭端上来，他还是说不能吃，因为淀粉会转化成糖。最后，八宝饭上桌，大家猜他一定不会碰，没想到梁先生居然开心地说：“这个我要！”朋友提醒他：“里面既有糖又有淀粉。”梁大师则笑着说，他当然知道，就是因为知道有自己最爱吃的八宝饭，所以吃前面的菜时他才特别节制。“我前面不吃，是为了后面吃。因为我血糖高，得忌口，所以必须计划着吃，把那‘配额’留给最爱。”