12年4次升级，花舍这样打造让女性尖叫的咖餐品牌

原创红餐访谈组红餐网

说起如今国内的咖啡行业，大部分咖啡品牌仍然面临着盈利难，规模小的窘境。在满大街“咖啡+餐品”的网红标配当中，红餐网却看到了一个气质不同的咖餐馆。

它在12年前，就已经提出咖餐概念，并找到了商业模式差异化的切入点。而后，品牌历经4次迭代，今年再次率先提出女性咖餐主题概念，细分了人群。

关于花舍咖餐的品牌迭代，郑金艳这样说

12年前，国内本土咖啡品牌渐渐兴起，却没有一个叫得响的名字。花舍咖餐的创始人郑金艳，将学习的眼光移到两个极具市场占有率的国外咖啡品牌，并受其“咖啡加西点”模式启发，很快，她便提出一个在国内闻所未闻的概念——咖餐，并且是符合国人消费习惯和消费心理的咖餐。

她是这样做创新的：

一、通过做咖餐，聚焦五大时段，做到全时段覆盖，更好地利用时间和空间；

二、以芒果和木瓜两个南方的热带水果，作为盈利模式切入点。

采访当天，红餐网记者见到了这位干练的美女创始人，正在和高管层员工开会，紧锣密鼓地针对新一季产品做整体的方向定位，因为花舍要开启新的一程了。

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升级：进入更细分的女性客群时代

如今的花舍(8号公馆店)焕然一新，被鲜花和小碎花墙纸包裹着，蓝色清新的欧式沙发椅，呈花瓣型的餐桌底座，挂在墙上的椭圆形花边镜......这不是一次转型，而是花舍宣告品牌正式进入4.0时代。

▲花舍咖餐创始人郑金艳

12年的发展历程，不仅让花舍成长为了在郑金艳眼中独立、自信、美丽的少女，更让品牌多年的经验得到了沉淀。缘于企业11年前就开始的CRM的数据分析，女性会员已占到70%，他们越来越明确属于花舍的那部分客群在哪里。可以说，这一次的品牌定位是对花舍客群更深一层的筛选和提炼。

红餐网发现，早在1.0的咖餐时代，其突出的饮品、下午茶元素似乎正预示着网罗女性客群的开始。

▲2.0版本的情调主题餐厅

到了2.0版本，针对环境而主打的情调主题，同样抓住了内心柔软的女性客群的心，通过优雅、有情调的环境，让女性客群感受到温馨和放松。包括后来的3.0时代，时尚主题是女性群体谈论最多的话题，代表着她们尊贵的身份和品味的象征。不知不觉他们已经积累了将近六、七十万的用户，而这其中女性占比达到了70%。

12年后的这一次，他们没有再犹豫，直接将目标锁定在了女性顾客身上。

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优化：黏住女顾客的那些“小心机”

从花舍品牌建立至今的发展中不难看出，女性客群早已是他们最重视和了解的群体，积累了6年的大数据，他们对女性会员做了详细的分析，包括年龄段、星座、血型、职业、喜好、消费频率、消费习惯、单次消费金额等等。

而对于此次升级，他们究竟要从哪些方面获取女性顾客的青睐呢？红餐网从中发现了5点“心机”。

1.讲好品牌故事

“传说在丁香花盛开的季节，如果能在繁茂的丁香树上，找到一朵五瓣丁香，就能实现心愿，带来幸运。”郑金艳这样优雅地介绍自己心爱的花舍。

而这样引人遐想的品牌故事，更引起了女性顾客的喜爱，她们很愿意相信故事本身所能带来的运气。

▲4.0版本的女性主题餐厅（8号公馆店）

2.选址更靠近女性客群

为什么花舍大多数店面的选址选在街边？郑金艳告诉我们，考虑到和品牌定位客群的吻合度，花舍通常会更看重“写字楼＋住宅”这样的混合型商圈。

郑金艳透露，除了在空间上更靠近女性，其实最大的目的是在时间上靠近。

花舍分5个服务时段：上午茶、午餐、下午茶、晚餐、晚茶，正是为了满足女性顾客对于非正餐时段及朋友聚会的需求。写字楼，可以保证午市及下午茶的营业额，而住宅，则能保证平日晚市、周末和节假日的营业额。

这样的选址，不仅满足了消费者的多元化用餐需求，也帮助花舍实现了成本的最大化分解。

3.餐厅融入女性元素

前面提到了4.0版本女性主题餐厅内的部分环境，其实对于女性顾客而言，“清新的色彩+花朵”是最容易吸引她们的地方，红餐网记者在升级店门看到了更符合女性柔美特质的淡蓝、淡粉的餐厅色调；让人感觉温馨舒适的灯光色调；还有饮品托盘上搭配着的五瓣丁香和各色花朵等等。据郑金艳介绍，就连服务人员的服装和他们的服务流程，都围绕女性顾客做了细节设计。

▲花舍咖餐产品