66岁“餐饮教父”利永周，凭5家店这样做深耕！
他身形笔直，眼睛极有神，思路毫不含糊，对数字精准到个位数。你完全猜不到他已经66岁。
46年餐饮经验，从学徒到大厨、职业经理人，再到投资人，对粤菜发展、餐饮人才培养做出诺大贡献，被同行称为“餐饮教父”。
至今他投资5家店面，正在闷声发力做企业深耕。他是半岛餐饮集团董事长——利永周先生。
在和利永周的聊天中，常常能听到“宏观”、“深耕”，却极少有“复制”、“飞速”这样的字眼。
从转型餐饮投资人至今14年，他凭借为数不多的几家店面，一步步深耕，耕出他的一片天地！
找到痛点，投资1.5亿发力花都
2010年，当多数餐饮老板涌进市区商业中心时，利永周却相中广州的城郊——花都。
经过全面调查和深度分析，他发现花都经济发展虽然比不上广州，却占据地理优势，具备发展潜力。毗邻白云机场、广州北站，是中国乃至世界最大的皮革交易中心，吸引了全中国前10名的房地产公司。
随着经济的发展，花都人越来越有消费力，却苦于没有高品质餐厅，没有具备宴会功能的大型酒楼。
▲花都半岛豪苑酒家外景
于是，利永周果断拿下50亩地，投资1.5亿，建造了花都乃至广州最系统的园林酒家——花都半岛豪苑（以下简称“豪苑”）。豪苑共4层楼，营业面积达14000多平方米，园林面积25000多平方米。
主攻宴会，年营业额超3500万
随着社会经济的发展，习俗性宴会功能成为刚性需求。利永周看中了这一点，来到花都便主攻宴会。
诺大的豪苑，最多可设立240席，2000多人同时用餐，停车位超700个，LED等硬件以及人员配备到位。
▲花都半岛豪苑酒家宴会厅
利永周向红餐网（微信号：ygcywzz）记者透露，豪苑接待宴会的数据。每月平均1200席，1月高峰期甚至翻倍，宴会年营业额超3500万。
利永周相信，只有把环境、产品、服务、功能等，经过全方位系统化打造的场所，才能长久受欢迎。
走亲民化路线，保障可持续经营
半岛豪苑宴会作为主打，散座也要有策略。利永周分析，虽然集团定位高端粤菜，但到了花都，产品价位还是作灵活调整，更加亲民化，为店面拉动人气，搞经营必须接地气。
“我们不求暴利，只求均衡、可持续地发展。”利永周告诉我们，这家斥巨资投资的酒家，计划8年收回包括主体建筑的投资成本。试问当下，有多少家企业能熬得住如此漫长的等待？
高端餐饮饱和，2010年已预见
采访利永周，“国八条”出台后高端餐饮遇冷，是不可能绕过的话题。没想到，利永周却对此呵呵一笑。
“不是高端餐饮不行，而是这个业态饱和，需要作调整。”利永周很坦然面对这样的时代，更站在宏观角度看待，认为任何一个业态发展到一定程度，都可能遇到这种情况。
早在2010年，他已经预见高端餐饮的饱和状况。他指导集团高层及时在经营策略、客户链做出调整，重新整合客户资源。“很高兴我们生存了下来！”
▲半岛出品：椒香醉海螺片
▲半岛出品：凉拌野生鲜天麻
对于高端餐饮的发展，利永周以香港为鉴。70、80年代，香港经济高速发展，同时带动了高端餐饮的蓬勃发展，而到90年代以后渐渐降温。这对内地有着借鉴意义。
“不是高端餐饮不行”、“不是粤菜不行”、“不是大型酒楼不行”……如今内地面临经济结构的调整，过去饱和的业态，当然需要调整。
“小而美”也会过剩，开店需理性
利永周对时下流行的“大众消费”、“小而美”餐饮业态，也给出警醒。当这个业态高速发展，将来产能过剩，同样需要调整。
这几年很多人尝试说服他进商场，可他坚持不去。“一窝蜂地进去，业态很快饱和，还炒高了铺租。”“店面，是开了就不能关的！”他建议餐饮老板开店之前，能够理性思考。
巩固现有店面，绝不盲目扩张
2011年以后，利永周放慢了发展速度，除温哥华一家，国内并没有新店，他求的是“稳”。既然业态发生变化，最重要的是巩固好现有店面。
位于“二沙岛”文化区域的“半岛御珍轩酒家”，二楼的大包房正在重装，主推海鲜自助餐，三楼打造观景花园式宴会功能。位于市中心市长大厦的“半岛名轩酒家”，推出轻沙拉，吸引更多的白领、金领。
▲半岛御珍轩酒家的空中花园
利永周说，这是为了丰富原有的餐饮业态，吸引更多消费者。
丰厚食品产业链，开发系列延伸品牌
“将来的竞争，是成本与效率的竞争。”利永周认为要赢得竞争，一来，必须加大效率，二来，通过产业链降低成本。
2011年，他建立了食品加工厂，及检测中心。经过几年整合，半岛供应链体系慢慢建立起来。利永周很高兴，丰厚了自己的产业链，为竞争打下基础，为企业多元化发展起推动作用。
▲半岛食品加工厂2011年开始投入使用
利永周策划好依托食品供应链，塑造系列半岛品牌，如面包店、茶餐厅、烧腊店。
“半岛喜月”，半岛研发的月饼，早在几年前推向市面，并获得消费者的喜爱；“半岛饼屋”，已在花都开张；“半岛茶餐厅”，在花都万达广场筹备当中。
利永周将食品产业链视为企业长远发展的重中之重，他希望通过食品产业链，最终实现几个目标：
1.降低食材采购成本；
2.大店带动小店，将富余人力资源投入小店的经营，节省人工；
3.开发系列延伸品牌，丰富不同餐饮业态。
当然，最终目的是增强抗风险能力和保障持续发展能力，在风浪之中屹立于不倒之地。
“不是表面上的扩张，我们要做深耕！”66岁的利永周，嘴里吐出的每一个字，都那么坚定，那么有力。他对餐饮宏观的把握，全局的判断，和对信念的坚守，也许正值得我们年轻餐饮人学习。
记者 | 红餐网_林如珍
视频 | 红餐网_王伟
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